Лимонови макарони с шоколадов и карамелен пълнеж

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

 

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

 

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

 

 

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

Не бях правила макарони от доста време вече – повече от година. Затова, когато в един момент се оказах с два непотребни белтъка в хладилника, реших че най-после е дошло времето за нова макаронена партида.
Последния път, когато правих макарони, се получи пълен провал. Пълен! Разбирай – отидоха директно в кофата. Най-тъжната част от осторията беше, че те всъщност бяха почти перфектни, когато ги извадих от фурната. Оставих ги спокойно да се охладят и започнах да приготвям пълнежа… Поради някаква причина, която вече не си спомням, първият ми избор за пълнеж не се получи, така че в крайна сметка приготвих пудинг от мляко, захар и нишесте (!) и напълних с него макароните, както беше почти още горещ (!!!). Това се случи вечерта, така че на сутринта, когато отворих кутиите с макароните, едва не припаднах, като ги видях: целите мокри и разтопени. В случая предпочетох да ги изхвърля, отколкото да ги ядем с лъжица… Но си научих урока: макароните трябва да се третират като целувки и да не се мажат с нищо, което е прекалено влажно. Пълнежът за макароните трябва да е гъст и студен.
Тази есен съм в жълто настроение, така че не ми беше трудно да реша какъв цвят да са днешните макарони. А и лимоновият вкус си отива чудесно както с карамела, така и с шоколада (всъщност май съм и в карамелено настроение :)).
Добре че макароните не бяха твърде много, защото ги изядох почти всичките сама. Просто не исках да ги споделям с никого, защото бяха твърде вкусни 🙂

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

Продукти:
За черупките (пропорции 1:1,3:1,6:0,8):
62 г белтъци (от две средни яйца)
80 г бадемово брашно
99 г пудра захар
38 г кристална захар
10 г (1 пакетче) лимонова захар
½ ч.л. ситно настъргана лимонова кора
1 ч.л. смлени шипки (от 1 торбичка чай)
жълта хранителна боя (на прах или гелова, но не течна)
щипка сол

За шоколадовия пълнеж:
120 г крема сирене
50 г натурален шоколад
2 с.л. пудра захар
1 с.л. есенция ром

За карамеления пълнеж:
1 с.л. солен карамелен конфитюр (рецептата е тук)*
50 г бял шоколад
30 мл мляко
* Бележка: може да се използва и солен карамелен сос (рецептата е тук), като в този случай няма нужда от мляко.

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

Приготвяне:
Черупки: В кухненски робот или блендер смелете заедно бадемовото брашно, пудрата захар, лимоновата кора и шипките докато се смесят добре. Пресейте сместа и я оставете настрана.
С електрически миксер разбийте белтъците със солта докато станат на пяна. Добавете кристалната захар и продължете да разбивате до твърдост. Добавете боята и разбийте за още няколко секунди.
Добавете бадемовата смес на 3-4 пъти и я разбърквайте леко с гумена шпатула. Трябва да получите гладка и хомогенна смес. Важно е да не прекалявате с разбиването, защото макароните няма да образуват „крачета“.
Шприцовайте макароните върху тави, покрити с хартия за печене или силиконови подложки. Оставете ги да изсъхнат за 30-40 минути.
Загрейте фурната до 160 градуса С и изпечете макароните за около 10-15 минути (точното време зависи от фурната). Трябва да станат сухи, но да не променят цвета си.
Оставете макароните за 5 минути в тавата и след това ги преместете да се охладят върху решетка. Ако не могат да се махнат лесно от тавата, без да се счупят, поставете хартията за печене върху навлажнена кърпа за 5-10 минути, за да се отлепят по-лесно. Все пак ако са изпечени добре, не би трябвало да имате този проблем (затова връщането им във фурната за още 2-3 минути също ще разреши проблема).

Шоколадов пълнеж:
Счупете тъмния шоколад и го разтопете на водна баня (в купа, поставена върху тенджерка с леко кипяща вода). Добавете крема сиренето, пудрата захар и есенцията ром. Разбъркайте добре. Оставете пълнежът да се охлади 1-2 часа в хладилника, преди да го използвате.

Карамелен пълнеж:
Счупете белия шоколад и го смесете с млякото и соления карамелен конфитюр. Загрейте продуктите на водна баня или на ниска степен в микровълновата. Когато сместа стане хомогенна я оставете да се охлади на стайна температура за около час. Покрийте приготвения пълнеж с фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за 12-24 часа, преди да го използвате за макароните (трябва да бъде гъст и кремообразен).

Използвайте нож за масло, лъжица или торба за шприцоване, за да слепите две по две черупките на макароните (открих, че за мен най-добрият начин е с нож да сложа малко пълнеж върху една черупка, да го покрия с втора и да я завъртя: така пълнежът остава вътре и не излиза натвън).
Съхранявайте макароните в плътно затворен контейнер в хладилника. По-вкусни са 12-24 часа след като им се сложи пълнежа.

lemon macarons with chocolate & caramel fillings| daniscookings.wordpress.com

lemon macarons with chocolate & caramel fillings | daniscookings.wordpress.com

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

No Comments

Let us know what you think!

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.