Червени равиоли с пълнеж от праз

2013-11-30 23.01.14

 

2013-11-30 12.16.37

 

2013-11-30 12.29.11

 

 2013-11-30 14.27.56

Много обичам равиоли, но все още не съм експерт в приготвянето им. При все това, най-важно е, че продължавам да практикувам. След 3 не толкова задоволителни опита, четвъртият стана почти успешен. Търсех някаква рецепта с праз и случайно попаднах на тази. Стана ми много интересно, затова реших да я приготвя още същия уикенд.
Трябва да спомена, че заради тези равиоли купих специално брашно от един италиански магазин: тип 00 и семолина. Предишните пъти, когато приготвях равиоли, имах проблем с тестото – ставаше на дупки и влагата от пълнежа го късаше. Този път нямах такъв проблем, което означава, че брашното е от голямо значение, когато се прави паста. Единственият дефект на тестото ми беше, че остана леко твърдо дори след 4 минути варене. Но все пак резултатът беше доста добър и аз съм доволна…
Забравих само да кажа, че този експеримент получи одобрението на един много взискателен към храната италианец. А това значи много!
Следва рецептата, адаптирана от julymooninspirations

Продукти:

За тестото с червено цвекло:
1 средна глава червено цвекло, опечена и обелена
2 чаши брашно тип 00
½ чаша семолина (много фин грис)
2 големи яйца
1 чаена лъжичка сол
2 листа салвия, ситно нарязани, или ½ чаена лъжичка суха салвия
Смелете цвеклото в кухненски робот до хомогенност. Добавете яйцата, солта и салвията и продължете да разбивате около 10 секунди. Направете кладенче с ¾ от брашното и изсипете сместа с цвеклото в средата. Малко по малко смесете продуктите, докато започнат да стават на топка. Тестото на този етап ще е лепкаво. Пренесете тестото върху набрашнена повърхност и месете в продължение на няколко минути. Добавяйте още брашно, когато е необходимо, докато тестото стане еластично. Увийте в найлоново фолио и оставете в хладилника за поне 30 минути (докато приготвяте пълнежа).
Разделете тестото на няколко къса и поетапно ги разточете с машина за паста. Започнете с 0 и постепенно увеличавайте степените до 5. Не разточвайте тестото над тази степен, защото ще стане твърде тънко за равиоли. Оставете готовите кори върху набрашнена повърхност.
Аз имам специална приставка за равиоли, която ги прави в нормален, по-малък размер, но в този случай реших да ги направя по-големи. Едната причина е, защото в пълнежа с праз има и по-големи парчета, които не биха се побрали добре в малки равиоли, но също така, защото червените равиоли според мен имат „кралски” вид, следователно просто трябва да са големи.

2013-11-30 14.29.39

За пълнежа:
1л пълномаслено мляко
⅓ чаша пълномаслено кисело мляко
1 чаена лъжичка мед
1 супена лъжица лимонов сок
щипка сол
тензух
1 голям стрък праз
2 лъжици зехтин
2 листа салвия, ситно нарязани, или ½ чаена лъжичка суха салвия
½ чаена лъжичка сол
1 яйце, леко разбито

В тиган смесете млякото, киселото мляко, меда, лимоновия сок и солта и ги сложете на среден огън, като разбърквате непрекъснато. Увеличете котлона на максимум и продължете да разбърквате, докато млякото се пресече и изварата се отдели. Махнете тигана от котлона, покрийте го и го оствете да се охлади. След това изсипете пресеченото мляко в тензуха и го оставете да се изцеди. Можете да завържете краищата на тензуха за батерията на мивката или за дървена лъжица, поставена върху дълбока тенджера. Ако искате по-бърз резултат, може малко да изстискате тензуха, но не прекалявайте.
Нарежете праза на ситно и го задушете в тиган със зехтина. Когато е почти готов, добавете салвията и солта и махнете от огъня. Смесете праза с изцедената рикота и ги разбъркайте добре.
Нарежете разточеното тесто на квадрати. Поставете малко от рикотата в средата на един квадрат. С четка намажете малко от разбитото яйце от всички страни около пълнежа. Покрийте с втори квадрат и притиснете добре по краищата, за да се слепят. Оставете равиолите върху набрашнена повърхност за около 15-30 минути, преди да ги сварите.
Кипнете тенджера с вода и добавете 2-3 лъжици сол. Намалете огъня и внимателно сложете няколко равиоли във водата. Варете ги около 3-4 минути.
Ние пробвахме равиолите с доматен сос, а също и със сос от масло и салвия. Бих казала, че доматите не си отиват много с цвеклото и праза. Сосът от масло и салвия се прави много лесно: за 2-ма души е достатъчно да се разтопят 2 лъжици масло на ниска температура. Когато е почти готово, добавете 1-2 чаени лъжички суха салвия или 7-8 свежи листа, предварително накъсани.
От тази рецепта стават поне 5-6 порции, затова аз замразих повечето от моите равиоли.

2013-11-30 14.31.03

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

No Comments

Let us know what you think!

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.