Смелете бисквитите на фини трохи в кухненски робот.

Поставете в купа трохите и ги смесете много добре с разтопеното масло.

Притиснете сместа към дъното на форма с подвижно дъно с диаметър 18 см, покрито с кръг от хартия за печене. Оставете формата в хладилника, докато приготвяте пълнежа.

В голяма купа смесете крема сиренето, сметаната, ванилията, бадемовата есенция (или ликьор) и захарта (ако ползвате). Разбийте с миксер първо на по-ниска скорост, а след това на висока, докато сместа се сгъсти и стане пухкава.

Започнете да добавяте от разтопения шоколад по 1-2 с.л. наведнъж. Разбивайте с миксера на ниска скорост, докато шоколадът се поеме. След това превключете отново на висока скорост за 15-20 секунди.

С помощта на гумена шпатула добавете трохите амарети. Разбърквайте съвсем леко, докато се разпределят равномерно.

Изсипете пълнежа върху основата. Загладете го отгоре с шпатулата. Покрийте формата с фолио и я оставете в хладилника за 8 часа или за цяла нощ.

Украсете с амарети и нарязан бял шоколад.

Използвайте мокър нож, за да нарежете чийзкейка на парчета, защото консистенцията му е доста кремообразна.