Ризото с тиква и салвия

Pumpkin Risotto with Sage: a classic Italian style risotto recipe

В нашето италианско-българско семейство ризотото, също като пастата, е едно от най-обичаните ни ястия, които често приготвяме. Често означава, когато някой от нас успее да намери свободни 1-1,5 часа, необходими за подготовката и готвенето. Ризото е едно лесно ястие, когато човек усвои тънкостите му, но не е толкова бързо за приготвяне, колкото би ми се искало.

Pumpkin Risotto with Sage: a classic Italian style risotto recipe
Днешната рецепта не е нова – тя беше една от трите ми рецепти, публикувани в есенното издание за 2016 г. на списание So Into Food. Това е едно чудесно и полезно безплатно списание, което представя тематични непубликувани рецепти на автори на български кулинарни блогове. И така, днес реших да публикувам и тук рецептата ми за ризото с тиква заедно с няколко допълнителни снимки и съвети как да си направите у дома ризото в италиански стил.

Pumpkin Risotto with Sage: a classic Italian style risotto recipe
Ризото с тиква и салвия е една класическа рецепта, която има множество варианти. Опитах се да я опростя възможно най-много, така че готовото ястие да не е с твърде силен вкус . Именно затова единствената използвана подправка е салвията. Ако не харесвате салвия, може да я замените с магданоз или с мащерка, но имайте предвид, че комбинацията тиква със салвия е уникална.
Както във всяко друго ризото, в това също е наложително да използвате ориз арборио или карнароли (у нас се намират в някои хипермаркети, както и в специализираните италиански магазини). Тези видове ориз, докато се готвят, изпускат навън малко от нишестето, което се съдържа в тях, но същевременно остават твърди и не е лесно да бъдат преварени. Всякакъв друг вид ориз ще съсипе ризотото ви – просто няма начин да получите точната консистенция.
Второто основно нещо, което ще помогне за успеха на ризотото ви е да препечете ориза, преди да започнете да добавяте бульона. Това означава, че като добавите ориза в тигана, не трябва да бързате да го заливате с бульона, а да го препечете за няколко минути само на мазнина. По този начин зърната му стават още по стабилни и по-неподатливи на разваряване.

Pumpkin Risotto with Sage: a classic Italian style risotto recipe
И последно, но съвсем не на последно място: бульонът задължително се добавя черпак по черпак, като се чака предната порция да се абсорбира в ориза, преди да се добави следваща. Крайната гъстота на ризотото е по ваш вкус – може дори да го направите all’onda, което означава да го оставите малко по-течно. Най-важното нещо е да не се развари оризът, но в крайна сметка това не е много лесно, ако ползвате арборио или карнароли.
Ако следвате тези основни правила, най-вероятно ще успеете да приготвите чудесно ризото в италиански стил. А, и не забравяйте да добавите накрая бучка масло или да настържете малко пармиджано: те ще придадат един прекрасен вкусов завършек на ризотото ви.

Pumpkin Risotto with Sage: a classic Italian style risotto recipe

Ризото с тиква и салвия

Продукти (за около 2-3 порции):
200 г тиква, обелена и нарязана на малки кубчета
200 г ориз (арборио или карнароли)
750 мл зеленчуков бульон
100 мл бяло вино
1 глава лук, нарязан на дребно
3 с.л. зехтин
3-4 листа прясна салвия
20 г масло

Приготвяне:
В голям тиган на средна температура загрейте зехтина и запържете лука и тиквата за 2-3 минути. Добавете малко от бульона и покрийте тигана с капак, за да се задушат зеленчуците. Оставете ги да се задушават около 20 минути, като разбърквате отвреме навреме. Добавете още малко бульон, ако е необходимо. Когато бульонът е напълно изпарен, а тиквата е омекнала, прибавете ориза в тигана и го запържете заедно със зеленчуците за 2-3 минути. Добавете бялото вино и разбъркайте. След като виното се изпари, започнете да прибавяте с черпак от бульона, като изчаквате всеки път оризът да го поеме, преди да дабавите още. Необходими са около 20 минути, за да омекне оризът. Разбърквайте отвреме навреме, между отделните порции бульон.
Около 2-3 минути, преди ризотото да е готово, добавете листата салвия. Отстранете тигана от котлона и добавете бучката масло. Разбъркайте, за да се разтопи и сервирайте веднага.

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

No Comments

Let us know what you think!

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.