Пригответе си чудесни еклери с какао, които можете да напълните с различни кремове или да използвате за Еклерова торта!
В тази публикация ще намерите подробни стъпки и съвети как да си направите различни видове еклери вкъщи.
Приготвяне на пареното тесто
Еклерите се приготвят с парено тесто, известно по цял свят като "Pâte à choux". Ако за първи път се сблъсквате с него, вероятно ви звучи много сложно, но всъщност се приготвя много по-лесно от други основни сладкарски теста.
Цялата философия се състои в загряване на вода с масло до кипване, добавяне на брашно в горещата смес, разбъркване и след охлаждане - добавяне на яйца, които внимателно се смесват. Получава се смес като паста, от която с шприц се правят форми върху тава.
Класическите еклери са дълги, а другият вариант, наречен още профитероли, са настоящите: по-малки кръгчета. Те са по-лесни за печене и за сервиране като ордьоври - сладки или солени.
Печене
Еклерите се пекат на по-силна фурна от стандартните сладкиши, но не прекалено силна - идеалната е 190-200° С.
По време на печенето пареното тесто има свойството да става кухо отвътре, оттам и възможността да го пълним с всякакви кремове и пълнежи.
След като еклерите са почти изпечени, трябва да им направите малка дупка отгоре с клечка за зъби, за да излезе парата оттам. в противен случай те спадат и стават плоски.
Еклерите се пълнят, след като са напълно охладени.
Защо да си направите тази рецепта
Настоящите еклери са много по-различни и, смея да твърдя, по-вкусни от повечето, които ще намерите по магазините и стандартните сладкарници. С тях можете да си направите неповторима Еклерова торта, но също можете да ги сервирате самостоятелно с повод и без.
Вариации
Тази рецепта може да бъде адаптирана в различни варианти, в зависимост от повода. Например:
- Можете да направите стандартни бели еклери като пропуснете какаото и го замените с още брашно.
- Можете да напълните еклерите с друг крем: бита сметана, сладкарски крем - като в Италианската торта с домашен крем, Лимонов яйчен крем или друг по ваше желание.
- Можете да им сложите и солен пълнеж (стандартно ако са бели, но също и какаото не пречи) като например крема сирене или друг.
Ако не ви се вярва, че можете да си направите вкъщи перфектни еклери, опитайте тази рецепта! Ще бъдете приятно очаровани колко лесна и вкусна е тя!
Ще се радвам да споделите впечатления за тези еклери, ако сте ги приготвили!
📝 Recipe
Еклери с какао и сметанов крем
Продукти:
За тестото:
- 50 г масло
- 150 мл вода
- 10 к какао
- 60 г брашно
- 2 яйца разбити
- 1 ч.л. есенция ванилия
За пълнежа:
- 350 г заквасена сметана
- 1 с.л. пудра захар
- 60 г разтопен бял шоколад
За глазурата (по желание):
- 40 г бял шоколад
- 1 с.л. мляко
Приготвяне:
Тесто:
- Загрейте фурната до 190 градуса С. Покрийте две големи тави с хартия за печене.
- Смесете какаото и брашното и ги пресейте през сито.
- В тенджерка на среден огън загрейте маслото и водата. Когато кипнат, отстранете тенджерката от огъня и прибавете сухата смес. Разбърквайте енергично, докато се образува гладко тесто. Оставете го да се охлади за 10 минути.
- Постепенно прибавете яйцата, като след всяка порция разбърквайте до пълното им поемане в сместа.
- Прехвърлете тестото в шприц и оформете равни по големина кръгчета върху подготвените тави.
- Печете около 25 минути, или докато еклерите се уголемят и започнат да се зачервяват отгоре. Махнете тавата от фурната и продупчете всеки еклер с клечка за зъби, за да излезе парата през дупката.
- Върнете ги във фурната и ги запечете за още 2-3 минути докато хванат лека коричка. Отстранете ги от тавата и ги оставете да се охладят върху решетка. Трябва да са достигнали стайна температура, преди да ги пълните с крема.
Пълнеж:
- В голяма купа разбийте заедно сметаната и пудра захарта до сгъстяване. Постепенно прибавете разтопения шоколад, като не спирате да разбивате.
- Поставете пълнежа за ½ час в хладилника, или за 10-15 минути във фризера, за да стегне.
- Разрежете хоризонтално еклерите и с помощта на шприц ги напълнете с крема.
Глазура (по желание):
- В огнеупорна купа смесете млякото и шоколада. Поставете купата над друг съд с леко кипяща вода и разбърквайте, докато шоколадът се разтопи напълно и се сместа стане хомогенна. С лъжица залейте готовите еклери с готовата глазура.
Бележки:
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Comments
No Comments