Италианска торта с домашен крем и сметана

Натисни тук, за да отидеш в рецептата

Тази торта е толкова пухкава и вкусна! Всеки ще я хареса с аромата ѝ на ванилия и ром, пандишпановите блатове и двата вида вкусен крем. Тази домашна италианска торта е перфектна за следващия ви празник.

Какво представлява рецептата

Тази торта се състои от три блата пандишпан, напоени леко със сироп от ром, два слоя класически сладкарски крем и бита сметана отгоре. Тя може да се консумира и от деца, ако използвате есенция ром вместо алкохол.

Рецептата е известна в САЩ под името "Италианска торта с ром". В Италия е популярна под името "Торта Шантили". Стандартната бита сметана с ванилия се нарича oще крем Шантили, оттам и името на рецептата. Основната разлика между двете е, че в американската версия се слага един слой шоколадов сладкарски крем и един ванилов. В италианската версия и двата слоя са ванилия.

И в двата си варианта тази торта е много ме развълнува, затова реших да създам своя версия. Адаптирах я по моя вкус от един от най-големите италиански сайтове за рецепти Giallo Zafferano.

Какви продукти ви трябват

За блатовете ви трябват: захар, яйца, брашно, нишесте, есенция ванилия, бакпулвер и малко сол.

В оригиналната версия бакпулвер не се използва, като разбитите разделени яйца са единственият набухвател. Това е стара техника, която работи добре, ако имате опит с нея.

Но тъй като този блог има за цел да ви предоставя лесни за приготвяне печива и десерти, в моята рецепта добавих и малко бакпулвер към тестото, за да ви гарантира страхотен резултат.

За сладкарския крем ви трябват:жълтъци, мляко, нишесте, захар и ванилия.

За сиропа с ром ще ви трябват: захар, вода и ром или есенция ром. Имайте предвид, че това не е точно сироп, тъй като захарта е сравнително малко. Не обичам прекомерно сладки десерти затова я ограничих максимално.

Битата сметана (a.k.a. крем Шантили) се прави със студена течна сметана, малко пудра захар и ванилия.

Ще намерите пълния списък със съставки и подробните стъпки под публикацията, в картата с рецепти.

Лесна ли е тази рецепта

Тази торта не е трудна, но отнема известно време. Ако искате да приготвите всичко в един и същи ден, предвидете си време за охлаждане на блатовете и крема.

Обикновено приготвям блатовете в един ден, държа ги в хладилника през нощта и сглобявам тортата на следващия ден.

Форми за печене

Изпекох блатовете в две 18 см форми. Така тортата стана доста висока и трябваше да я сглобявам в сладкарски ринг, за да бъде равномерна.

Ако искате вашата торта да бъде по-ниска, използвайте една или две форми с диаметър 20-23 см.

Печене

Тъй като това е торта с три блата, печенето е малко усложнено. Можете да го направите по три начина:

• Да изпечете цялото тесто в една форма и да разрежете блата на три след това: това няма да се получи с малка форма, но е чудесен вариант за 21-23 см.
• Да изпечете 2 блата едновременно в две форми, а третият след това: дръжте тестото за третия блат в хладилника, ако решите да действате така.
• Използвайте 2 форми, за да печете едновременно два блата в едната и третия във втората: така направих аз, за да спестя време. Но трябва да бъдете много внимателни и да имате доверие на фурната си. Единичният блат ще бъде готов първи и трябва да бъде изваден по-рано. Не отваряйте фурната преди 30-ата минута и не я оставяйте отворена за повече от 5-10 секунди. На втория блат (двойния) ще му трябват около 40-45 минути, за да се изпече.

Накратко за приготвянето

Това е класически пандишпан: не е труден, стига да следвате стриктно стъпките за приготвяне. Уверете се, че сте смесили добре бакпулвера с брашното и след това разбъркайте много добре брашното в тестото. Това ще осигури равномерно изпечени блатове.

Когато те са наполовина охладени можете да започнете да приготвяте сладкарския крем. Смесете жълтъците с нишестето, ванилията и малко мляко. Загрейте останалата част от млякото, докато кипне. Махнете го от котлона и добавете жълтъчната смес. Започнете да разбърквате с тел и върнете пак сместа на огъня за 1-2 минути. Важно е да се бърка непрекъснато, за да се предотвратят бучки.

