Цитрусово- ягодова торта

 

strawberry & citrus cake - daniscookings.wordpress.com

 

 

 

strawberry & citrus cake - daniscookings.wordpress.com

strawberry & citrus cake - daniscookings.wordpress.com

Приготвих тази торта в един дъждовен и мрачен ден, в който бях изпълнена с енергия и позитивни чувства. Причината: имах много ягоди в хладилника и добра идея за торта.Вероятно ягодите са най-подходящия плод за десерти. Вкусът им е много приятен, структурата и свойствата им ги правят идеални за кремове, а цветът им е най-красивата декорация за всяка торта. Не бях правила ягодови сладкиши от дълго време, така че за мен беше истинско удоволствие да си припомня колко обичам да работя с този прекрасен плод.
В предишни периоди от живота ми най-голяма наслада ми носеха шоколадовите сладкиши. Шоколадов сладолед, шоколадови бисквити, шоколадови трюфели, шоколадови къпкейкс, Захер торта… Все още обичам шоколад и не е имало и един ден през последните 15 години (поне!), без да го имам в къщата ми. Но в последно време започнах да оценявам подобаващо и плодовите десерти. Те обикновено са по-леки и по-ароматни от сладкишите без плодове.
За блата на днешната торта използвах цитрусов мармалад, вместо захар. Имаше три причини за тази промяна: 1. Твърде късно установих, че захарта, останала в кухнята ми е точно 170 г; 2. Имах малко бурканче с приятен цитрусов мармалад, което ми се щеше да използвам за нещо по-хубаво, отколкото мазане върху хляб; 3. Исках блатът на тази торта да бъде някак необичаен.

strawberry & citrus cake - daniscookings.wordpress.com

Продукти:
За цитрусовия блат:
170 г брашно
2/3 ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сода бикарбонат
1/3 ч.л. сол
50 мл зехтин
2 яйца
190 г цитрусово сладко
30 г шоколадов чипс

За ягодовия крем и ягодовото желе:
400 г пресни ягоди (+ 300 г за украса)
200 г течна сметана
1 шушулка ванилия
170 г захар
3 яйца
5 г желатин (+ 3 г за желето)

strawberry & citrus cake - daniscookings.wordpress.com

Приготвяне:
Блат:
Намазнете форма за торта с диаметър между 17 и 20 см (в зависимост от това колко висока искате да стане тортата) и я покрийте с кръг от хартия за печене. Загрейте фурната до 180°C.
В купа смесете брашното, бакпулвера, содата и солта и ги оставете настрана.
В друга голяма купа разбийте заедно до гладкост цитрусовото сладко и зехтина. Добавете яйцата и продължете да разбивате. Изсипете брашнената смес и разбъркайте до хомогенност. Накрая прибавете и шоколадовия чипс и разбъркайте внимателно, колкото да се поемат от сместа.
Изпечете тортата за около 30 минути, или докато клечка а зъби, забодена в центъра, излезе суха, а отгоре стане златистокфява.
Оставете блата да се охлади за около 5 минути, след което внимателно прокарайте нож между него и формата. Махнете го от тавата и го оставете да се охлади напълно върху решетка.

Крем:
В купичка смесете 5 г желатин с 3 ч.л. вода и го оставете да набъбне. Измийте и нарежете 400 г ягоди и ги пюрирайте в кухненски робот. В тенджерка на котлона загрейте ягодовото пюре зедно със 100 г захар и ваниловата шушулка. Когато сместа достигне точката на кипене, отстранете тенджерката от котлона. Изсипете около 30-40 мл от горещото пюре в чаша – тази част ще бъде използвана за желето.
В голяма купа разбийте яйцата с останалата захар до хомогенност. Прибавяйте лъжица по лъжица от ягодовото пюре към яйчната смес, като разбърквате без прекъсване. Когато двете смеси се съединят, изсипете всичко обратно в тенджерката и я сложете на котлона да заври. Намалете темпертурата и продължете да разбърквате, докато крема започне да се сгъстява. Махнете го от котлона и добавете към него накиснатия желатин. Разбърквайте енергично, докато желатинът се разтвори в крема.
Разбийте сметаната до меки върхове. Малко по малко добавете ягодовия крем към сметаната, като разбърквате леко. Покрийте готовия крем с фолио за свежо съхранение и го оставете да се изстуди в хладилника.

Желе:
Накиснете 3 г желатин в 2 с.л. вода за 5-10 минути.
Добавете 3-4 с.л. вода към останалото ягодово пюре и го загрейте в тенджерка на котлона. Когато заври, го отстранете от огъня и добавете набъбналия желатин. Разбърквайте, докато желатинът се разтвори в пюрето.

Нареждане на тортата:
Измийте и нарежете на тънки филийки останалите 300 г ягоди.
Когато блатът е напълно охладен, с помощта на назъбен нож го разрежете хоризонтално на две половини. Поставете едната половина блат върху поднос за торта и го пристегнете със сладкарски ринг. Отгоре изсипете половината от ягодовия крем и поставете тортата във фризера за около 5-10 минути, за да се стегне кремът. Покрийте с нарязаните ягоди и поставете втория блат върху тях. Намажете го с останалия крем и оставете тортата за още 5 минути във фризера. Подредете красиво останалите ягоди върху крема. С кухненска четка ги намажете с все още течното желе. Оставете тортата в хладилника за поне 6 часа преди сервиране.

Бележка: Ако имате остатъци от крем и желе и изрезки от блат, можете да приготвите и няколко десерта в чаши, както направих аз.

strawberry & citrus cake - daniscookings.wordpress.com

strawberry & citrus cake - daniscookings.wordpress.com

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

2 коментара

  • Reply
    Serene @ House of Yumm
    петък, der 1. юли 2016 at 00:42

    This is so pretty!! I mean chocolate desserts are great, but I really love the fruit desserts too. Especially when there are strawberries involved 🙂

    • Reply
      Daniela
      петък, der 1. юли 2016 at 08:48

      Thank you, Serene 🙂

    Let us know what you think!

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.