Козунак с брашно от спелта
Пухкав козунак на конци, приготвен предимно с нерафинирани продукти! С тази рецепта ще си направите по-здравословен домашен козунак без излишни усилия.
Servings: 8
Ingredients
- 180 г бяло брашно , над 13% белтъци
- 70 г пълнозърнесто брашно от спелта, може лимец или пшенично пълнозърнесто
- 2 яйца
- 60 мл зехтин
- 40 г масло, разтопено
- 60 г кокосова захар
- кората на 1 лимон, нетретиран
- 7 г суха мая
- 60 мл веган мляко, затоплено
- ½ ч.л. сол
- 25 г стафиди, по желание
Instructions
- Смесете маята с млякото и 2 ч.л. кокосова захар. Оставете да се активира.
- Разбийте яйцата с останалата захар, докато се разтопи.
- Пресейте бялото брашно и добавете към него солта. Разбъркайте.
- Добавете смесите с маята и яйцата към брашното. Разбърквайте с дървена лъжица и след това с ръка. Започнете да добавяте зехтина по малко. Месете тестото с ръка 5-10 минути.
- Добавете брашното от спелта и лимоновата кора. Добавете постепенно и маслото, като размесвате още 2-3 минути.
- Покрийте купата с хартия за печене и я увийте с алуминиево фолио отгоре. Сложете я в загрята на минимална температура фурна при открехната врата и върху дървена дъска. Изключете фурната, веднага щом сложите купата вътре.
- Оставете тестото да втасва около 1,5 часа, докато удвои обема си. Ако фурната изстине, пак я включете за 5 минути на минимум и я изключете.
- Размесете втасалото тесто със стафидите. Разделете го на 3 парчета и направете от тях фитили. Сложете ги върху лист хартия за печене и оплетете на плитка.
- Преместете листа с козунака върху широка тава. Покрийте го с друг лист хартия за печене. Отгоре увийте с алуминиево фолио. Оставете да втаса още 30 минути.
- Загрейте фурната до 200º С (извадете козунака, ако втасва там). Намажете козунака с разбито яйце или с масло и го поръсете с кокосова захар.
- Печете козунака около 25 мин. Пробвайте с клечка на няколко места - трябва да излезе суха.
Notes
- Този козунак издържа до седмица в затворен контейнер. След 2-3 дни е много приятен потопен в кафе с мляко или препечен на тостер.
- Всички продукти трябва да са на стайна температура. Млякото - леко топло, не горещо.
- Описаният начин на втасване е много удобен, защото не е необходимо да затопляте цялата стая: всичко се случва във фурната. Хартията за печене не позволява на тестото да залепне, а фолиото отгоре запазва топлината.
- За получаване на конци ви трябва бяло брашно с високо съдържание на протеини (много глутен).
- Важно е да се измеси добре бялото брашно първо, преди да добавяте спелтата. Тя не се меси дълго, защото глутенът в нея не прави конци.
- В тази рецепта спелта и бяло брашно са в съотношение приблизително 1:3. Можете да пробвате 1:1, като вероятно конците ще са по-малко изразени, но вкусът пак ще е чудесен.
For more recipes visit: daniscookings.comFollow @daniscookings in Instagram
