Загрейте фурната до 180º C. Намазнете добре тавичка с диаметър 24 см.

В голяма купа разбъркайте с тел брашното, бакпулвера и захарта.

Добавете яйцата и продължете да разбърквате. Прибавете ванилията, киселото мляко и олиото/ зехтина. Разбърквайте леко с телта, докато се получи гладка смес.

Изсипете половината тесто в друга купа. Може да използвате черпак, да го измерите на везна или просто да изсипете половината на око - не е проблем ако не е съвсем точно.

Добавете какаото и млякото към едната част и разбъркайте добре с гумена шпатула.

Използвайте голяма лъжица за сервиране, мерителна чаша, черпак или просто по-голяма супена лъжица, за да загребете тесто от едната смес и да го поставите в средата на подготвената форма. Загребете от другата смес с друга лъжица и я сложете точно в средата на първата, така че краищата на първата да се виждат.

Продължете процеса до изчерпване на двете смеси. Много внимавайте всяко ново допълнение на смес да бъде в средата на предното, така че краищата винаги да остават свободни - именно това създава ефект на зебра. Когато е необходимо, разтърсвайте леко тавата, за да се разпростре тестото в нея.

Печете кекса 35-40 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха. Оставете го да се охлади до стайна температура, преди да го залеете с глазурата.

Извадете заквасената сметана от хладилника 15-30 минути, преди да разтопите шоколада. Разбийте я с тел или миксер за няколко секунди.

Разтопете шоколада на водна баня, след което го охладете за 5 минути, като разбърквате с шпатула.

Добавете една лъжица от сметаната към шоколада и разбъркайте енергично, за да се смесят. Повторете още 2-3 пъти, след което изсипете цялата останала сметана в шоколада. Разбъркайте до еднородна смес.

Изсипете глазурата върху кекса и загладете. Сервирайте веднага или след охлаждане.