Торта с шоколадов крем

Тази торта мога да я нарека „Welcome cake“ понеже я направих за посрещане на много скъпи гости.
Първоначалната ми идея беше за рисувана торта, но не се получи, защото фонданът се разтече, престоявайки в хладилника. Не знам защо стана така, надявам се при следващите ми тортени занимания да избегна този момент.
Въпреки, че има много недостатъци (основно това, че не е особено равна на места), а отново не мина и без инциденти при приготвянето, тортата се оказа доста вкусна.
Жалко, че не успях да направя снимки от процеса на работа, но бях толкова притеснена дали ще се получи, че пропуснах този момент.
Тортата е малка, с диаметър 13 см

Продукти за блатовете:
4 лъжици брашно
1 лъжица нишесте
5 лъжици захар
4 яйца
1 ванилия
Белтъците се разбиват на твърд сняг и се смесват с жълтъците, разбити със захарта. Добавят се брашното, ванилията и нишестето, внимателно за да не спаднат белтъците. Сместа се изсипва в голяма правоъгълна тава, покрита с хартия за печене (моята е 25х30 см) и се пече около 20 минути на 170 градуса до леко златисто. Проверява се с клечка, преди да се извади.
Хартията се отстранява и след като блатът е напълно изстинал от него се изрязват с помощта на малка кафена чинийка 4 еднакви кръга. Изрезките се запазват – те също влизат в употреба.

Продукти за шоколадовия крем:
125 г крема сирене
250 мл течна сметана
100 г шоколад
50 г захар
2 г желатин
Сметаната се загрява до кипване и веднага се отстранява от огъня. Към нея се прибавя шоколадът, начупен на парчета, и се оставя да се разстопи. След това сместа се охлажда напълно и се изстудява в хладилник, преди да се разбие с миксер. Прибавя се разбитото със захарта крема сирене и двете смеси се разбиват до пълна хомогенност.
От така приготвеният крем се отделя около 1/3 и се смесва с изрезките от блата, накъсани на малки парченца – трябва да попие добре, но да не се разтича. Към другата част от крема се добавя накиснатият и разтопен на водна баня желатин. Оставя се да стегне леко в хладилника.

Нареждане на тортата:
Поставя се един блат в чиния. Върху него се слага малко от крема, смесен с изрезките, а отгоре – крем с желатин. Същата процедура се повтаря още 2 пъти и накрая се завършва с четвъртия блат. Тортата се увива добре със ствежо фолио (тъй като е твърде малка за ринг) и се оставя в хладилника да стегне.
Преди да се украси с фондана, задължително се намазва с маслен крем.  Ако ще се украсява с глазура, пропускаме маслото.

Инцидентите в случая баха два: Първоначално не мислех да включвам желатин в рецептата, но кремът отказа да се сгъстява, както го планирах. Смятам обаче, че така се получи по-добре. Освен това направих двойна доза и ми останаха 6 купички – стана вкусен и за директна консумация. Вторият проблем беше, че фонданът се скъса при поставането му (пак го разточих много тънко) и се наложи да покрия един участък много нагъсто с цветя. Освен това и разтичането не беше предвидено… но по-важен е крайният резултат, който не беше лош 🙂

Тортата върви в комплект с „ваканционни“ снимки

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

No Comments

Let us know what you think!

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.