Представям ви изпитана лесна рецепта за пухкав домашен козунак, взаимствана от стара готварска книга на моята баба. В допълнение тук ще откриете и много полезни съвети, които ще ви помогнат да направите пухкав козунак на конци без много усилия!
Как да постигнете конци
Козунак на конци е ефект, който се получава вследствие на развитието на глутена в брашното, докато мазнината се добавя в тестото.
Ето кои са най-важните предпоставки за постигане на козунак на конци в домашни условия:
- Използвайте "силно" бяло брашно, тоест с високо съдържание на глутен. Глутенът е протеин, който създава влакнестата структура на козунаци и хлябове. Четете съдържанието на опаковките на брашното и изберете такова с поне 13% процента протеини или дори повече.
- Хубави конци се получават основно с бяло брашно, защото люспите в пълнозърнестото пречат на глутена да се развие. Но има вариант да си направите по-здравословен козунак с пълнозърнесто брашно и кафява захар и да постигнете конци в известна степен.
- Всички продукти за козунака трябва да са на стайна температура: това е задължително условие по принцип за приготвяне на печива, но особено важно за козунака. Затова е добре да оставите съставките върху кухненския плот поне 30 минути, преди да започнете приготвянето.
- Количеството на захарта трябва да е по-малко от това при кекс или торта. Не увеличавайте даденото в рецептата! Прекалено много захар ще попречи на глутена да се развие добре.
- Месете тестото дълго време (15-20 минути), докато постепенно добавяте мазнината. Тя помага на развития глутен да се разделя на конци.
- За да подпомогнете процеса на развитието на глутена, добра идея е да разтягате тестото и да го извивате по време на месенето.
Редно е да се знае, че макар конците да придават този невероятно привлекателен вид на козунака, те НЕ са задължителни за да бъде той сполучлив, вкусен и пухкав.
Какви продукти ви трябват
За да замесите вкусен козунак, ви трябват съвсем стандартни продукти: яйца, бяло брашно, мляко, захар, сол, лимонова кора или ванилия. Имате нужда също от мазнина: аз използвах масло и зехтин. Баба ми използваше само слънчогледово олио.
Разбира се, ще ви трябва и мая: аз използвах суха.
Също може да сложите стафиди, ядки или захаросани портокалови корички, но те не са задължителни. Баба не слагаше нищо друго, освен кристална захар отгоре, а нейният козунак беше един от най-вкусните, които съм опитвала.
➡️Ще намерите пълния подробен списък на съставките с техните количества под публикацията.
Колко време е необходимо
Приготвянето на козунака от начало до край ще ви отнеме 3,5-4 часа, включително с втасването - тоест не през цялото време ще сте заети.
Искам да отбележа, че няма такова нещо като бърз козунак : всяко печиво с мая изисква се време за добро размесване и втасване.
Накратко за приготвянето
Подробните стъпки на рецептата също са под публикацията. Тук ви давам кратко обобщение за яснота.
- Първо трябва да смесите маята с малко от топлото мляко и лъжичка захар.
- Разбийте леко яйцата с останалите мляко и захар. Захарта трябва да се разтвори напълно, затова е добре да използвате по-ситна такава.
- Пресейте брашното в голяма купа и го разбъркайте със солта.
- Добавете сместа с маята, яйцата и лимоновата кора към брашното Направете тесто.
- Постепенно добавяйте разтопеното масло и олиото, докато месите с ръка или с приставката за тесто на миксера. Месете около 15-20 минути на ниска скорост, много старателно след всяко добавяне на мазнина.
- След това оставете тестото да втаса около 1,5-2 часа на топло, покрито с кърпи. Трябва да удвои обема си.
- Добавете стафидите или ядките към втасалото тесто (ако използвате). Замесете ги в него до поемане или пък ги оставете за поръсване накрая. Можете да сплетете плитки от козунаците (така правеше баба), но това не е задължително. Дори просто да сложите тестото в намазнените форми, пак няма да сгрешите.
- След това тестото трябва да втаса за още около 30 минути. Намажете козунаците отгоре с разбито яйце и поръсете със захар.
Съвети за печене
- Козунак се пече на предварително загрята фурна на 180 градуса C, докато стане златисто-кафяв. Приблизителното време е 20-30 минути, в зависимост от големината на козунака и тавата, в която го печете.
- Тествайте на някоко места с дървен шиш - не трябва да излиза течно тесто.
Други съвети
- Кухнята, където правите козунака, трябва да е топла.
- Оставете тестото да втасва близо до източник на топлина, покрито с кърпи. Аз използвам моя Instant Pot на програма за кисело мляко: тестото бухва прекрасно в него за около час. Ако имате такъв уред, задължително пробвайте!
- Но не позволявайте на тестото да превтаса. Щом удвои обема си, вече можете да го замесвате и разпределяте по форми. Колкото по-топло е, по-бързо се надига тестото.
- Не пълнете формите повече от половината! Сполучливият козунак ще удвои обема си между второто втасване и изпичането.
- По време на печенето ако отгоре козунакът се зачерви бързо, а отвътре е още суров, покрийте го с алуминиево фолио или с хартия за печене, докато се изпече и отвътре.
