Малинова чийзкейк торта
Ingredients
За пандишпановия блат:
- 2 яйца
- 90 г захар
- 60 г брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
- 2 ч.л. какао
- 1 ч.л. есенция ванилия
- щипка сол
За сиропа:
- 5-6 пресни малини
- 100 мл вода
- 1 с.л. захар
За чийзкейка:
- 110 г пудра захар
- 400 г крема сирене
- 200 мл течна сметана, охладена
- 10 г желатин
- 100 мл вода
- 50 г пресни малини
За глазурата:
- 120 г малини, + още за украса
- 2 с.л. захар
- 1 ч.л. нишесте
- 30 мл вода
Instructions
Блат:
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма с диаметър 18 см с кръг от хартия за печене. Намазнете добре формата отвътре.
- Разбъркайте добре или пресейте заедно брашното, солта, бакпулвера и какаото в купа.
- В голяма купа разбийте жълтъците, захарта и ванилията с миксера на висока скорост, докато сместа стане гъста и кремообразна. Измийте и подсушете бъркалките на миксера.
- В друга купа разбийте белтъците за около 5 минути на твърд сняг.
- С гумена шпатула постепенно добавете сухите продукти към жълтъчната смес. Когато започне да се сгъстява сместа, започнете да добавяте паралелно и от белтъците.
- Изсипете сместа в подготвената форма и печете 40-45 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе сух. Оставете блата да се охлади във формата за няколко минути и след това го прехвърлете върху решетка, докато се охлади напълно.
Сироп:
- Сиропът трябва да е горещ, когато ще се използва, затова е желателно да го приготвите точно преди да започнете да сглобявате тортата.
- В малка тенджерка на среден огън смесете малините, водата и захарта. Смачкайте малините с лъжица. Разбърквайте, докато сместа започне да кипи. Намалете температурата и оставете леко да ври за около 2-3 минути, като разбърквате отвреме навреме.
- Отстранете от огъня и прекарайте сместа през ситна цедка. Изхвърлете семената.
Чийзкейк:
- В голяма купа разбийте студената сметана, докато стане много гъста (3-5 минути).
- В друга купа разбийте заедно крема сиренето и пудрата захар, докато се смесят добре. С гумена шпатула внимателно добавете разбитата сметана към крема сиренето и захарта.
- Накиснете желатина в 30 мл вода за около 5 минути.
- В огнеупорна купа на водна баня смесете набъбналия желатин заедно със 70 мл вода. Разбърквайте, докато желатинът се разтвори напълно.
- С помощта на гумена шпатула внимателно добавете разтворения желатин към сместа за чийзкейка. Разбърквайте леко, докато течността се поеме напъло.
- Разбъркайте в сместа също и 50 г пресни малини (измити и подсушени).
Глазура:
- В чаша смесете нишестето и водата. разбърквайте, докато нишестето се разтвори напълно.
- В малка тенджерка на среден огън смесете 120 г малини с 2 с.л. вода. Разбърквайте, докато сместа кипне.
- Добавете нишестето към малините и разбърквайте енергично, докато сместа се сгъсти. Отстранете тенджерката от котлона и оставете глазурата да се охлади до стайна температура, преди да залеете чийзкейка.
Нареждане на тортата:
- Поставете пандишпановата основа върху чиния за сервиране и я стегнете с ринг за торта.
- С лъжица сиропирайте със сиропа, докато е още топъл.
- Изсипете отгоре чийзкейк пълнежа. С нож или с метална шпатула го загладете отгоре.
- Поктийте с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за 4-6 часа.
- Отстранете ринга (преди да го отворите внимателно прокарайте нож по ръбовете между ринга и чийзкейка).
- С лъжица полейте с глазурата отгоре. Украсете с пресни малини. По желание поръсете с пудра захар.
Notes
За тази рецепта се нуждаете от висок ринг за торта, тъй като вероятно чийзкейкът ще излезе над стените на формата.
В случай, че нямате такъв ринг, можете да направите нареждането наобратно: с пълнежа отдолу и пандишпановия блат отгоре и после да ги обърнете. Ето как:
- Покрийте дъното на формата с хартия за печене. Покрийте и стените: ако имате ацетатна хартия, използвайте я, ако не, сложете хартия за печене.
- Изсипете сместа за чийзкейка във формата. Охладете я за 4-6 часа, покрита с фолио за свежо съхранение
- Отстранете фолиото. Отворете леко формата, за да махнете хартията, която минава по стените ѝ.
- Поставете пандишпана върху чийзкейка с напоената страна навътре. Стегнете формата. Поставете чиния за сервиране върху пандишпана.
- Като придържте дъното на чинията с дясната ръка и формата с лявата, обърнете внимателно, но бързо тортата, така че чинията да мине отдолу, а формата отгоре. Поставете чинията върху масата или плота.
- Много внимателно отворете формата и я отстранете от тортата. Махнете хартията. Този метод обаче е леко рискован за начинаещи сладкари. Ако ви се струва сложен, бихте могли да разрежете пандишпана през средата на два равни блата и да поставите единия във формата под чийзкейка, а другия отгоре, подобно на сандвич. Така най-вероятно само горната част на пандишпана ще излиза от формата.
Друга алтернатива е да приготвите тортата със същото количество продукти, но в малко по-широка форма (20-23 см). Така пандишпанът и чийзкейкът ще бъдат съответно по-ниски и по всяка вероятност ще сме вместят във формата.
В случай, че нямате такъв ринг, можете да направите нареждането наобратно: с пълнежа отдолу и пандишпановия блат отгоре и после да ги обърнете. Ето как:
- Покрийте дъното на формата с хартия за печене. Покрийте и стените: ако имате ацетатна хартия, използвайте я, ако не, сложете хартия за печене.
- Изсипете сместа за чийзкейка във формата. Охладете я за 4-6 часа, покрита с фолио за свежо съхранение
- Отстранете фолиото. Отворете леко формата, за да махнете хартията, която минава по стените ѝ.
- Поставете пандишпана върху чийзкейка с напоената страна навътре. Стегнете формата. Поставете чиния за сервиране върху пандишпана.
- Като придържте дъното на чинията с дясната ръка и формата с лявата, обърнете внимателно, но бързо тортата, така че чинията да мине отдолу, а формата отгоре. Поставете чинията върху масата или плота.
- Много внимателно отворете формата и я отстранете от тортата. Махнете хартията. Този метод обаче е леко рискован за начинаещи сладкари. Ако ви се струва сложен, бихте могли да разрежете пандишпана през средата на два равни блата и да поставите единия във формата под чийзкейка, а другия отгоре, подобно на сандвич. Така най-вероятно само горната част на пандишпана ще излиза от формата.
Друга алтернатива е да приготвите тортата със същото количество продукти, но в малко по-широка форма (20-23 см). Така пандишпанът и чийзкейкът ще бъдат съответно по-ниски и по всяка вероятност ще сме вместят във формата.
- Съхранявайте този чийзкейк 3-4 дни, покрит в хладилника.
For more recipes visit: daniscookings.comFollow @daniscookings in Instagram
