Загрейте фурната до 180º C. Покрийте тава с размери 25 x 33 см или подобна с лист хартия за печене.

В купа смесете брашното, нишестето, бакпулвера и канелата. Разбъркайте добре и я оставете настрана.

В голяма купа разбийте белтъците на сняг с миксер.

В друга купа разбийте жълтъците със захарта и ванилията, докато сместа побелее и се сгъсти. Постепенно добавете сухите съставки към жълтъците, като рабърквате съвсем леко с гумена шпатула.

Накрая добавете и белтъците, като леко ги размесвате с шпатулата.

Разпределете тестото върху подготвената тава.

Печете 15-20 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха, а отгоре блатът стане златист.

Сложете блата заедно с хартията върху чиста кърпа и го увийте на руло. Оставете го така да се охлади, докато приготвяте кремовете.

В голяма купа разбийте маслото с пудра захарта до пухкавост. Добавете крема сиренето и ванилията и разбийте отново до кремообразна консистенция.

Разделете крема на две приблизително еднакви части. Към едната добавете канелата и кокосовата захар (или мусковадото). Разбъркайте много добре.

Развийте рулото и внимателно махнете хартията. Разрежете блата на две равни части по дължина. Намажете ги с целия канелен крем. Може да запазите 2-3 с.л. за украса.

Започнете да навивате единия блат. Когато стигнете до края му, сложете втория точно до него, но без да се прехлупват. Продължете навиването с втория блат, докато получите руло.

Обърнете рулото върху чиния, така че да стане на торта. След като се уверите, че стои права, увийте я с фолио за свежо съхранение и я оставете в хладилника за 2 часа или за 30 минути във фризера, за да се стегне и да запази формата си.

Намажете тортата отвсякъде с белия крем. Украсете със запазения канелен крем, или я оставете без украса - просто направете спираловидна форма отгоре с помощта на лъжица.

Охладете тортата поне 4 часа преди да я сервирате.