Равиоли с тиква

2014-01-03 21.40.14

 

2014-01-01 14.37.46

 

2014-01-01 14.36.53

2014-01-03 13.07.59

Наскоро четох в една статия, че 45% от американците си поставят някаква цел за Новата година, но вероятността за успех е едва 8% .
Не съм сигурна каква е статистиката за европейците, но бих предположила, че е подобна. Лично аз смятам, че не е реалистично човек да решава да прави промени в живота си от 1-ви януари – надали това е най-подходящото време в годината. Убедена съм, че сред основните причини за ниското ниво на успеваемост на новогодишните цели са лошото януарско време и студа (някой знае ли дали в Австралия процентът на успелите е по-висок?).
От друга страна може би пък трябва да тествам сама статистиката, като си поставя моя собствена Новогодишна цел.
Вместо да взема решение да ходя на спорт (мисия невъзможна) или да ям сладкиши само веднъж седмично (още по-малко възможно), моята цел за 2014-та е да натрупам повече опит в приготвянето на домашна паста. Възнамерявам през тази година да приготвя няколко вида паста с пълнеж, поне по два пъти всеки вид. Чрез тези опити надали ще се превърна автоматично в специалист по приготвянето на паста, но със сигурност ще подобря уменията си и да се надяваме много хора да опитат с удоволствие произведенията ми.
Днешната рецепта е първият ми опит за тази година. Вдъхновена е от прочутите Capellacci di Zucca (тиквени капелачи) от Ферара, град в Италианския регион Емилия Романя. Имах възможността да ги опитам в деня преди Коледа и мигновенно се влюбих в това ястие. По принцип не съм особен любител на тиквата, подобно на много други хора, но не мога да си представя някой да не хареса тиквените капелачи с рагу!
Когато се прибрах вкъщи много исках да ги приготвя, но знаех, че това няма да е лесна рецепта за неопитни не-италианци като мен. Но реших поне да опитам да направя подобни равиоли, с надеждата че след многократни опити накрая ще се получат задоволителни.
Разбира се, че не станаха така вкусни като капелачите, които ядох във Ферара, но не бяха и твърде лоши. Основният проблем беше, че не успях да направя рагу (или Болонезе сос, както е по-известен), защото не ми остана време. Използвахме консервиран сос с месо и преобладаващи домати, но според мен твърде много домати не си пасват вкусово с тиквата. Затова ако нямате домашно приготвено рагу, най-добре е тиквените равиоли да се ядат със сос от масло и салвия (рецептата е тук).

2014-01-03 12.57.39

Продукти:
За тестото на пастата:
250g брашно тип 00
50g брашно семолина
3 големи яйца
Щипка сол
Направете кладенче с ¾ от брашното (смесете двата вида) и сложете яйцата и солта в средата. Разбърквайте продуктите с дървена лъжица, докато започнат да образуват топка. Месете тестото с ръце до хомогенност. Сложете още брашно, ако е необходимо (ако стане много твърдо, може да добавите и малко вода). Когато е готово, увийте го с фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за най-малко 30 минути да се охлади.
Разделете тестото на няколко части и го разточете с машина за паста. Започнете с 0 и увеличавайте степените до достигане на 5. Не разточвайте корите над тази стойност, защото ще бъдат прекалено тънки за равиоли. Готовите кори оставете върху набрашнена повърхност.

За тиквения пълнеж:
400g тиквено пюре (приготвено от изпечена тиква)
50g настърган пармезан
½ леко разбито яйце
сол
черен пипер
индийско орехче
1-3 супени лъжици галета (в зависимост от гъстотата на пюрето)
Смесете всички продукти и разбърквайте, докато сместа стане гъста.
Разрежете корите на правоъгълници. Сложете в средата на един от тиквената смес. С четка или с пръст намажете отстрани с вода. Прегънете едната част към другата, така че да се захлупи пълнежа. Притиснете краищата добре, за да се залепят. Сложете готовите равиоли върху набрашнена повърхност.
Загрейте тенджера с вода. Когато заври добавете 2-3 лъжици сол. Намалете температурата и внимателно сложете няколко равиоли наведнъж във водата. Варете ги по 3-4 минути. Залейте готовите равиоли със със соса (рагу или салвия с масло).

2014-01-03 13.08.42

2014-01-01 14.45.27-2

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Pumpkin tiramisu: a miracle of a dessert! | Dani's Cookings
    петък, der 23. септември 2016 at 09:07

    […] And as we are in the season of pumpkin, why not try my Pumpkin ravioli! […]

  • Let us know what you think!

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.