Малинови макарони с шоколадов пълнеж и Аперол

2013-10-11 16.46.11

 

20131013-204946.jpg

 

20131013-204920.jpg

Не че толкова обичам френски макарони, просто случайно се оказах с два самотни белтъка в хладилника. Логичната им употреба беше да направя макарони с тях. Изкушението бе твърде голямо, предвид, че беше минало дълго време от предишния ми опит в сферата.

Опасявах се, че вече съм забравила всичко, което научих за правенето на макарони, но не се оказа вярно. Готвенето е като владеенето на чужди езици: ако не практикуваш, си мислиш, че знанието си е отишло. Но всъчност не е така, то просто стои в някоя закътана част на съзнанието, в очакване пак да влезе в употреба.

По средата на работата си бях почти в параноя, че не съм смесила продуктите по правилния начин и макароните няма да се надигнат, или ще образуват странни форми. Заради притесненията си почти забравих да сложа боята. Беше вече късно, когато я добавих, така че сложих съвсем малко, защото бъркането беше почти към края си (ако макароните се бъркат твърде дълго, после може да не се изпекат правилно). Това е причината цветът им да изглежда малко неопределен.

Но в крайна сметка мога да кажа, че крайният резултат беше задоволителен. Има място за усъвършенстване, но нека не съм твърде голяма перфекционистка.

Описала съм технологията в предната рецепта. Следвах същите пропорции (1: 1,3: 1,6: 0,8), но този път количеството на продуктите беше по-малко.

Много съм доволна от експеримента да сложа билков чай в черупките. Открих идеята отново в блога Drops of Sweetness. Чаят, който изполвах не ми е сред любимите за пиене, но придаде чуден малинов аромат на макароните.

Избрах лек шоколадов пълнеж, който да отива на малините. Исках да се долавя и алкохолна нотка в крема, затова добавих от любимия си ликьор Аперол. Но се оказа, че вкусът му не се усеща особено.

Установих, че няма особено значение как точно се пълнят макароните с крем (дали с шприц, или просто с нож или лъжица), но има значение колко крем се слага и колко гъст е той. Най-добре е да се ползват продукти като маскарпоне, крема сирене, шоколад или масло, които се стягат, когато с еохладят. Предполагам, че кремове с желатин са също подходящи, но не съм пробвала с такива.

Опитах макароните, след като бяха престояли в хладилника повече от 24 часа и мога да кажа, че за първи път наистина се насладих на тези сладки. Истината е, че ги ям за трети път (първия път ги купих от сладкарски магазин, просто за да ги опитам, но не бях особено възхитена; вторият път беше при първия ми макаронен опит). Предполагам, че следващия път ще е още по-успешен.

20131013-204957.jpg

А ето и рецептата:

Продуки за черупките:
77 g белтъци
100 g бадемово брашно
123 g пудра захар
62 g бяла кристална захар
Червена сладкарска боя на прах
2 пакетчета чай с малина и липа

Приготвяне:
Пресейте пудрата захар с бадемовото брашно и чая.
Разбийте белтъците с електрически миксер на пяна. Добавете кристалната захар и продължете разбиването, докато станат блестящи и пухкави. Сега е момента да добавите боята. Добавете бадемовото брашно с пудрата захар на 3-4 пъти, като разбърквате сместа  по метода folding с гумена шпатула (аз нямам такава и изполвам голяма пластмасова лъжица).
След добавянето на последната част от бадемите, разбърквайте още малко време, до хомогенност на сместа. Важно е да не прекалявате с бъркането, защото макароните няма да образуват крачета. Моите образуваха много малки крачета и не се надигнаха много – вероятно съм бъркала малко повече от необходимото.
Шприцовайте макароните върху плоски тави, постлани с хартия за печене и след това ги оставете на стайна температура поне за 30 минути – тази стъпка предпазва от напукване. Предварително нагрейте фурната до 150 градуса и печете около 20 минути. За мен е много трудно да определя кога са готови, но ги предпочитам малко пресушени, отколкото недопечени. Освен това моята фурна очевидно не се нагрява много силно, защото ги пекох около 30 минути между 150 и 160 градуса.

Само 2-3 от макароните ми се напукаха леко, което си е сериозно постижение (и доста по-добро от предния път).
След като са изпечени, ако не е лесно да се отлепят, сложете ги с хартията върху навлажнена кърпа за 5-10 минути и лесно ще ги махнете.
Оставете макароните да изстинат върху решетка. Комбинирайте черупките две по две по големина и ги слепете с крем. Не се тревожете много ако формите им не са съвсем еднакви – ако са слепени с достатъчно количество крем, това няма да се забелязва.

Продукти за крема:
50 g млечен шоколад
125 g крема сирене
2 лъжици пудра захар
2 лъжици Аперол

Приготвяне
Начупете шоколада и го разтопете в купа на водна баня. Добавете разбитото с пудрата захар крема сирене. Извадете купата от водната баня. Разбъркайте добре продуктите и накрая добавете Аперола. Оставете крема в хладилник поне за 30 минути, преди да слепвате макароните с него.20131013-204936.jpgМакароните трябва да престоят в хладилника между 12 и 24 часа, преди да ги консумирате – така ще станат много по-вкусни.

20131013-205005.jpg

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

No Comments

Let us know what you think!

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.