Поставете кокосовата захар в голяма купа и разбийте бучките с тел или с вилица. Добавете яйцата и ванилията. Разбийте с миксер за 5-6 минути, докато сместа стане пухкава и гъста.

В друга купа смесете пресятото брашно с бакпулвера и смлените лешници (можете да ги смелите с мелничка за кафе или в кухненски робот). Разбъркайте много добре.

С помощта на гумена шпатула добавете сухите съставки към яйчената смес.

Накрая постепенно добавете и зехтина на няколко пъти, като разбърквате с шпатулата, докато се поеме.

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете тестото да се охлади за 20-30 минути.

Загрейте фурната до 180° C. С кухненска четка намазнете много добре със зехтин гнездата на форма за мадлени. Сложете скарата на фурната на средна позиция.

Използвайте лъжичка, за да напълните гнездата с тесто: около ¾ от вместимостта им.

Печете мадлените 10-12 минути, или докато започнат да покафеняват по краищата.

Оставете ги да се охладят за 2-3 минути и след това ги извадете от формата: използвайте нож за масло като лост, за да повдигнете леко всяко кексче (внимавайте да не издраскате формата или да не счупите мадлените). Сложете ги да се доохладят върху решетка.

Отново намазнете гнездата на формата: най-вероятно ще трябва да ги печете на два етапа.

Когато всички мадлени са изпечени и охладени, потопете ги в единия край (само откъм набраздената страна) в разтопен на водна баня шоколад и поръсете отгоре със счукани лешници.