Загрейте фурната на 200 градуса С. Покрийте голяма правоъгълна тава за печене (около 30 х 40 см) с лист хартия за печене.

В купа смесете нишестето и брашното.

Разделете 3 от яйцата като слагате в една голяма купа белтъците, а в друга - жълтъците.

Добавете последното яйце неразделено към жълтъците, заедно с около ⅔ от захарта. Разбийте жълтъците с миксера на висока скорост за 5 минути, докато увеличат обема си тройно и сместа се сгъсти. Добавете ванилията и разбийте отново.

Постепенно добавете брашното с нишестето. Разбърквайте леко с шпатула, докато се поемат.

Разбийте белтъците на пяна. Добавете кремотартара (или лимоновия сок) и разбийте до меки върхове. Добавете и останалата захар и разбийте до твърди върхове.

Внимателно добавете белтъците към тестото, като разбърквате с шпатулата.

Изсипете тестото в подготвената тава и го разпределете с шпатула. Загладете отгоре, преди да го сложите във фурната.

Печете 7-10 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха, а блатът е стабилен на пипане.

Отстранете тавата от фурната. Обърнете рулото върху чиста кърпа и го навийте заедно с хартията и кърпата. Оставете го да се охлади за около 30 минути, след това отлепете хартията и отново навийте рулото с кърпата. Оставете го да се охлади така до стайна температура.

В кухненски робот пюрирайте кайсиите до гладкост.

В голяма купа разбийте маслото до пухкавост. Добавете постепенно пудрата захар и продължете да разбивате до пълното й абсорбиране. Малко по малко добавете и пюрето от кайсии. Разбивайте докато се поемат. Сместа трябва да остане кремообразна.

Когато блатът се охлади напълно, отвийте го и го намажете равномерно с около ⅔ от кайсиевия крем. Навийте рулото стегнато и го намажете отвсякъде с останалия крем. Залейте го с шоколадовата глазура и поръсете със ситно нарязани пресни кайсии.