• Загрейте фурната до 180 градуса C.
• Поставете кръг от хартия за печене върху дъното на 23-25 cm тортена форма. Намазнете добре формата.
• В малка купа смесете солта и брашното.
• В голяма купа разбийте до сгъстяване жълтъците с двата вида захар, уискито и ванилията. Измийте и подсушете бъркалките на миксера, преди да разбиете белтъците.
• В друга купа разбийте белтъците на гъст сняг за около 5 минути.
• С помощта на гумена шпатула постепенно прибавете сухите съставки към жълтъчната смес. Разбърквайте леко, докато се смесят добре. След това внимателно прибавете с шпатулата и белтъците, докато се поемат от сместа.
• Изсипете тестото в подготвената форма и печете около 40-45 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха. Отстранете тавата от фурната и я оставете да се охлади за около 10 минути, преди да извадите блата от нея. Оставете блата да се охлади напълно върху решетка - трябва да е достигнал стайна температура, преди да сглобявате тортата.

На крема:

• В малка тенджерка на среден огън смесете млякото, нишестето и брашното. Разбърквайте непрекъснато, докато заври. Продължете да разбърквате, за да не загори. Когато сместа се сгъсти, махнете тенджерката от котлона и оставете сместа да се охлади до стайна температура (но не трябва да я изстудявате в хладилника).
• В голяма купа разбийте до пухкавост маслото, ванилията и пудра захарта. Постепенно прибавете млечната смес и продължете да разбивате, докато се смеси добре с маслото. Консистенцията на получения крем трябва да е кремообразна и пухкава.
• Прибавете маскарпонето и продължете да разбивате до хомогенност.

Нареждане на тортата:

• С помощта на назъбен нож разрежете хоризонтално тортата на 2 равни блата.
• В малка купа смесете 3-4 с.л. от крема и какаото. Разбърквайте добре, докато какаото се поеме от крема. Оставете оцветения крем в хладилника, докато нареждате тортата. Тази част от крема ще бъде за украса.
• Поставете един от разрязаните блатове върху чиния за сервиране и го намажете с 2-3 супени лъжици от белия крем.
• Наредете еклерите отгоре, така че да покрият добре целия блат. Намажете с още крем върху еклерите, така че те напълно да бъдат покрити от него. Поставете втория блат върху крема. Намажете тортата отгоре и отстрани с останалия крем.
• Украсете с шоколадови пръчици и с какаов крем.