В блендер или кухненски робот смелете заедно кафето, бадемовото брашно и пудрата захар, докато се смесят добре. Пресейте сместа и я оставете настрана.

Разбийте белтъците с миксер на пяна заедно с лимоновия сок и солта. Добавете малко по малко захарта на пясък и продължете да разбивате, докато станат блестящи и с твърди върхове.

Добавете на 3-4 порции сместа с бадемите, докато разбърквате с гумена шпатула леко и с въртеливи движения около стените на купата. Трябва да разбъркате приблизително 50 пъти, като сместа трябва да стане гладка и не твърде гъста, но не и течна.

С шприц направете кръгчета с приблизително еднаква големина върху тави, покрити с хартия или подложки за печене. Оставете макароните да изсъхнат за около 30-40 минути. Преди да ги сложите във фурната ги поръсете с какао.

Загрейте фурната до 160 градуса С. Печете макароните за около 10-15 минути (точното време зависи от фурната). Черупкитя трябва да се изсушат от топлината, но не и да променят цвета си.

Оствете готовите макарони за 5 минути в тавата и след това ги прехвърлете да се охладят напълно върху решетка.

Смесете всички съставки в голяма купа и разбивайте с миксера докато сместа стане гъста и кремообразна.

С помощта на нож за масло или с шприц слепете макароните два по два с крем.

Съхранявайте ги в плътно затворена кутия в хладилника до 4 дни.