В голяма купа смесете водата, маята и захарта. Разбъркайте, докато маята почти се разтвори. Добавете 50 мл зехтин и солта. Постепенно прибавете брашното, като разбърквате леко с дървена лъжица, докато се поеме цялото. Ще получите меко и лепкаво тесто. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и я оставете за 1,5-2 часа на топло. Може да я увиете с кърпи, за да увеличите топлината. Тестото трябва приблизително да удвои обема си.

Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене. Намажете хартията и тавата отвътре със зехтин.

Намазнете ръцете си със зехтин и разстелете тестото в тавата върху намазнената хартия. Оставете фокачата за още ½ час на топло.

С пръсти направете вдлъбнатини върху тестото. Поръсете отгоре с морска сол и листчета розмарин. По желание намажете с още малко зехтин.