Поднасяне
Този козунак е идеалната закуска, защото не е много сладък, но пък е пухкав и мек. Аз го харесвам поднесен с чаша мляко, с кафе или с горещ шоколад.
Най-много го обичам 2-3 дни след приготвянето му, препечен на тостер или под формата на Пържени филийки
Съвети за съхранение
Козунакът издържа 2-3 дни покрит на стайна температура. В хладилника ще се запази добър и до 4 дни.
Можете да го замразите в подходящи торби за за около 3 месеца.
Надявам се, че тази рецепта за домашен козунак ще ви допадне! Ще се радвам да споделите в коментарите какво мислите за нея.
Ако сте го изпробвали, не се колебайте да споделите в коментарите как се е получил!
А ето и още няколко рецепти за различни тестени закуски, които може би ще ви харесат:
- Сладък хляб - звезда с канела и орехи
- Лесна питка „Коледна елха"
- Лесен селски хляб с маслини
- Бананов хляб с пълнеж от крема сирене
- Коледно руло с канела и сушени плодове
- Лесен тутманик
📝 Recipe
Домашен козунак
Продукти:
- 500 г бяло брашно приблизително (виж бележките)
- 3 големи яйца + за намазване, по желание
- 80 г масло разтопено
- 50 мл зехтин или олио
- 150 г захар по-ситна
- 120 мл мляко леко затоплено
- 11 г суха мая
- кората на 1 лимон или 2 ч.л. ванилова есенция
- 1 ч.л. сол
- 50 г стафиди или нарязани ядки
- 1-2 с.л. кристална захар за поръсване
Приготвяне:
- Оставете продуктите на стайна температура поне 30 минути, преди да започнете да месите козунака.
- В купичка смесете половината от млякото с 1 ч.л. захар и маята. Разбъркайте и оставете да се активира.
- В купа разбийте леко яйцата. Отделете около 2 с.л. от сместа в чаша, покрийте я с фолио и я оставете в хладилника: ще използвате тази част за намазване на козунаците преди печене.
- Добавете останалото топло мляко и захар към разбитите яйца в купата. Разбърквайте леко с тел, докато захарта се разтопи.
- Пресейте брашното в голяма купа (или купата на планетарен миксер). Добавете солта и разбъркайте.
- Прибавете сместа с маята и яйчената смес към брашното. Разбърквайте с дървена лъжица или с приставката за тесто на планетарния миксер, докато се получи лепкаво тесто.
- Ако не използвате миксер, започнете да месите с ръце. Ако използвате планетарен миксер (не ръчен), продължете да работите с него на на ниска скорост.
- Малко по малко прибавете маслото, а след това и олиото. Размесвайте много добре след всяко добавяне на мазнина, докато се поеме изцяло в тестото. Месете около 15-30 минути, докато цялата мазнина се поеме, така че да се развие добре глутена.
- За още по-добър резултат отвреме навреме може да разтягате тестото и да го извивате с намазнени ръце: това ще помогне козунакът да стане на конци.
- Ако след поемане на мазнината тестото е много лепкаво и не се задържа във форма, добавете още малко брашно и го измесете за още няколко минути. Ако е прекалено твърдо, добавете малко топло мляко - по 1 с.л. наведнъж, за да не го разводните.
- Сложете тестото в купа, покрийте го и го оставете за 1-1,5 часа да втасва на топло. Ако имате Instant Pot използвайте програмата за кисело мляко за втасване: сложете тестото в тенджерата, покрийте го със стъкления капак, включете програмата и наблюдавайте как се уголемява.
- Когато тестото удвои обема си, по желание го размесете закратко с малко стафиди или други сушени плодове или ядки, за да ги разпределите в него.
- Можете да разделите тестото на фитили и да изплетете плитки с тях с намазнени ръце. Вариант е просто да го разпределите между намазнени форми.
- Не е важно какви форми ще използвате, само трябва да са напълнени до половината, защото тестото ще се уголеми отново.
- Покрийте козунаците с хартия за печене и ги оставете да втасат повторно за около 30 минути.
- Загрейте фурната до 180 ºC.
- Намажете козунаците отгоре с останалото разбито яйце. Поръсете щедро с кристална захар.
- Печете около 20 минути или докато отгоре козунаците придобият златистокафява коричка, а клечка забодена на няколко места излезе суха. Ако потъмнеят преди да са готови отвътре, покрийте ги с хартия за печене или алуминиево фолио, докато се изпекат добре.
- Оставете козунаците да се охладят, преди да ги сервирате.
Бележки:
- За да постигнете козинак на конци ви трябва бяло брашно с 13-15% съдържание на протеини. Разбира се, можете да използвате и стандартно бяло брашно с 10-11% протеини - с него козунакът ще е пак пухкав и вкусен, но вероятно няма да ви се получат ясни конци, в случай че държите на тях.
- Съхранявайте изпечения козунак 2-3 дни покрит на стайна температура или 3-4 дни покрит в хладилника.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Тодорка Душкова says
Козунакът се получи чудесно. Сложих само щипка сол. Използвах 50гр захар и добавих стевия. Вместо мая използвах бял квас. Тестото ми втаса в хладилника. Резултатът е перфектен козунак!🍀
Daniela Lambova says
Прекрасно! Благодаря, че споделихте!