Ангелска торта с какао и бял шоколадов крем

Cocoa Angel Food Cake with White Chocolate Frosting | Dani's Cookings

Доскоро единственото нещо, което знаех за така наречената Ангелска торта беше, че това е един невероятно лек и ефирен кекс… Този десерт беше просто една легенда за мен, докато в началото на тази година не реших да го приготвя и аз. Не в класическата му версия, а с какао и даже с крем – тоест като торта с блатове. И така се роди тази необичайно добра Ангелска торта с какао и бял шоколадов крем.

Cocoa Angel Food Cake with White Chocolate Frosting | Dani's Cookings
Един от цитатите на известната кулинарка Джулия Чайлд гласи: “ Парти без торта е просто среща”. Аз съм напълно съгласна с нея и като се замисля, на повечето партита, които съм посещавала, съм се опитвала да нося някакъв десерт. Следвайки този си принцип, реших да приготвя настоящата Ангелска торта с какао по повод на събирането на авторите на Parentland, което се състоя този месец. Домакиня беше Мария, създателката на Parentland. Лично за мен това беше истинско събитие и нямам думи да опиша колко добре си прекарах! И за пореден път се убедих какви чудесни, интересни и креативни хора пишат в Parentland – хора, които вече чувствам като близки приятели, макар да се познаваме отскоро!

Cocoa Angel Food Cake with White Chocolate Frosting | Dani's Cookings
Но предполагам, че все пак сте любопитни да научите малко повече за тази торта. Какво всъщност е Ангелска торта? Това е един вид пандишпан, приготвен само от белтъци, следователно без никакви мазнини. Липсата на мазнини прави блатовете леки и пухкави, но все пак сочни. Белтъците доминират в тестото, захарта също е в доволно количество, за разлика от брашното, което е съвсем малко. В настоящия случай реших да добавя и какао, за да може то с горчивината си да отнеме малко от прекалената (за някои хора) сладост.

Cocoa Angel Food Cake with White Chocolate Frosting | Dani's Cookings
Реално пропорцията на белтъците е толкова голяма, че след като приготвите сместа, може да ви се стори, че сте направили смес за целувки. Това впечатление обаче ще се промени, след като изпечете блата: тогава ще видите и ще усетите и ролята на брашното в тази магическа рецепта.
Обикновено Ангелските торти се пекат като кекс и се сервират без добавки, но аз реших да направя нещата по-интересни като аранжирам моята с крем – един специален пухкав бял шоколадов крем. Предвид, че блатът е с въздушна структура, реших, че може да поеме много бял шоколад… и маскарпоне… добре де, и малко заквасена сметана 🙂

Cocoa Angel Food Cake with White Chocolate Frosting | Dani's Cookings
Изпекох тортата във форма с големина 18 см. Тя обаче май не беше съвсем подходяща за целта, тъй като малка част от тестото излезе навън при печенето. Затова без проблем може да използвате форма с диаметър 20 до 23 см – просто тортата няма да бъде толкова висока, колкото на снимките.
Излишно е да споменавам, че тази Ангелска торта с какао и бял шоколадов крем беше невероятна! Леки и пухкави блатове, богат крем и прекрасен вкус: със сигурност това е едно от най-страхотните тортени изживявания, които можете да си подарите!

Cocoa Angel Food Cake with White Chocolate Frosting | Dani's Cookings

Ангелска торта с какао и бял шоколадов крем

Продукти:
За блатовете (адаптирана от The Cake Bible):
7 белтъка
15 г какао на прах
60 г брашно
30 г гореща вода
1 ч.л. есенция ванилия
1 ч.л. кремотартар или 2 ч.л. лимонов сок
щипка сол
160 г захар

