Ореховата торта на баба

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com

Вкусна и сочна, тази ретро орехова торта ще ви върне в детските години още с първата хапка! Тя е един от най-паметните десерти за мен и затова реших да й отделя подобаващо място в блога.

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com
Днес е рожденият ден на моята покойна баба, която аз много обичах и, с която съм прекарала голяма част от детството си. Както всички любими баби по света, и моята беше изключителна сама по себе си – и с добрите си страни и с лошите. Тя беше експерт в много неща, сред които месенето на козунаци, точенето на кори за баница, плетенето на пуловери и коленето на кокошки. Нейно творение са бродериите на жълтата покривка на снимките тук, а също и подложките на една кука на снимките тук и тук. За съжаление така и не се научих на повечето от уменията й. Единственото нещо, за което със сигурност мога да твърдя, че съм се научила от нея, е да правя кекс с лимонада. И това всъщност е странно, защото баба беше много опитен готвач, но не беше експерт сладкар: за разлика от мен, тя винаги следваше стриктно рецептите на сладкишите, които приготвяше.

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com
Да си призная, преди да започна тази публикация, много я мислих. Темата за баба съвсем естествено е доста сантиментална за мен. В крайна сметка обаче реших, че рожденият й ден трябва да е повод за радост, а не за тъжни мисли. Затова смятам да спестя всякакви сълзливи моменти и да се съсредоточа върху основната звезда на деня: Ореховата торта на баба.

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com
Всъщност трябва да отбележа, че тази торта не беше патент на баба, а рецептата й беше предоставена от някоя нейна приятелка, която сигурно я е получила на свой ред от друга позната… Поводът за приготвянето й беше един мой рожден ден, който се случи в средата на седмицата. Тъй като по това време бях в нейния град, далеч от родителите ми, нямаше как да ми донесат торта от сладкарница, както обикновено се случваше. Баба обаче заяви, че няма да допусне на рождения ми ден да няма торта и ми я направи тя. Да си призная, бях доста скептична по отношение на ореховата торта, преди да я опитам, особено предвид крема й. По това време ужасно мразех крем нишесте, заради неприятен опит от детската градина. След като опитах тортата обаче, се уверих, че е прекрасна, а кремът в нея имаше съвсем различно усещане, отколкото ако се яде директно от купичка.

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com
И така, близо 30 години по-късно, ето ме отново с ореховата торта с крем нишесте (или пудинг, както сега го наричаме). Всъщност оригиналната рецепта, която впоследствие намерих на един хвърчащ лист, беше с малко по-различен крем. Аз обаче реших да възпроизведа възможно най-точно вкуса и вида на тортата от онзи рожден ден. Освен това кремът нишесте (или пудинг) е сравнително лек, предвид че не съдържа масло, а според мен един по-мазен крем би я направил много тежка.

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com
В оригиналната рецепта мерната единица е винена чаша. Аз използвах чаша за уиски, която е малко по-малка от стандартната мерителна чаша, и измерих вместимостта й в грамове.

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com
Тортата не е никак сложна за приготвяне, но основното предизвикателство за мен беше да й придам равномерна форма. Тъй като топлият крем е почти течен, той не спомага за изравняването на блатовете, както повечето пухкави кремове (маслен, сметанов и т.н.).Намирам обаче, че неравността й допринася за чудесния й ретро вид.

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com
Където и да е баба сега, благодаря й за всичко, което е направила за мен, включително и за тази прекрасна торта!

My Grandma's Old Fashioned Walnut cake with creamy pudding frosting. Find the recipe at daniscookings.com

Ретро орехова торта

Продукти:
За блатовете (3 блата):
3 винени чаши/ 240 г смлени орехи + още за украса
3 винени чаши/ 375 г самонабухващо брашно
3 винени чаши/ 450 г захар
3 яйца
3 винени чаши/ 540 г кисело мляко
1,5 винени чаши/ 270 мл зехтин
1,5 ч.л. сода бикарбонат
2 ч.л. есенция ванилия
2 ч.л. какао

За крема:
1 пакетче (60 g) пудинг ванилия
1 пакетче (60 g) пудинг шоколад
900 мл мляко
6 с.л. захар

