В купа сложете 120 г брашно, 160 г хладка вода, захарта и маята. Разбъркайте добре, за да се смесят. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и я оставете на топло за час - час и половина, докато сместа удвои или утрои обема си. Това ще бъде закваската.

Прехвърлете сместа в купата на планетарен миксер или в купа за разбиване, ако разполагате с ръчен миксер. Добавете останалите съставки, с изключение на маслините и водата. Започнете да разбивате на ниска скорост и добавете малко вода. Ще се получи тесто, което в един момент ще започне да се отлепва от стените на купата. Добавете и останалата вода и намалете миксера на най-ниската скорост, ако е необходимо. Тестото ще се плиска във водата, но ще започне да я поема. Месете около 15 минути общо, докато тестото за втори път започне да се отлепва от стените на купата. Добавете нарязаните маслини и месете още няколко секунди, докато и те се поемат.

Поръсете тестото с брашно, доколкото е възможно (то ще е много меко и лепкаво) и го оставете в купата. Покрийте купата с лист хартия за печене и я увийте отгоре с кухненски кърпи. Сложете я на топло за около час и половина - два.

Загрейте фурната до 200 градуса. Покрийте голяма тава с лист хартия за печене.

Извадете тестото внимателно от купата и го разрежете на две части с остър нож. Оформете два хляба (няма да изглеждат красиви, но това е в реда на нещата).

Печете около 20 минути, или докато хлябовете започнат да стават златисти. Покрийте ги с чиста кърпа. Оставете ги да се охладят 15-20 минути, преди да ги консумирате.