Канелени макарони с пълнеж дулсе де лече

by Daniela

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings

Френските макарони са моето вечно предивикателство: никога не мога да съм сигурна как точно ще се получат, преди да е дошъл моментът на истината: печенето им. Затова обикновено преди да започна да ги правя се стремя да превключа на “макаронено настроение”. Това означава да съм максимално фокусирана да следвам точните стъпки и технология и да не допускам никакво разсейване, което може да доведе до провал. Доскоро с гордост твърдях, че преобладаващата част от макароните ми при всяко приготвяне досега, се е получавала без пукнатини и с “крачета”. Доскоро обаче…

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings
За тези Канелени макарони с пълнеж дулсе де лече реших да използвам обичаната от мен рецепта с пропорции 1: 1,3: 1,6: 0,8 – белтъци/ бадемово брашно/ пудра захар/ захар. Вече съм приготвяла няколко пъти макароните с тези пропорции (например тези и тези) и те винаги са били успешни. Но всеки прави грешки и по отношение на макароните едно съвсем малко разсейване може да доведе до недобре изглеждащ резултат.

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings
Очевидно съм забравила да разбъркам достатъчно дълго сместа за черупките. И в резултат на недостатъчното разбъркване, черупките се напукаха веднага щом ги сложих да се пекат и не образуваха никакви крачета. Лошо. Така видът на макароните ми стана почти като на ореховки (или като на италианските сладки амарети).

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings
Първите две тави бяха пълен провал. Причината да не взема мерки още на втората беше, защото първоначално помислих, че виновна за всичко е твърде високата температура на фурната. Само, че и след като я намалих, черупките пак се напукаха.
Тъй като ми остана само още една тава с макарони, реших да я спася на всяка цена. Вече беше късно да доразбърквам сместа, защото сладките бяха шприцовани. Това ме накара да предприема следните екстремни мерки:

  • оставих макароните да съхнат в тавата преди печенето за цели 40 минути, даже малко повече
  • използвах сешоар (не се шегувам), за да ги изсуша: само със студената струя и на около 30 см от макароните.
  • намалих температурата на фурната до 100 градуса, преди да сложа тавата в нея. 5 минути по-късно я увеличих до 120 градуса, а след още 5 – до 150.

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings

Не съм съвсем сигурна коя от всичките мерки имаше най-голям ефект (най-вероятно всички заедно допринесоха), но в крайна сметка по-голямата част от черупките в третата тава се получиха идеални! В резултат имах около 4 перфектни макарона от цялото печене. И разбира се, дори грозните и напуканите сред тях бяха чудесни на вкус, макар че нямаха същия луксозен и лъскав вид като на последно приготвените. Бях едновременно ядосана и ентусиазирана от цялото печене: наистина имах голям брой недобре изглеждащи макарони, но междувременно научих нещо много полезно, което вбъдеще ще помогне на мен и на читателите ми да правим по-добри френски макарони!

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings

Но нека да обясня какво всъщност се случва: ако сместа не се разбърква достатъчно, тя задържа по-голямата част от въздуха от разбитите белтъци. Когато макароните се пекат, излишният въздух ги кара да се надуват и да се пукат (както често се уголемяват и напукват блатовете на кексовете и тортите). В този ред на мисли чрез лекото и плавно разбъркване на сместа, се отнема част от въздуха. Но не искаме и да отстраним целия въздух, иначе ще получим плоски и крехки макарони, отново без крачета. Трябва да се уверите, че разбърквате сместа достатъчно, но не прекомерно – а това всъчност е и едно от най-големите предизвикателства при този вид сладки.

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings

Чрез изсушаването им успях да направя черупките по-здрави и по-неподатливи на напукване. А като намалих температурата на фурната, не им позволих да се надуят твърде бързо, което често само по себе си би могло да предисзвика напукане.
И между другото тези макарони станаха много вкусни, включително и напуканите. Това заключение беше споделено от няколко души, които участваха в тестването им.

Cinnamon macarons with dulce de leche filling | Dani's Cookings

Канелени макарони с пълнеж дулсе де лече

Продукти:
За черупките:
70 г белтъци (2 средни)
91 г бадемово брашно
112 г пудра захар
56 г кристална захар
1 ч.л. канела
хранителна боя по желание (използвах съвсем малко черна гел боя и макароните станаха лилави)

За пълнежа:
150 г дулсе де лече
80 г смлени орехи ли лешници
40 г смлени бисквити

Приготвяне:
Черупки:
Пресейте заедно пудра захарта, канелата и бадемовото брашно в голяма купа.
Разбийте белтъците с миксера на висока скорост, докато станат на пяна. Добавете кристалната захар и продължете разбиването, докато се получат твърди върхове. Добавете боята и разбийте закратко, докато се поеме.
Постепенно прибавете сместа с пудрата захар, като разбърквате леко с кръгови движения с гумена шпатула. Продължете да разбърквате плавно и леко, докато отнемете малко от гъстотата на сместа. Не трябва да разбивате твърде дълго или твърде кратко, защото това ще се отрази на консистенцията: твърде рядката смес говори за прекалено бъркане, а гъстата означава, че не сте разбърквали достатъчно.
С шприц направете кръгчета върху тави, покрити с хартия за печене. Оставете така подготвените макарони да изсъхнат за поне 30 минути, преди да ги изпечете.
Загрейте фурната до 150 градуса С. Печете макароните за 10-15 минути. Трябва да са добре изсъхнали и да могат лесно да се отлепят от хартията. Ако не сте сигурни в температурата на фурната си, можете да започнете от 120 градуса и постепенно да я увеличавате, докато макароните се уголемяват. В този случай трябва да ги наблюдавате през цялото време.
Оставете изпечените черупки да се охладят за 5 минути върху тавата, преди да ги преместите върху метална решетка, за да изстинат напълно.

Пълнеж:
В купа смесете всички съставки и разбъркайте добре. Охладете за 1 час.
С шприц или лъжица нанесете пълнежа върху обратната страна на една черупка и покрийте с втора. Подредете макароните в добре затворени кутии и ги съхранявайте в хладилника за 2-3 дни.

Може би ще харесате

Коментар

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

shares