Приготвяне:
Блатове:
Тази торта е с 3 блата, 2 от които са ароматизирани с ванилия, а един с какао. За да спестите време, може да приготвите двата ванилови блата като един и да ги разполовите след това. Рецептата по-долу е за 1 блат и в нея се използват 1/3 от количеството продукти. Следователно ако решите да изпечете двата ванилови блата наведнъж, ще трябва да използвате двойна доза.
Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 24 см с кръг от хартия за печене и намазнете добре върху хартията и вътрешните стени на формата.
В голяма купа разбийте заедно 90 мл зехтин и 150 грама захар, докато се смесят добре (не е задължително да ползвате миксер, аз разбивах ръчно). Добавете яйцето и разбърквайте, докато сместа се сгъсти.
В чаша смесете 180 г кисело мляко с 1/2 лъжичка сода и разбъркайте. Когато сместа започне да образува пяна, изсипете я в купата при останалите продукти. Разбъркайте до хомогенност.
Постепенно прибавете 125 г брашно и 80 г смлени орехи. Разбърквайте леко, докато се поемат в сместа. За какаовия блат прибавете 2 ч.л. какао на прах, а за ваниловите – по 1 ч.л. есенция ванилия.
Изсипете сместа в подготвената форма и печете 30-40 минути (в случай, че печете 2 блата едновременно, ще са необходими поне 50-60 минути). Тествайте за готовност с дървен шиш: ако забоден в центъра излезе само с 1-2 трошички, значи е готова.
Оставете тортата да се охлади във формата за около 10 минути, преди да я извадите. Блатовете трябва да са на стайна температура, преди да ги сглобявате.

Крем:
Обикновено според инструкциите на опаковката 60 г пудинг на прах се приготвя с 500 мл мляко, но за да постигнете по-плътна консистенция, ви съветвам да го сварите с 450 мл.
В чаша смесете пудинга ванилия с 3 с.л. захар и 30-40 мл мляко. Разбъркайте, докато нишестето се разтвори напъно. Изсипете останалите 410-420 мл мляко в тенджерка и го загрейте до кипване. Когато започне да ври, махнете млякото от огъня и прибавете в него разтворения пудинг със захарта. Върнете тенджерката на котлона и разбърквайте енергично, докато сместа се сгъсти. Отстранете от огъня и оставете крема да се охлади за около 20 минути, преди да намажете тортата с него.
По същия начин пригответе и шоколадовия крем.

Сглобяване на тортата:
В случай, че сте изпекли заедно ваниловите блатове, използвайте назъбен нож за да разполовите тортата хоризонтално. За най-добър резултат охладете в хладилника предварително.
Поставете един ванилов блат върху чиния за сервиране и го намажете щедро с ванилов крем. Отгоре сложете какаовия блат и също го намажете с ванилов крем. Най-отгоре поставете втория ванилов блат. Намажете от всички страни с останалия крем ванилия. С лъжица залейте тортата отгоре с шоколадов крем, така че да потече отстрани. Няма да оползотворите целия пудинг шоколад, така че остатъка може да изсипете в купички.
Украсете тортата със смлени и цели орехи.

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

4 коментара

  • Reply
    Cookie
    неделя, der 20. август 2017 at 17:29

    Hi, I love this recipe. It is a reminder of what life used to be. No instant pudding (please) + lots of walnuts!
    I truly believe the cake can be good for you. Your recipe is the proof. (walnuts,olive oil, yogurt)
    BTW, just printed your recipe. Thank you

    • Reply
      Daniela
      неделя, der 20. август 2017 at 21:12

      Thank you for your nice words! I am glad you like the recipe and I hope you will enjoy the cake if you bake it 🙂

  • Reply
    Dany Padolski
    неделя, der 18. август 2019 at 20:13

    Здравей адашке 🙂
    По ми стана уютничко да си напиша на български коментара 🙂
    Имам няколко въпроса 🙂
    В оригиналната рецепта зехтин ли е ползван?Зехтина беше дефицитна стока по време на нашето детство , а съм убедена ,че чух за самонабухващо брашно когато заживях във Великобритания 🙂
    Рецептата ще я пробвам скоро 🙂
    КремЪТ трябва ли да е топъл когато сглобяваме тортата?
    Поздрав Дани

    • Reply
      Daniela
      неделя, der 18. август 2019 at 21:12

      Здравей Дани 🙂

      Рецептата е адаптирана от мен, не е 1:1 с оригинала. Там е описана с олио и обикновено брашно.
      – Причината да използвам зехтин е, защото в последно време основно него ползвам в кухнята си, дори в сладкиши. Получава се добре и няма остатъчен аромат. Но естествено, може да се използва и олио.
      – За самонабухващото брашно: в оригиналната рецепта количеството на содата е „една непълна кафена лъжичка“ на блат. Това ми се стори доста съмнително: твърде малко е, ако са имали предвид най-малките кафени лъжички. Затова прецених количеството на набухвателя по моя опит и впечатление. От друга страна самонабухващото брашно обикновено е предназназено за сладкиши. То прави консистенцията им по-въздушна. Ако нямаш такова обаче, може да се използва обикновено брашно и да му се добавят 2 лъжички бакпулвер.
      – Кремът трябва да се охлади за около 20 минути, преди да се маже тортата – да не е горещ.

      Ще се радвам да споделиш как се е получила тортата!
      Поздрави и прекрасна седмица!

    Let us know what you think!

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.