• Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 20-23 см с кръг от хартия за печене. Намазнете добре формата върху хартията.
• В голяма чаша или малка купа смесете какаото с горещата вода и разбъркайте, докато сместа стане гладка.
• В средна купа смесете брашното със солта и половината от захарта.
• В голяма купа разбийте белтъците с кремотартара (или лимоновия сок) докато се образуват меки върхове. Добавете останалата захар и разбивайте, до твърди върхове.
• Вземете около чаша от разбитите белтъцит и добавете това количество към сместа с какаото. Разбъркайте до хомогенност.
• С гумена шпатула внимателно добавете сухите съставки към разбитите белтъци. Разбърквайте леко, докато се поемат напълно. Накрая добавете и какаовата смес и отново разбърквайте леко, докато цветът на тестото стане еднороден.
• Прехвърлете тестото в подготвената форма и загладете отгоре. Печете около 40 минути или докато дървен шиш, забоден в центъра, излезе сух.
• Оставете блата да се охлади около 10 минути във формата, след което внимателно прокарайте нож по ръбовете му. Извадете блата от формата и го оставете да се охлади до стайна температура, преди да сглобявате тортата. Тъй като консистенцията на блата е доста въздушна, най-добре е да го охладите в хладилника, преди да го разрязвате.

Крем:

• В голяма купа разбийте заедно маскарпонето и сметаната (желателно е те да са със стайна температура). Постепенно добавете разтопения шоколад, докато разбивате с миксера на по-ниска скорост.
• Охладете крема за 1 час, преди да го използвате.

Сглобяване на тортата:

• С назъбен нож нарежете охладения блат хоризонтално на 2 равни части. Поставете един от получените блатове върху чиния за сервиране. Намажете го с около ⅓ от крема. Поставете отгоре втория блат и намажете тортата възможно най-равномерно отвсякъде с останалия крем.
• Охладете тортата за най-малко 4-6 часа, преди да я сервирате.
• Украсете я с шоколадови топчета и сушени плодове, покрити с шоколад.