Един от най-уютните моменти е, когато кухнята ни ухае на прясно изпечен хляб. Но най-често представата ни за домашен хляб е свъзана с дълга и сложна подготовка. Не и с тази рецепта! Лесният селски хляб с маслини, който ви представям, се приготвя по метод, подобен на чабатата, но е по-бърз и изисква по-малко работа. Резултатът е един мек и вкусен хляб, в който ще се влюби цялото ви семейство!
Какви продукти са ви необходими за този хляб с маслини
За този лесен хляб ви трябват само няколко съставки от растителен произход: бяло брашно, суха мая, сол, лъжичка захар, зехтин, зелени маслини и разбира се, вода. Можете да използвате и обикновено олио, но повярвайте ми, хлябът, приготвен със зехтин екстра върджин има уникален вкус. В случая ароматът на маслините се съчетава със зехтина и двата продукта създават неповторимия вкус на този хляб.
Как да приготвите този селски хляб с маслини
Признавам си, че първоначалното ми намерение, започвайки този хляб, беше да приготвя чабата с маслини. Но не бях предвидила, че техниката на чабатата е малко по-сложна и времеемка. За да се създадат специфичните балончета в нея, тестото трябва да се остави да ферментира по-дълго време и да се размесва няколко пъти. Това помага на глутена да се развие.
В настоящата рецепта не се стремим към силно развит глутен и много балончета в тестото. Целта ни е да приготвим вкусен хляб с мека консистенция и приятен маслинов вкус и аромат. За да постигнем това, трябва да си направим предварителна закваска с мая: това е част от тестото с повече вода, която да ферментира самостоятелно, преди да добавим към него останалото брашно, още вода, зехтина и солта. Тази закваска се приготвя подобно на метода на италианската „бига" или френската „пулиш", които обичайно се оставят да ферментират над 12 часа. В нашия случай предварителната ферментация е около час - час и половина, което е достатъчно, за да се активира добре маята. Хлябовете, приготвени с предварителна закваска с мая имат две основни преимущества: по-добре развит аромат на хляб и по-дълго време на съхранение. Дори със съвсем кратка ферментация на закваската, селският хяб с маслини се запазва чудесно за 2-3 дни.
След като се уголеми, закваската трябва да се смеси с останалите продукти, без маслините. С помощта на миксер с приставка за тесто месете около 15 минути, докато тстото започне да се отлепва от стените на купата. След това добавете и маслините и размесете за няколко секунди, за да се поемат и разпределят добре. Набрашнете отвън тестото, доколкото можете (ще бъде лепкаво) и след това го покрийте с кърпи, както е в купата. Оставете го за около час и половина на топло, докато удвои обема си. След това оформете два продълговати хляба (формата им няма да е идеална, но това не трябва да ви притеснява) и ги поставете в голяма тава, върху хартия за печене. Печете ги около 20 минути, докато започнат да стават златисти.
Ако искате да научите повчече за различните видове класическа закваска с мая, може да прочетете следната статия (на английски): Preferments-and How to Adapt Any Bread Recipe to Use One
Може ли да приготвите този хляб с черни маслини
Без проблем! Ароматът му ще бъде по-различен, но ако предпочитате черните маслини пред зелените, не се колебайте да ги замените. Може също и да ги пропуснете, но имайте предвид, че вкусът ще се различава значително.
Колко време може да съхранявате този хляб
Този селски хляб може да се запази мек за поне 2 дни в плътно затворен контейнер. Преди да го сервирате, можете да го затоплите за 5 минути в предварително затгрята фурна. Селският маслинов хляб може също да бъде замразен до три месеца.
Домашният хляб вече не е мираж с тази рецепта! Честно казано, на мен този маслинов хляб ми допада повече от чабатата. Толкова е вкусен да се яде дори самостоятелно!
Ако искате да разгледате и други рецепти за хлябове и хлебчета, предлагам ви следната селекция:
Лесна фокача
Лесни хлебчета с извара
Лесен тутманик
Хлебчета със сирене и маслини
Хареса ли ви тази рецепта? Споделете линка в социалните мрежи, за да могат повече хора да се възползват от нея!
📝 Recipe
Лесен селски хляб с маслини
Кухненски уреди
- Миксер с приставка за месене
Продукти:
- 500 г брашно + още за набрашняване
- 400 мл вода
- 4 с.л. зехтин
- 7 г суха мая
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. кафява захар
- 180 г зелени маслини нарязани
Приготвяне:
- В купа сложете 120 г брашно, 160 г хладка вода, захарта и маята. Разбъркайте добре, за да се смесят. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и я оставете на топло за час - час и половина, докато сместа удвои или утрои обема си. Това ще бъде закваската.
- Прехвърлете сместа в купата на планетарен миксер или в купа за разбиване, ако разполагате с ръчен миксер. Добавете останалите съставки, с изключение на маслините и водата. Започнете да разбивате на ниска скорост и добавете малко вода. Ще се получи тесто, което в един момент ще започне да се отлепва от стените на купата. Добавете и останалата вода и намалете миксера на най-ниската скорост, ако е необходимо. Тестото ще се плиска във водата, но ще започне да я поема. Месете около 15 минути общо, докато тестото за втори път започне да се отлепва от стените на купата. Добавете нарязаните маслини и месете още няколко секунди, докато и те се поемат.
- Поръсете тестото с брашно, доколкото е възможно (то ще е много меко и лепкаво) и го оставете в купата. Покрийте купата с лист хартия за печене и я увийте отгоре с кухненски кърпи. Сложете я на топло за около час и половина - два.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Покрийте голяма тава с лист хартия за печене.
- Извадете тестото внимателно от купата и го разрежете на две части с остър нож. Оформете два хляба (няма да изглеждат красиви, но това е в реда на нещата).
- Печете около 20 минути, или докато хлябовете започнат да стават златисти. Покрийте ги с чиста кърпа. Оставете ги да се охладят 15-20 минути, преди да ги консумирате.
Бележки:
- По-лесно е да приготвите този хляб с миксер, но ако нямата такъв, може да го месите с помощта на дървена лъжица. Имайте предвид, че това може да е изморително за мускулите на ръцете.
- Може да оставите закваската да се развива по-дълго време. Това ще помогне да се образуват повече въздушни мехурчета в хляба, а е възможно и да спомогне за по-твърда кора.
- Вместо зелени маслини, можете да използвате черни или дори да ги пропуснете.
- Този хляб се запазва мек за 2 дни в затворен контейнер и поне 3 дни ако го съхранявате в хладилника. Също може да го замразите до 3 месеца.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Comments
No Comments