Бананов кекс с глазура от крема сирене и кокос – без захар

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings

Този Бананов кекс с глазура от крема сирене и кокос е не само много вкусен, но също и по-здравословен от повечето кексове, които бихте могли да приготвите. Тъй като не съдържа рафинирана захар, той е особено подходящ за деца. А и можете да бъдете сигурни, че ще го похапват с удоволствие!

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Историята на този кекс започна с няколко изостанали банана и кофичка кисело мляко с изтичащ срок на годност. Предвид количеството и състоянието на продуктите, бързо ми стана ясно, че трябва незабавно да ги употребя в някакъв сладкиш, за да не се наложи да ги изхвърлям. Бананите и киселото мляко са ценни продукти, а и аз по принцип не обичам да изхвърлям храна. Само че беше едва понеделник, а пък през седмицата рядко ми остава време да приготвям каквото и да било. Но пък се оказа, че имах също и една изоставена кутия с крема сирене в хладилника, която прецених, че би влязла в чудесна употреба като глазура на кекса…


В крайна сметка реших, че каузата за спасяването на продуктите е по-важна от съня ми и същата вечер се впуснах в усилено печене на кекс. Чаках го да се охлади до късно, а на другата сутрин станах рано, за да го снимам.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Искам предварително да се извиня за недоброто качество на снимките в тази публикация. За съжаление ги правих почти в “полеви условия” – рано сутринта, с крещящо до мен дете и под страх, че закъснявам за работа. Оказа се, че глазурата на кекса не изпъква добре на покривката, която използвах – пълен провал! А и някак осветлението не се получи съвсем добро… Няма да се оправдавам повече, но обещавам при първа възможност да направя нови снимки и да ги добавя/ сменя.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Синът ми беше доста ентусиазиран сутринта от наличието на кекс на масата. Когато започнах да снимам му обещах, че след малко ще му отрежа парче и той не спря да настоява, докато не му го поднесох. Беше много доволен и даже спря да вика за около 5 минути.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Хубавото на този кекс е, че е приготвен с мед и пълнозърнесто брашно от спелта. Това го прави доста по-малко вреден от повечето сладкиши, като му придава и чудесни вкусови качества. В крайна сметка той може да се яде както от възрастни, така и от деца над 1 година.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Този кекс е най-вкусен студен. Дори ми се струва, че след като престои 1-2 дни в хладилника, става по-добър! Но разбира се, вие имате възможност сами да установите дали наистина е така, или е просто въпрос на моя вкус 🙂

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings

Бананов кекс с глазура от крема сирене и кокос

Продукти:
За банановия кекс:

2 големи или 3 малки банана
300 г кисело мляко
2 яйца
120 г мед
60 мл растително масло (използвах орехово)
300 г пълнозърнесто брашно от спелта
50 брашно за кекс
25 г нишесте
10 г бакпулвер
1 ч.л. какао на прах
2 ч.л. есенция ванилия

За кокосовата глазура:
135 г крема сирене
70 г мед
40 г кокосови стърготини

Приготвяне:
Бананаов кекс:

Загрейте фурната до 180 градуса С. С помощта на кухненска четка намазнете и набрашнете много добре дъното на кексова форма с дупка в средата (за най добър резултат изсипвам във формата 1/2 с.л. брашно и 1-2 с.л. олио и с четката ги размазвам из цялата форма).
В купа смесете двата вида брашно, нишестето и бакпулвера.
В кухненски робот или блендер пюрирайте заедно бананите и киселото мляко до гладкост.
В голяма купа разбийте заедно меда и растителното олио при висока скорост на миксера, докато сместа стане гладка. Добавете ванилията и яйцата и продължете да разбивате на по-ниска скорост до хомогенност. Добавете пюрето от банани с кисело мляко и разбивайте за още няколко секунди, докато се смеси с останалите продукти. Накрая с помощта на гумена шпатула добавете внимателно брашнената смес. Бъркайте леко, докато се поеме напълно.
Изсипете малка част от тестото в чаша или в малка купичка и добавете какаото. Разбъркайте добре, докато какаото се поеме. Тази част ще послужи за да се получи мраморния ефект на кекса.
Изсипете половината от неоцветеното тесто в подготвената форма. С лъжица разпределете отгоре какаовата смес. Допълнете формата с останалото тесто (ако искате да постигнете още по-мрамориран ефект, можете да разпределите бялото тесто на 3 пласта, а какаовото на 2).
Печете кекса около 50-60 минути или докато дървен шиш, забоден в центъра, излезе почти сух. Оставете кекса да се охлади до стайна температура, преди да го покриете с глазурата.

Кокосова глазура:
Смесете всички продукти и ги разбъркайте добре до хомогенност. Намажете целия кекс с готовата глазура.

Безплатни е-книги!

Вземете две безплатни е-книги!

You Might Also Like

No Comments

Вашият коментар