Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте голяма тава (приблизително 25х30 см) с лист хартия за печене.

В малка купичка смесете брашното и нишестето и ги разбъркайте да се смесят.

В голяма купа разбийте до кремообразна смес жълтъците, пудрата захар и 1 ч.л. есенция ванилия. Добавете брашното и нишестето и разбърквайте внимателно с гумена шпатула, докато всички продукти се смесят.

В друга голяма купа разбийте белтъците със солта на гъст сняг. Внимателно ги добавете към жълтъчната смес с шпатулата, докато се поемат.

Изсипете тестото в подготвената тава и печете около 15-20 минути, или до златисто.

Поръсете чиста кърпа с пудра захар. Поставете изпечения блат върху кърпата (с хартията нагоре). Отстранете хартията и изрежете с нож неравните краища на блата ако има такива.

Внимателно навийте блата, заедно с кърпата. оставете го да се охлади за около 30 минути.

В голяма купа разбийте 150 мл студена течна сметана докато стане много гъста (преди да започнете, сметаната трябва да преседи в най-горния рафт на хладилника за поне 6-8 часа).

В огнеупорна купа смесете счупения на парчета шоколад, кафето и останалите 50 мл сметана. Поставете купата върху тенджерка с леко вряща вода. Разбърквайте, докато шоколадът се разтопи и продуктите се смесят.

С гумена шпатула внимателно прибавете шоколадовата смес към битата сметана. Разбърквайте леко до хомогенност. Оставете муса да се охлади за 1-2 часа в хладилника, преди да намажете с него рулото.

Развийте блата, махнете кърпата и го поставете върху лист хартия за печене. Поръсете блата с 1 ч.л. есенция ванилия, разтворена в 2 с.л. вода. Намажете равномерно блата с муса и го навийте, като го поддържате отзад с хартията. Увийте навитото руло с хартията за печене и го оставете в хладилника за 1-2 часа. Сервирайте поръсено с пудра захар.