Искате ли да си приготвите перфектната Ангелска торта: не в класическата ѝ версия, а във вариант с какао в блата и със страхотен крем маскарпоне и бял шоколад!
Рецептата е истинско съвършенство: невероятна комбинация от пухкави леки блатове и богат копринен крем.
Какво представлява тортата
Какво всъщност е Ангелска торта?
Това е един вид пандишпан, приготвен само от белтъци, следователно без никакви мазнини. Липсата на мазнини прави блатовете леки и пухкави, но все пак сочни. Белтъците доминират в тестото, захарта също е в доволно количество, за разлика от брашното, което е съвсем малко.
В настоящия случай реших да добавя и какао, за да може то с горчивината си да отнеме малко от прекалената (за някои хора) сладост.
Какви продукти ви трябват
За блатовете:
- 7 белтъка
- 15 г какао на прах
- 60 г брашно, виж бележките
- 30 г гореща вода
- 1 ч.л. есенция ванилия
- 1 ч.л. кремотартар , или 2 ч.л. лимонов сок
- щипка сол
- 160 г захар
За крема:
- 250 г маскарпоне
- 200 г заквасена сметана
- 200 г бял шоколад, разтопен
Пълната рецепта ще намерите най-отдолу под публикацията!
Реално пропорцията на белтъците е толкова голяма, че след като приготвите сместа, може да ви се стори, че сте направили смес за целувки. Това впечатление обаче ще се промени, след като изпечете блата: тогава ще видите и ще усетите и ролята на брашното в тази магическа рецепта.
Обикновено Ангелските торти се пекат като кекс и се сервират без добавки, но аз реших да направя нещата по-интересни като аранжирам моята с крем - един специален пухкав бял шоколадов крем. Предвид, че блатът е с въздушна структура, реших, че може да поеме много бял шоколад… и маскарпоне… добре де, и малко заквасена сметана 🙂
В каква форма да изпечете тортата
Можете да изпечете блата във форма за торта с диаметър 20-21 см. Ако имате по-голяма кръгла форма, до 24 см ще стане по-ниска и може би няма да успеете да я разрежете на две. Но можете просто да намажете крема отгоре и отстрани.
Ако имате класическа форма за ангелска торта с дупка, изпечете я в нея. Пак можете да я разрежете на две и да я намажете с крем.
Не ви съветвам да я печете в стандартна форма за кекс: тя има много вдлъбнатини и неравности и вероятността да се разчупи при изваждане е голяма.
Ако рецептата ви е харесала, споделете я!
Ще се радвам да ми кажете как се е получила, ако сте я направили.
📝 Recipe
Ангелска торта с какао и бял шоколадов крем
Продукти:
За блатовете:
- 7 белтъка
- 15 г какао на прах
- 60 г брашно виж бележките
- 30 г гореща вода
- 1 ч.л. есенция ванилия
- 1 ч.л. кремотартар или 2 ч.л. лимонов сок
- щипка сол
- 160 г захар
За крема:
- 250 г маскарпоне
- 200 г заквасена сметана
- 200 г бял шоколад разтопен
За украса:
- шоколадови бонбони
- сушени ягоди покрити с шоколад
Приготвяне:
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 20-23 см с кръг от хартия за печене. Намазнете добре формата върху хартията.
- В голяма чаша или малка купа смесете какаото с горещата вода и разбъркайте, докато сместа стане гладка.
- В средна купа смесете брашното със солта и половината от захарта.
- В голяма купа разбийте белтъците с кремотартара (или лимоновия сок) докато се образуват меки върхове. Добавете останалата захар и разбивайте, до твърди върхове.
- Вземете около чаша от разбитите белтъцит и добавете това количество към сместа с какаото. Разбъркайте до хомогенност.
- С гумена шпатула внимателно добавете сухите съставки към разбитите белтъци. Разбърквайте леко, докато се поемат напълно. Накрая добавете и какаовата смес и отново разбърквайте леко, докато цветът на тестото стане еднороден.
- Прехвърлете тестото в подготвената форма и загладете отгоре. Печете около 40 минути или докато дървен шиш, забоден в центъра, излезе сух.
- Оставете блата да се охлади около 10 минути във формата, след което внимателно прокарайте нож по ръбовете му. Извадете блата от формата и го оставете да се охлади до стайна температура, преди да сглобявате тортата. Тъй като консистенцията на блата е доста въздушна, най-добре е да го охладите в хладилника, преди да го разрязвате.
Крем:
- В голяма купа разбийте заедно маскарпонето и сметаната (желателно е те да са със стайна температура). Постепенно добавете разтопения шоколад, докато разбивате с миксера на по-ниска скорост.
- Охладете крема за 1 час, преди да го използвате.
Сглобяване на тортата:
- С назъбен нож нарежете охладения блат хоризонтално на 2 равни части. Поставете един от получените блатове върху чиния за сервиране. Намажете го с около ⅓ от крема. Поставете отгоре втория блат и намажете тортата възможно най-равномерно отвсякъде с останалия крем.
- Охладете тортата за най-малко 4-6 часа, преди да я сервирате.
- Украсете я с шоколадови топчета и сушени плодове, покрити с шоколад.
Бележки:
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Цвети says
Правих тортата за първия рожден ден на дъщеря ми. Изядохме я цялата и всеки искаше рецептата. Блатовете наистина са ангелски- меки, леки, пухкави, а крема- той е изключително приятен на вкус и не е тежък и прекален. Благодаря за прекрасната рецепта!
Daniela Lambova says
Благодаря ви! Много се радвам, че ви е харесала 🙂 Да е честита дъщеря ви!