Оставете продуктите на стайна температура поне 30 минути, преди да започнете да месите козунака.

В купичка смесете половината от млякото с 1 ч.л. захар и маята. Разбъркайте и оставете да се активира.

В купа разбийте леко яйцата. Отделете около 2 с.л. от сместа в чаша, покрийте я с фолио и я оставете в хладилника: ще използвате тази част за намазване на козунаците преди печене.

Добавете останалото топло мляко и захар към разбитите яйца в купата. Разбърквайте леко с тел, докато захарта се разтопи.

Пресейте брашното в голяма купа (или купата на планетарен миксер). Добавете солта и разбъркайте.

Прибавете сместа с маята и яйчената смес към брашното. Разбърквайте с дървена лъжица или с приставката за тесто на планетарния миксер, докато се получи лепкаво тесто.

Ако не използвате миксер, започнете да месите с ръце. Ако използвате планетарен миксер (не ръчен), продължете да работите с него на на ниска скорост.

Малко по малко прибавете маслото, а след това и олиото. Размесвайте много добре след всяко добавяне на мазнина, докато се поеме изцяло в тестото. Месете около 15-30 минути, докато цялата мазнина се поеме, така че да се развие добре глутена.

За още по-добър резултат отвреме навреме може да разтягате тестото и да го извивате с намазнени ръце: това ще помогне козунакът да стане на конци.

Сложете тестото в купа, покрийте го и го оставете за 1-1,5 часа да втасва на топло. Ако имате Instant Pot използвайте програмата за кисело мляко за втасване: сложете тестото в тенджерата, покрийте го със стъкления капак, включете програмата и наблюдавайте как се уголемява.

Когато тестото удвои обема си, по желание го размесете закратко с малко стафиди или други сушени плодове или ядки, за да ги разпределите в него.

Можете да разделите тестото на фитили и да изплетете плитки с тях с намазнени ръце. Вариант е просто да го разпределите между намазнени форми.

Не е важно какви форми ще използвате, само трябва да са напълнени до половината, защото тестото ще се уголеми отново.

Покрийте козунаците с хартия за печене и ги оставете да втасат повторно за около 30 минути.

Загрейте фурната до 180 ºC.

Намажете козунаците отгоре с останалото разбито яйце. Поръсете щедро с кристална захар.

Печете около 20 минути или докато отгоре козунаците придобият златистокафява коричка, а клечка забодена на няколко места излезе суха. Ако потъмнеят преди да са готови отвътре, покрийте ги с хартия за печене или алуминиево фолио, докато се изпекат добре.

Оставете козунаците да се охладят, преди да ги сервирате.