Торта Ентремет

2013-11-08 15.50.44

 

2013-11-08 17.11.29-1

 

2013-11-02 09.52.56

.

2013-11-02 09.36.13

 

2013-11-02 09.30.55

Приготвих тази торта без специален повод. Просто идеята за нея беше в главата ми повече от седмица, така че в крайна сметка трябваше да я приготвя. Едно от моите специални качества е, че когато нещо се загнезди в ума ми, не си отива, докато не го изпълня. Това е много добра черта в работата, но в личния живот понякога е досадно.
Този вид торта се нарича “entremet” и се състои от няколко слоя с различни кремове.
Резултатът беше почти много добър, след около 6 напрегнати часа + няколко мъдри съвети от майка ми. Само лимоновият крем не се получи с желаната плътност, тъй като прекалих с желатина (10г), но вкусът пак беше добър.
За постигане на крайния резултат комбинирах няколко различни рецепти заедно с мои идеи.

Декорираща паста (рецептата е от блога Sunshine’s kitchen)
1 белтък
30g разтопено масло
30g пудра захар
30g брашно
Червена сладкарска боя
Разбийте белтъка и добавете маслото. Добавете захарта и брашното и разбивайте, докато сместа стане хомогенна. Добавете и боята и разбърквайте докато се поеме от тестото.
Покрийте тавата, в която ще печете страничният блат с лист хартия за печене. Този блат ще „опакова” тортата отвън. Декориращата паста ще бъде от външната страна – с украсителна цел. Блатът трябва да е толкова дълъг, колкото ще бъде обиколката на тортата. В случай, че тавата не е достатъчно дълга, трябва да изрежете две правоъгълни ивици от него и да ги съедините.
С шприц изрисувайте фигури с декоративната паста върху хартията. Моят избор беше хоризонтални линии с точки отгоре и отдолу. За тази цел разделих хартията на две части и очертах еднакъв мотив от двете страни (както се очакваше, когато сглобявах тортата, много беше трудно да улуча правилната позиция на точките при съединяването на краищата).За да улесните рисуването, първо очертайте с молив мотивите по хартията. След като сте готови, оставете тавата с декорацията във фризера, докато приготвяте пандишпановите блатове.

Странични пандишпанови блатове
3 яйца (отделени жълтъци и белтъци)
50g смлени орехи
50g брашно
50g захар
Разбийте белтъците на пяна. Добавете захарта и продължете да разбивате, докато сместа стане лъскава. Добавете брашното и орехите и разбърквайте до гладкост на тестото.
Печете 10-15 минути на 180 градуса.

2013-11-08 17.02.51

Основен блат
20g смлени орехи
50g брашно
1 лъжичка какао
1 лъжица захар
1 яйце
1/3 от декориращата паста
Не употребих цялата декорираща паста, затова рещих да я добавя в основния блат, вместо да я изхвърлям. Тестото стана малко твърдо, но нямаше проблем с това, защото сиропирах блата.
Добавете яйцето и захарта към декоративната паста и разбийте добре. Добавете брашното, какаото и орехите и продължете разбиването до хомогенност на сместа.
Изсипете тестото в кръгла форма за торта и разстелете равномерно.
Аз сложих ринг за торта (без дъно) в продълговата тава, покрита с хартия за печене.
Печете 15-20 минути на 180 градуса.

Сироп
20 мл вряла вода
10 мл ликьор Амарето (аз имах такъв, но може да се ползва още вишнев или орехов ликьор)
1 лъжица пудра захар
Смесете продуктите и бъркайте, докато захарта се поеме напълно.

Вишнево маскарпоне
500g маскарпоне
100g сладко от вишни
2 лъжици пудра захар
5g желатин
Пюрирайте вишневото сладко в кухненски робот. Изсипете го в огнеупорна купа и я сложете на водна баня (без купата да докосва водата). Сложете желатина да набъбне в 2-3 супени лъжици вода и го добавете към сладкото. Разбърквайте пюрето, докато желатинът се разтопи и абсорбира напълно. Оставете да изстине за около 15 минути
Разбийте маскарпонето с пудрата захар докато сместа стане гладка. Добавете вишневото желе и разбъркайте до хомогенност. Оставете маскарпонето да се охлади още 20-30 минути, преди да го използвате за тортата.

Шоколадов мус (рецептата е от блога Sunshine’s kitchen)
3 жълтъка
50g захар
50ml мляко
200g тъмен шоколад
200ml течна сметана (изстудена в хладилника поне 4-6 часа)
5g желатин
Накиснете желатина във вода (2-3 лъжици).
Разбийте жълтъците със захарта, докато сместа побелее.
Стоплете млякото и го добавете към жълтъците. Сложете купата на водна баня и продължете да разбърквате, докато сместа започне да се сгъстява. Добавете желатина и разбъркайте отново, докато се разтопи и абсорбира. Махнете купата от водната баня и добавете шоколада, предварително начупен на малки парчета. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи напълно. Оставете да се изстуди на стайна температура около 15 минути.
В отделна купа разбийте сметаната до средна твърдост и я добавете с много внимателно разбъркване към шоколадовия крем.

Лимонов крем (рецептата е адаптирана от kulinar.bg)
1 лимон
200g бяла кристална захар
3 яйца
80g масло
5g желатин
В огнеупорна купа разбийте яйцата със захарта до побеляване. Добавете разтопеното масло и продължете да разбърквате.
Сложете купата на водна баня, като внимавате да не докосва водата. Добавете лимоновия сок и кората и продължете да разбивате, докато кремът започне да се сгъстява. Накиснете желатина да набъбне в 2-3 лъжици вода и го добавете към крема. Продължете да разбърквате, докато желатинът се абсорбира напълно. Махнете купата от водата и оставете крема да се охлади, преди да го сложите в тортата.

2013-11-02 09.52.44

Глазура от бял шоколад:
100g бял шоколад
20g масло
Разтопете шоколада с маслото в огнеупорна купа на водна баня .

Украса:
Шоколадови бонбонки Maltesers
Шоколадови рози

Сглобяване:
Сложете тортен ринг в чинията, в която ще сервирате тортата. Поставете на дъното охладения основен блат. Разрежете пандишпановия блат на равни ленти. Увийте лентите плътно около ринга, с декорираната част навън. Краищата им трябва да се срещнат.
Напръскайте основата на тортата със сиропа и оставете няколко минути да попие. Отгоре разстелете равномерно половината от маскарпонето. Сложете в хладилника за около 20 минути, за да се стегне крема. Отгоре разстелете равномерно шоколадовия мус и сложете тортата отново за 20 минути в хладилника. Разстелете лимоновия крем върху шоколадовия мус и оставете да се стегне в хладилника за още 20 минути. Сложете втория пласт с маскарпоне. След като се охлади за още 20 минути, разстелете бялата шоколадова глазура. Оставете тортата за няколко часа в хладилника, преди да я украсявате.

2013-11-02 09.47.11

Моите онлайн курсове

Вижте моите онлайн курсове

You Might Also Like

2 коментара

  • Reply
    Мария
    събота, der 22. април 2017 at 19:37

    Здравей, какъв размер е ринга, който си използвала?

    • Reply
      Daniela
      събота, der 22. април 2017 at 22:30

      Здравей Мария!
      Аз използвам ринг, на който големината му се регулира. В случая диаметърът на тортата е около 18-19 см.

    Let us know what you think!

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.