Семифредо с лимон и шоколад

lemon and chocolate semifreddo - daniscookings.com

Семифредо е един от многото италиански десерти, които опитах за първи път и, в които се влюбих по време на първото ми посещение в тази страна преди години. Когато ми го предложиха в една уютна провинциална trattoria, изобщо нямах представа какъв е този сладкиш. Впоследствие научих, че е типичен полузамразен десерт, но различен от сладолед (буквалният му превод е „полу студен“).
Миналата година, през по-малко натоварените дни от моя отпуск по майчинство реших да направя „истинско“ семифредо (преди много време приготвих това, което стана много вкусно, но е далеч от оригинала). Разгледах множество рецепти и техники, преди да реша как точно да го приготвя. За съжаление, след като семифредото беше вече изядено и снимано, изгубих някъде листчето, на което си водих записките за рецептата и не успях да я публикувам в блога навреме (трябва да започна да си записвам в тефтер като нормален човек!). Но този месец, след като се преместихме в новия апартамент и започнахме да изчистваме стари хартии и бележки, ненадейно открих записките за семифредото. Толкова се зарадвах, че най-после ще мога да публикувам рецептата!

lemon and chocolate semifreddo - daniscookings.com
Основният проблем с този иначе фантастичен десерт е, че в оригиналната си версия съдържа сурови яйца. Подобна е ситуацията и с любимото ми Тирамису. Ако има едно нещо, което не желая да правя при кулинарните ми експериемнти, е да приготвям храна, която не е 100% безопасна за ядене. Затова се опитах да разреша този проблем по единствения възможен начин: като сготвя яйцата, докато ги разбивам.
Тези инструкции ми бяха много полезни и ги следвах в голяма степен. В крайна сметка семифредото стана не твърде сладко, но с много мека консистенция, и прекрасен вкус. Мммм, струва ми се, че трябва да направя още едно в най-скоро време.

lemon and chocolate semifreddo - daniscookings.com

Продукти:
200 г захар
4 белтъка
6 жълтъка
30 мл лимончело
Сок от ½ лимон
2 с.л. лимонова кора
50 г течен шоколад
200 г течна сметана, охладена
щипка сол
1 ч.л. лимонова киселина

Приготвяне:
1. Смесете жълтъците, лимоновия сок, лимончелото, лимоновата кора и 100 г захар в огнеупорна купа. Разбивайте ги на водна баня (купата не трябва да докосва водата, така че се уверете, че в тенджерката има вода само на дъното, а купата, в която разбивате е достатъчно широка, че да не потъва). Разбивайте около 10 минути, като често обирате страните. Когато сместа се сгъсти, махнете купата от водната баня и я оставете да се охлади (15-20 минути).
2. Междувременно в друга огнеупорта купа смесете останалата захар с белтъците, солта и лимонтузуто и разбивайте на водна баня по същия начин около 5 минути, докато сместа стане твърда и гъста. Отстранете купата и я оставете да се охлади около 15-20 минути.
3. В друга купа, предварително изстудена, разбийте охладената сметана за 3 до 5 минути, до твърдост.
5. Прибавете разбитата сметана към жълтъчната смес, като внимателно разбърквате с гумена шпатула. Добавете белтъците и разбъркайте леко, докато сместа стане хомогенна.
6. Изсипете половината от семифредото в продълговата тава, чието дъно предварително сте покрили с фолио за свежо съхранение. Затоплете леко течния шоколад и с лъжица го изсипете отгоре, като очертавате тънки линии. Изсипете останалото семифредо в тавата и я покрийте стегнато със свежо фолио. Сложете я във фризера за 6 до 8 часа.
Преди сврвиране извадете семифредото извън фризера за около 10 минути. Нарежете го на резени или направете топки с лъжица за сладолед.

lemon and chocolate semifreddo - daniscookings.com

lemon and chocolate semifreddo - daniscookings.com

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

2 коментара

  • Reply
    Гергана Лазарова
    сряда, der 31. август 2016 at 00:52

    Дани, привет! Семифредото ти е прекрасно, както и всички останали предложения. 🙂 Моите поздравления!
    Опитах да намеря и имейл за връзка с теб, но не успявам. Може ли да ми пишеш на моята поща: [email protected]. Имам питане към теб. 🙂 Благодаря предварително!
    Поздрави и хубава вечер,
    Гери

    • Reply
      Daniela
      четвъртък, der 1. септември 2016 at 11:36

      Здравей Гери, контактите ми са на страницата За Мен 🙂 За твое улеснение ти изпратих имейл. Много се радвам, че семифредото ти е допаднало!

    Let us know what you think!

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.