Бананов кекс с глазура от крема сирене и кокос – без захар

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings

Този Бананов кекс с глазура от крема сирене и кокос е не само много вкусен, но също и по-здравословен от повечето кексове, които бихте могли да приготвите. Тъй като не съдържа рафинирана захар, той е особено подходящ за деца. А и можете да бъдете сигурни, че ще го похапват с удоволствие!

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Историята на този кекс започна с няколко изостанали банана и кофичка кисело мляко с изтичащ срок на годност. Предвид количеството и състоянието на продуктите, бързо ми стана ясно, че трябва незабавно да ги употребя в някакъв сладкиш, за да не се наложи да ги изхвърлям. Бананите и киселото мляко са ценни продукти, а и аз по принцип не обичам да изхвърлям храна. Само че беше едва понеделник, а пък през седмицата рядко ми остава време да приготвям каквото и да било. Но пък се оказа, че имах също и една изоставена кутия с крема сирене в хладилника, която прецених, че би влязла в чудесна употреба като глазура на кекса…


В крайна сметка реших, че каузата за спасяването на продуктите е по-важна от съня ми и същата вечер се впуснах в усилено печене на кекс. Чаках го да се охлади до късно, а на другата сутрин станах рано, за да го снимам.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Искам предварително да се извиня за недоброто качество на снимките в тази публикация. За съжаление ги правих почти в “полеви условия” – рано сутринта, с крещящо до мен дете и под страх, че закъснявам за работа. Оказа се, че глазурата на кекса не изпъква добре на покривката, която използвах – пълен провал! А и някак осветлението не се получи съвсем добро… Няма да се оправдавам повече, но обещавам при първа възможност да направя нови снимки и да ги добавя/ сменя.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Синът ми беше доста ентусиазиран сутринта от наличието на кекс на масата. Когато започнах да снимам му обещах, че след малко ще му отрежа парче и той не спря да настоява, докато не му го поднесох. Беше много доволен и даже спря да вика за около 5 минути.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Хубавото на този кекс е, че е приготвен с мед и пълнозърнесто брашно от спелта. Това го прави доста по-малко вреден от повечето сладкиши, като му придава и чудесни вкусови качества. В крайна сметка той може да се яде както от възрастни, така и от деца над 1 година.

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings
Този кекс е най-вкусен студен. Дори ми се струва, че след като престои 1-2 дни в хладилника, става по-добър! Но разбира се, вие имате възможност сами да установите дали наистина е така, или е просто въпрос на моя вкус 🙂

Banana Bundt Cake with Coconut Cream Cheese Frosting | Dani's Cookings

Бананов кекс с глазура от крема сирене и кокос

Продукти:
За банановия кекс:

2 големи или 3 малки банана
300 г кисело мляко
2 яйца
120 г мед
60 мл растително масло (използвах орехово)
300 г пълнозърнесто брашно от спелта
50 брашно за кекс
25 г нишесте
10 г бакпулвер
1 ч.л. какао на прах
2 ч.л. есенция ванилия

За кокосовата глазура:
135 г крема сирене
70 г мед
40 г кокосови стърготини

Приготвяне:
Бананаов кекс:

Загрейте фурната до 180 градуса С. С помощта на кухненска четка намазнете и набрашнете много добре дъното на кексова форма с дупка в средата (за най добър резултат изсипвам във формата 1/2 с.л. брашно и 1-2 с.л. олио и с четката ги размазвам из цялата форма).
В купа смесете двата вида брашно, нишестето и бакпулвера.
В кухненски робот или блендер пюрирайте заедно бананите и киселото мляко до гладкост.
В голяма купа разбийте заедно меда и растителното олио при висока скорост на миксера, докато сместа стане гладка. Добавете ванилията и яйцата и продължете да разбивате на по-ниска скорост до хомогенност. Добавете пюрето от банани с кисело мляко и разбивайте за още няколко секунди, докато се смеси с останалите продукти. Накрая с помощта на гумена шпатула добавете внимателно брашнената смес. Бъркайте леко, докато се поеме напълно.
Изсипете малка част от тестото в чаша или в малка купичка и добавете какаото. Разбъркайте добре, докато какаото се поеме. Тази част ще послужи за да се получи мраморния ефект на кекса.
Изсипете половината от неоцветеното тесто в подготвената форма. С лъжица разпределете отгоре какаовата смес. Допълнете формата с останалото тесто (ако искате да постигнете още по-мрамориран ефект, можете да разпределите бялото тесто на 3 пласта, а какаовото на 2).
Печете кекса около 50-60 минути или докато дървен шиш, забоден в центъра, излезе почти сух. Оставете кекса да се охлади до стайна температура, преди да го покриете с глазурата.

Кокосова глазура:
Смесете всички продукти и ги разбъркайте добре до хомогенност. Намажете целия кекс с готовата глазура.

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

No Comments

Let us know what you think!

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.