Оставете крема да се охлади, като го разбърквате от време на време, за да не позволите образуването на коричка отгоре.

Когато кремът за сладкиши е напълно хладен, пригответе сиропа от ром: загрейте захарта, водата и рома (или есенцията), докато сместа заври.

Как да сглобите тортата

Блатовете и сладкарския крем трябва да са охладени при сглобяването, а сиропът - топъл или горещ.

Ако използвате форми с диаметър 18 см, един сладкарски ринг ще улесни сглобянето.

В идеалния случай оставете тортата да се стегне поне 2 часа в хладилника, преди да я намажете със сметаната и украсите.

Заготовки

Можете да приготвите блатовете предварително и да ги държите в хладилника до 2 дни, увити в свежо фолио. Можете също така да ги замразите до 3 месеца, отново увити много добре.

Що се отнася до кремовете, и двата трябва да бъдат приготвени непосредствено преди сглобяването на тортата.

Поднасяне

Това е една от малкото торти, които могат да бъдат поднесени веднага след приготвянето ѝ. И все пак според мен консистенцията ѝ е по-добра, след като е престояла 4-6 часа в хладилника.

Надявам се тази вкусна торта домашен яйчен крем да ви хареса! Тя е красива и ефектна, не много сладка и тежка - чудесна за всякакви поводи. Дори майка ми я одобри, а тя често намира кусури на десертите ми.

Моля, споделете в коментарите, ако сте я приготвили или ме тагнете в Instagram.

Други рецепти в италиански стил

Ако сте харесали тази рецепта, вероятно ще ви допаднат и следните:

• Амарето чийзкейк без печене
• Торта Рафаело
• Тирамису без яйца и алкохол
• Лесна ягодова шарлота
• Лимонова торта с шоколадово-лешников крем

📝 Recipe

Принтирай

Email Pinterest Facebook

Сподели

4.80 from 5 votes

Италианска торта със сметана

Подготовка1 hour hr

Готвене1 hour hr

Порции: 10

Автор: Daniela Lambova

Продукти:

За блатовете:

• ▢ 165 г захар
• ▢ 5 яйца разделени белтъци и жълтъци
• ▢ 90 г брашно
• ▢ 60 г нишесте
• ▢ 1,5 ч.л. бакпулвер
• ▢ 2 ч.л. ванилова есенция
• ▢ ⅓ ч.л. сол

За сладкарския крем:

• ▢ 4 жълтъка
• ▢ 500 мл мляко пълномаслено
• ▢ 40 г нишесте
• ▢ 100 г захар
• ▢ 2 ч.л. ванилова есенция
• ▢ 2 ч.л. какао по желание
• ▢ 100 мл течна сметана с над 30% масленост, студена

За сиропа с ром:

• ▢ 120 мл вода
• ▢ 3 ч.л. есенция ром или 3 с.л. ром
• ▢ 2 с.л. захар

За крема Шантили:

• ▢ 400 мл течна сметана с над 30% масленост, студена
• ▢ 2 с.л. пудра захар
• ▢ 1 ч.л. ванилова есенция

ГотвенеВключете, за да не потъмнява екранът ви

Приготвяне:

На блатовете:

• Загрейте фурната до 180º C. Намазнете две форми за торта с диаметър 18-23 см и ги покрийте с кръгове от хартия за печене (повече информация за размерите на формите в бележките).
• В купичка разбъркайте добре брашното със солта и бакпулвера.
• В голяма купа разбийте белтъците на сняг.
• В друга голяма купа с миксер разбийте жълтъците със захарта и ванилията, докато сместа стане светла и гъста. С гумена шпатула или с плоската приставка на планетарен миксер добавете постепенно брашното и нишестето, като разбърквате с въртеливи движения, така че да се поемат напълно. Добре оберете купата отдолу, за да избегнете напластяване на неразтворено брашно.
• Накрая добавете постепенно и внимателно белтъците, за да не спаднат.
• Изсипете сместа в подготвените форми: необходими са 3 блата за тази торта, така че в зависимост от размера на формите ви, можете да ги изпечете в една форма или в две (вижте бележките).
• Печете 30-45 минути, в зависимост от височината на блатовете. тествайте с дървен шиш или клечка за зъби - като я забодете в средата, трябва да излезе суха или с няколко сухи трохи.
• Оставете блатовете да се охладят напълно, преди да ги извадите от формите и да сглобите тортата.

