Загрейте фурната до 180º C. Намазнете две форми за торта с диаметър 18-23 см и ги покрийте с кръгове от хартия за печене (повече информация за размерите на формите в бележките).

В купичка разбъркайте добре брашното със солта и бакпулвера.

В голяма купа разбийте белтъците на сняг.

В друга голяма купа с миксер разбийте жълтъците със захарта и ванилията, докато сместа стане светла и гъста. С гумена шпатула или с плоската приставка на планетарен миксер добавете постепенно брашното и нишестето, като разбърквате с въртеливи движения, така че да се поемат напълно. Добре оберете купата отдолу, за да избегнете напластяване на неразтворено брашно.

Накрая добавете постепенно и внимателно белтъците, за да не спаднат.

Изсипете сместа в подготвените форми: необходими са 3 блата за тази торта, така че в зависимост от размера на формите ви, можете да ги изпечете в една форма или в две (вижте бележките).

Печете 30-45 минути, в зависимост от височината на блатовете. тествайте с дървен шиш или клечка за зъби - като я забодете в средата, трябва да излезе суха или с няколко сухи трохи.

Оставете блатовете да се охладят напълно, преди да ги извадите от формите и да сглобите тортата.

Когато изпечените блатове са напълно охладени, започнете да приготвяте крема.

В средна купа разбъркайте жълтъците със захарта и ванилията до гладкост. Добавете нишестето и разбърквайте, докато се получи еднородна смес. Добавете 1-2 с.л. от млякото, за да разредите сместа - да може да се сипва лесно.

Загрейте останалото мляко в тенджерка на котлона, докато кипне. Махнете тенджерката от огъня и изсипете вътре нишестената смес. Разбърквайте с тел енергично до гладкост.

Намалете котлона и върнете тенджерката върху него. Разбърквайте с телта 1-2 минути, докато се сгъсти сместа. Трябва да разбърквате бързо, за да не се получат бучки.

Махнете крема от огъня и го оставете да се охлади, като разбърквате отвреме навреме, за да не образува кора. За по-бързо охлаждане го прехвърлете в широк и плитък съд.

Когато кремът се охлади до стайна температура, разбийте 100 мл студена сметана и я добавете към него внимателно с гумена шпатула.

Загрейте всички съставки в тенджерка на котлона, докато заврят. Махнете сиропа от котлона и го използвайте веднага.

Уверете се, че и блатовете, и сладкарския крем са охладени, когато започнете да сглобявате тортата. Кремът не трябва да е стоял в хладилника, за да не се стегне прекалено.

Ако е необходимо, разрежете основата, така че да се получат три приблизително равни блата. Ако блатовете ви са високи, най-добре сглобявайте тортата в сладкарски ринг или във форма с подвижно дъно със същия размер.

Поставете един блат върху чиния за сервиране. С кухненска чертка го напоете с ⅓ от сиропа. Отгоре размажете половината от сладкарския крем.

Поставете втори блат отгоре и го напоете с половината от останалия сироп.

По желание добавете какаото към останалия крем. Разбъркайте добре, за да няма бучки.

Размажете останалия крем върху втория блат. Може да си запазите 1-2 с.л. за украса.

Поставете третия блат отгоре и го навлажнете с останалия сироп.

Препоръчително е на този етап да увиете тортата със свежо фолио и да я оставите да се стегне в хладилника за поне 2 часа или за цяла нощ. Ако тортата ви не е висока и изглежда стабилна, можете да пропуснете тази стъпка.

Преди сервиране намажете цялата торта с крем Шантили и я украсете с него.

Разбийте студената сметана с ванилията и пудрата захар в нея, докато стане пухкава и гъста.