Лимонов крем (Lemon curd)
Servings: 6
Ingredients
- 2 яйца L, леко разбити
- 2 лимона, сок и кора, виж бележките
- 130 г захар, виж бележките
- ½ ч.л. сол
- 60 г масло
Instructions
- Направете водна баня на котлона като сложите малка тенджерка, пълна с вода до половината, на средна температура. Отгоре сложете втора тенджерка, така че да не докосва водата.
- Сложете разбитите яйца, захарта, солта, лимоновите сок и кора в горната тенджерка. Започнете да разбърквате със силиконова шпатула.
- Когато водата отдолу заври и сместа се нагорещи, разбърквайте без да спирате, за да не се сварят яйцата на парчета. При необходимост намалете котлона, но имайте предвид, че за да се убият потенциални бактерии на салмонела, водата не трябва да престава да ври поне 10 минути.
- След 10-15 минути разбъркване върху врящата вода, кремът трябва да се е сгъстил добре. Махнете тенджерката от водната баня и сложете маслото в крема. Оставете го да се разтопи напълно и разбъркайте до гладкост.
- Прецедете крема през средно сито, за да отстраните парчета яйца или лимонова кора. Тази стъпка е по желание, но при този крем текстурата има значение.
- Съхранявайте лимоновия крем в затворен буркан в хладилника до 10 дни.
Notes
Количеството на захарта може да варира според вкуса ви и киселинността на лимоните. Може да добавите още 1-2 с.л. захар ако подозирате, че са много кисели, а ако обичате по-кисело намалете до 120 г.
За да използвате кората на лимоните, те трябва да са нетретирани или био. Ако не сте сигурни или нямате такива, купете готови корички от магазина или използвайте лимонова есенция.
For more recipes visit: daniscookings.comFollow @daniscookings in Instagram