На сладкарския крем

• Когато изпечените блатове са напълно охладени, започнете да приготвяте крема.
• В средна купа разбъркайте жълтъците със захарта и ванилията до гладкост. Добавете нишестето и разбърквайте, докато се получи еднородна смес. Добавете 1-2 с.л. от млякото, за да разредите сместа - да може да се сипва лесно.
• Загрейте останалото мляко в тенджерка на котлона, докато кипне. Махнете тенджерката от огъня и изсипете вътре нишестената смес. Разбърквайте с тел енергично до гладкост.
• Намалете котлона и върнете тенджерката върху него. Разбърквайте с телта 1-2 минути, докато се сгъсти сместа. Трябва да разбърквате бързо, за да не се получат бучки.
• Махнете крема от огъня и го оставете да се охлади, като разбърквате отвреме навреме, за да не образува кора. За по-бързо охлаждане го прехвърлете в широк и плитък съд.
• Когато кремът се охлади до стайна температура, разбийте 100 мл студена сметана и я добавете към него внимателно с гумена шпатула.

На сиропа:

• Загрейте всички съставки в тенджерка на котлона, докато заврят. Махнете сиропа от котлона и го използвайте веднага.

Сглобяване:

• Уверете се, че и блатовете, и сладкарския крем са охладени, когато започнете да сглобявате тортата. Кремът не трябва да е стоял в хладилника, за да не се стегне прекалено.
• Ако е необходимо, разрежете основата, така че да се получат три приблизително равни блата. Ако блатовете ви са високи, най-добре сглобявайте тортата в сладкарски ринг или във форма с подвижно дъно със същия размер.
• Поставете един блат върху чиния за сервиране. С кухненска чертка го напоете с ⅓ от сиропа. Отгоре размажете половината от сладкарския крем.
• Поставете втори блат отгоре и го напоете с половината от останалия сироп.
• По желание добавете какаото към останалия крем. Разбъркайте добре, за да няма бучки.
• Размажете останалия крем върху втория блат. Може да си запазите 1-2 с.л. за украса.
• Поставете третия блат отгоре и го навлажнете с останалия сироп.
• Препоръчително е на този етап да увиете тортата със свежо фолио и да я оставите да се стегне в хладилника за поне 2 часа или за цяла нощ. Ако тортата ви не е висока и изглежда стабилна, можете да пропуснете тази стъпка.
• Преди сервиране намажете цялата торта с крем Шантили и я украсете с него.

На крема Шантили:

• Разбийте студената сметана с ванилията и пудрата захар в нея, докато стане пухкава и гъста.

Бележки:

• Размер на формите: Можете да използвате 18-23 см форми за споменатото количество продукти. Аз използвах 18 см и тортата стана сравнително висока. При този вариант сглобяването може да е предизвикателство, затова използвах сладкарски ринг. Можете да изпечете цялото тесто в една форма, ако размера ѝ е 21-23 см и след това да го разрежете на 3 блата. Друг вариант е да печете в 2 форми на 2 пъти - първо 2 блата и след това третия.
• За да разделите блатовете между формите, използвайте черпак или везна.
• Течна сметана за разбиване: трябва да е задължително с над 30% масленост (четете на опаковката) и да е престояла на горен рафт на хладилника минимум 5-6 часа. Изгребвайте добре съдържанието на опаковката, преди да разбивате!
• Съхранявайте тортата 2-3 дни в хладилника, покрита със свежо фолио.
• Рецептата е адаптирана от Giallo Zafferano.

Имате друг размер тортена форма?→С този калкулатор← можете да изчислите продуктите за всякакъв размер тава.

Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея!

Станете част от общността на блогаи научете моите най-важни сладкарски трикове!