Портокалова торта с прасковен маслен крем

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings

Това лято не ми стигат подовете! Едва чакам да дойдат почивните дни, само за да се отправя на пазар за нови плодове и след това да правя десерти от тях. С радост използвам абсолютно всеки плод, който намеря, даже и тези, на които не им е сезонът… като портокалите.

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings
Преди да приготвя тази прекрасна Портокалова торта с прасковен маслен крем, първоначално възнамерявах да правя торта с праскови. Но може би сте занелязали, че напоследък рядко се спирам само на един плод, който да е “звездата” на десерта. Все ми се струва, че комбинациите от различни плодове са по-интересни.

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings
Реших да добавя портокалов аромат, защото се вдъхнових от една рецепта в книгата The Cake Bible на Rose Levy Beranbaum, в която се използва малко количество портокалов сок. Реших, че би било прекрасно да направя пандишпанова торта с портокалов аромат, покрита с прасковен крем. Толкова се развълнувах от тази идея, че веднага се захванах да изпълня плана си.

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings
А кой е най-ефективният начин, за да придобие една торта портокалов аромат и вкус? Разбира се с портокалова кора или портокалова есенция. Аз използвах комбинация от двете: имах в шкафа си два продукта на основата на портокалова кора – единия био, а другия не. Използвах и двата в различни елементи от тортата – единия в блата, а другия в портокаловия мус. Реших и да напоя леко блатовете с портокалов сок при сглобяването на тортата… Така че се получи една голяма портокалова бомба!

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings
Когато тортата беше вече сглобена и стана време да се украсява, ме обхванаха колебания. Първоначалната ми идея беше да сложа отгоре само резени портокал и праскова и това да е цялата украса. Само че това вече не ми се струваше задоволително. Помислих си, че би било прекрасно тортата да има глазура, която да се разтича по ръбовете – страшно харесвам такива. И тогава случайно намерих тази прекрасна торта на Линда Ломелино, която ме вдъхнови за останалата част от украсата. Веднага реших да направя карамелена глазура и да добавя още един плод, чийто цвят да контрастира над останалите. И смятам, че това направи тортата наистина прекрасна 🙂

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings
Няма нужда да казвам, че тортата беше много вкусна! Много ми се иска да я приготвя още веднъж скоро, преди на черешите да им е минал сезонът.

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings

Orange Cake with Peach Buttercream Frosting | Dani's Cookings

Портокалова торта с прасковен маслен крем

Продукти:
За блатовете:
170 г захар
105 г брашно за кекс
3 големи яйца, разделени белтъци и жълтъци
кората на 1 портокал (нетретиран)
1 с.л. портокалов сок
1 ч.л. есенция ванилия
щипка сол

За портокаловия мус:
200 мл течна сметана
150 г разтопен бял шоколад
кората на 1 портокал (нетретиран)

За масления крем с праскови:
3 pпраскови/ нектарини, нарязани на ситно
2 с.л. захар
80 г пудра захар
140 г меко масло
1 с.л. есенция ванилия

За сглобяване и за украса:
3 + 2 с.л. портокалов сок
2 с.л. кафява захар
30 г масло
Резени праскови, нектарини и портокали
Цели череши (може малини, боровинки и т.н.)

Приготвяне:
Блат:
Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 18-20 см с кръг от хартия за печене. Намазнете добре върху хартията и стените на формата.
В голяма купа разбийте жълтъците със захарта и ванилията на висока скорост на миксера. Когато сместа стане гъста и кремообразна, добавете сока и кората на портокала и разбъркайте. Внимателно добавете брашното със солта, като разбърквате леко, докато се поемат.
В друга купа разбийте белтъците, докато станат гъсти и пухкави. Внимателно добавете разбитите белтъци към другата смес.
Изсипете тестото в подготвената форма. Печете около 40-45 минути, или докато дървен шиш, забоден в центъра, излиезе сух. Оставете блата да се охлади за около 10 минути във формата и след това го извадете от нея и го преместете върху решетка. Блатът трябва да достигне стайна температура, преди да започнете да сглобявате тортата.

Портокалов мус:
В купа разбийте 150 г течна сметана (охладена в хладилника за поне 6-8 часа).
В огнеупорна купа смесете шоколада и останалата 50 мл течна сметана. Поставете купата върху тенджерка с вряща вода. Разбърквайте, докато шоколадът се разтопи напълно. Отстранете купата от водната баня, добавете портокаловата кора и разбъркайте, докато се поеме.
Внимателно и постепенно прибавете шоколадовата смес към разбитата сметана, докато двете части се съединят напълно. Оставете муса да се стегне в хладилника поне за около час, преди да се заемете със сглобяването на тортата.

Маслен крем с праскови:
В тенджерка на среден огън смесете нарязаните праскови и захарта и разбърквайте. Когато сместа заври, намалете огъня и я оставете да кипи леко за 10-15 минути. Разбърквайте отвреме навреме. Когато се сгъсти, махнете тенджерката от огъня и я оставете да се охлади.
В коляма купа разбийте заедно маслото, ванилията и пудрата захар, докато сместа стане лека и пухкава. Постепенно добавете охладената прасковена смес (може и студена, ако сте я държали в хладилника, но в никакъв случай топла). Продължете да разбивате, докато двете смеси се съединят.

Нареждане на тортата:
Разрежете блата хоризонтално на 3 равни части.
Поставете една част върху чиния за сервиране. Поръсете с 1 с.л. портокалов сок. Отгоре равномерно разпределете половината от портокаловия мус. Покрийте с втори блат, поръсете отново с лъжица портокалов сок и намажете с останалия мус. Поставете последния блат отгоре. Намажете тортата отвсякъде с масления крем с праскови. Оставете я да престои няколко часа в хладилника.
Преди да сервирате тортата, пригответе карамела: в малка тенджерка на огъня смесете маслото със захарта и 2 с.л. портокалов сок. Разбърквайте, докато маслото се разтопи.
Оставете карамела да се охлади за 2-3 минути и след това с лъжица го разпределете върху тортата, най-вече по ръбовете, за да се разтече. Украсете отгоре с резени пресни плодове и цели череши.

Безплатна е-книга

Вземете безплатна е-книга с избрани рецепти за торти!

You Might Also Like

No Comments

Вашият коментар