За крема:
250 г маскарпоне
200 г квасена сметана
200 г бял шоколад, разтопен

За украса:
Шоколадови топчета
сушени ягоди, покрити с шоколад

Приготвяне:
Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 20-23 см с кръг от хартия за печене. Намазнете добре формата върху хартията.
В голяма чаша или малка купа смесете какаото с горещата вода и разбъркайте, докато сместа стане гладка.
В средна купа смесете брашното със солта и половината от захарта.
В голяма купа разбийте белтъците с кремотартара (или лимоновия сок) докато се образуват меки върхове. Добавете останалата захар и разбивайте, до твърди върхове.
Вземете около чаша от разбитите белтъцит и добавете това количество към сместа с какаото. Разбъркайте до хомогенност.
С гумена шпатула внимателно добавете сухите съставки към разбитите белтъци. Разбърквайте леко, докато се поемат напълно. Накрая добавете и какаовата смес и отново разбърквайте леко, докато цветът на тестото стане еднороден.
Прехвърлете тестото в подготвената форма и загладете отгоре. Печете около 40 минути или докато дървен шиш, забоден в центъра, излезе сух.
Оставете блата да се охлади около 10 минути във формата, след което внимателно прокарайте нож по ръбовете му. Извадете блата от формата и го оставете да се охлади до стайна температура, преди да сглобявате тортата. Тъй като консистенцията на блата е доста въздушна, най-добре е да го охладите в хладилника, преди да го разрязвате.

Крем:
В голяма купа разбийте заедно маскарпонето и сметаната (желателно е те да са със стайна температура). Постепенно добавете разтопения шоколад, докато разбивате с миксера на по-ниска скорост.
Охладете крема за 1 час, преди да го използвате.

Сглобяване на тортата:
С назъбен нож нарежете охладения блат хоризонтално на 2 равни части. Поставете един от получените блатове върху чиния за сервиране. Намажете го с около 1/3 от крема. Поставете отгоре втория блат и намажете тортата възможно най-равномерно отвсякъде с останалия крем.
Охладете тортата за най-малко 4-6 часа, преди да я сервирате.
Украсете я с шоколадови топчета и сушени плодове, покрити с шоколад.

Бележка: В блатовете не се използва никакъв набухвател – набухването при печенето става единствено благодарение на белтъците. Ако това ви притеснява, може да използвате в рецептата самонабухващо брашно, вместо обикновено.

Cocoa Angel Food Cake with White Chocolate Frosting | Dani's Cookings

Безплатни е-книги!

Получете по имейл две е-книги с избрани рецепти и сладкарски съвети

You Might Also Like

6 коментара

  • Reply
    Natalie
    неделя, der 21. януари 2018 at 16:19

    What a beautiful cake! Also great for Valentine’s day 🙂

    • Reply
      Daniela
      понеделник, der 22. януари 2018 at 07:47

      Thank you, Natalie!

  • Reply
    Милена
    сряда, der 24. януари 2018 at 20:14

    Здравейте. Тортата изглежда страхотно . Поздравления. Може ли да ми кажете на колко градуса речете блатовете ( защото 40 мин.ми се струват много)
    И още един въпрос😀 Знаете ли 7 белтъка колко грама са ? Смятам да използвам белтък от кутийка.

    • Reply
      Daniela
      четвъртък, der 25. януари 2018 at 08:14

      Здравейте Милена!
      Вече обсъдихме във Facebook, но ще резюмирам тук, защото може би ще е полезно и за други 🙂
      При 20-см форма се получава доста висока торта, а по-високите торти се пекат по-бавно. Ако печете в по-широка и съответно по-ниска форма, твърде вероятно е да изпечете блата по-бързо. Иначе почти винаги пека на 180 градуса.
      Един белтък е между 30 и 40 грама (не съм мерила лично, намерих информацията в Интернет).
      Надявам се да съм била полезна 🙂
      Даниела

  • Reply
    Виктория
    понеделник, der 25. юни 2018 at 18:57

    Здравейте, искам да попитам крема със заквасена сметана как става, защото чета в интернет, че когато се разбива тази сметана се втечнява много?

    • Reply
      Daniela
      понеделник, der 25. юни 2018 at 21:29

      Здравейте Виктория,
      Не съм имала проблем с този крем, но и напоследък квасената сметана, която купувам все се оказва доста гъста. В случая маскарпонето и белият шоколад я сгъстяват. Но ако се опасявате да не стане твърде рядък крема, съветвам Ви да добавяте сметаната лъжица по лъжица към маскарпонето, докато го разбивате. Ако видите, че сместа започва да се разрежда твърде много, спрете сметаната. Белият шоколад след това ще я сгъсти допълнително.
      Надявам се да съм била полезна. Ще се радвам да споделите резултата, ако приготвите крема 🙂

    Вашият коментар

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.