• Покрийте с кръг от хартия за печене дъното на форма за торта с диаметър 24 см. Намазнете леко формата.

На основата:

• Смелете бисквитите на трохи в кухненски робот или блендер. Смесете ги добре с маслото и притиснете равномерно сместа върху форма с подвижно дъно, която предварително сте покрили с хартия за печене. Сложете формата в хладилника или фризера да се изстудява, докато приготвяте чийз-пълнежа.

На пълнежа:

• Загрейте фурната до 160°C.
• Смесете крема сиренето с около 150 г захар и ⅓ от заквасената сметана и ванилията и разбийте до гладкост с миксер на средна скорост. Добавете яйцата, едно по едно, като продължавате да разбивате на най-ниска скорост, само докато се поемат.
• Изсипете пълнежа върху бисквитената основа в тортената форма. Увийте дъното на формата с 2-3 пласта алуминиево фолио. Сложете тава със студена вода под скарата на фурната, а формата - върху скарата.
• Печете чийзкейка около час и половина, или докато отгоре по краищата добие златист оттенък, стабилен е при разклащане, с изключение на малка част в средата. Разбийте останалите заквасена сметана и захари разстелете сместа върху чийзкейка. Печете още 10 минути. Изключете фурната и я оставете леко отворена.
• Оставете чийзкейка за около 40 минути в изстиващата фурна. След това го извадете и оставете да се охлади до стайна температура. Изстудете го в хладилника за най-малко 6 часа.
• Сервирайте залят с охладения карамелен сос.

На карамеления сос:

• Сложете захарта в тиган при средна температура на огъня и разбърквайте, докато започне да се карамелизира. Когато цветът на карамела стане кехлибарен, махнете тигана от огъня и изсипете сметаната в него. Върнете тигана на котлона и разбърквайте карамела, докато се разтвори напълно в сметаната. Махнете от котлона и добавете солта.
• Оставете карамела да се охлади поне ½ час на стайна температура. Покрийте с фолио за свежо съхранение и сложете карамела в хладилника за най-малко 4 часа, преди да полеете с него чийзкейка.