Буранели и още нещо

2013-11-15 07.50.35

 

2013-11-11 09.07.08

 

2013-11-11 09.08.46

 

2013-11-11 09.06.09

Макар да съм истински захаро-шокохолик, не съм любител на бисквити и курабийки. Не намирам бисквитите за достатъчно интересни като вид сладкиш. И тъй като сладкишите принципно са нездравословни, избягвам бисквитите с цел да компенсирам за шоколадите, сладоледите, чийзкейковете и тортите с крем, които често похапвам.
Въпреки това има видове курабийки, които понякога с удоволствие опитвам, такъв пример са сладките Буранели. Тези сладки, изпечени във форма на кравайче, могат да се намерят навсякъде в региона Венето в Италия.
Причината тези сладки да се наричат Буранели не е, защото са направени с много масло (“burro” на италиански), но защото са традиционни за Венецианския остров Бурано. Моите домашни Буранели не станаха точно като купените около Венеция, които опитах преди време, но все пак се получиха прилични. Следващия път бих искала да подобря консистенцията на тестто, така че да бъде по-еластично и съответно бисквитките да станат по-тънки.
Рецептата е адаптирана оттук. Добавих белтъка само защото тестото ми стана ронливо и не беше възможо да се направят от него кръгли форми. Предполагам, че или брашното не беше подходящо за този тип сладки, или пропорцията на жълтъци и брашно не беше точна (винаги е трудно да се определят пропорции спрямо яйца, защото те са с различни големини).
Приготвих буранелите за благотворителна кауза в нашия офис.

Следва рецептата:
6 жълтъка
1 белтък
500g брашно
200g масло
1 ванилова шушулка
Кора от 1 лимон
Щипка сол
Разбийте жълтъците със захарта. Запазете настрана белтъка (той ще е необходим накрая, ако тестото стане много твърдо). Направете кладенче от брашното и в средата сложете жълтъчената смес. Добавете ваниловите семена, солта и лимоновата кора. Добавете размекнатото масло (да не е напълно разтопено, а много меко) и започнете да смесвате с брашното. Месете с ръце, докато стане еластично и не лепне.
Увийте тестото в найлоново фолио и го оставете за половин час в хладилника.
Взимайте малки парчета от тестото и направете от тях сладки с форма на кравайчета. Сложете ги върху тава, покрита с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 170ºC за около 15 to 20 минути. Сладките трябва да станат леко златисти, но не кафяви.
Тези сладки са по-твърди, затова най-добре вървят с кафе с мляко или капучино 🙂

2013-11-10 15.13.02

За същия благотворителен повод приготвих и нов вид бисквитени трюфели.
Продукти:
200g бисквити с аромат на лимон
3 какаови бисквити
125g крема сирене
100g бял шоколад
25g млечен шоколад
1 лъжица пудра захар
20ml ром или коняк
1 чаена лъжичка какао
25g масло
Натрошете или смелете лимоновите бисквити, докато станат като галета (ако нямате кухненски робот, натрошете ги с дебелостенна чаша). Разбийте крема сиренето с пудрата захар. Добавете рома и натрошените бисквити. Разбърквайте докато сместта стане хомогенна. Начупете двата вида шоколад на малки парчета и ги разтопете на водна баня, като внимавате купата, в която е шоколада, да не докосва водата. Разбърквайте шоколада, докато се разтопи. Изсипете бисквитената смес в разтопения шоколад. Смесете добре всички съставки и оставете бисквитеното тесто в хладилника за ½ час.
След охлаждане сместа не трябва да лепне. Със сухи ръце направете топчета.
Натрошете какаовите бисквити и ги смесете с какаото. Оваляйте топчетата в трохите от бисквити с какао, докато се покрият напълно. Съхранявайте трюфелите в хладилник.

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Charisma
    петък, der 15. ноември 2013 at 10:45

    Mm I like these, look delicious!

  • Let us know what you think!

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.