• Загрейте фурната до 180º C. Намазнете и набрашнете много добре вътрешната част на форма за кекс.
• В купа смесете брашното с бакпулвера и солта. Разбъркайте добре с тел и оставете настрана.

На бялата смес:

• В голяма купа разбийте белтъците с половината захар с миксер на висока скорост за около 3-4 минути. Сместа трябва да стане гъста и да увеличи обема си.
• Едно по едно добавете половината мазнина, около ⅓ от киселото мляко и ваниловата есенция. Разбивайте на по-ниска скорост след всяко добавяне, до поемане.
• Постепенно добавете около половината брашнена смес, като разбърквате леко с гумена шпатула. Уверете се, че няма бучки брашно, останали в тестото.

На жълтата смес:

• В друга купа разбийте останалата захар с жълтъците и бадемовата есенция. Постепенно прибавете ⅔ от киселото мляко и останалата мазнина, като разбивате до поемане след всяко добавяне.
• Малко по малко добавете и брашнената смес, като разбърквате внимателно с шпатулата, докато се поеме добре.

Нареждане:

• Изсипете половината от жълтата смес в подготвената форма.
• С цедка за чай поръсете плътно какао на прах върху тестото, така че да го покрие добре.
• Изсипете половината бяла смес отгоре, като внимавате да не я смесите с какаото. Отново покрийте отгоре с какао.
• Продължете същия процес с останалите две половини от смесите. Най-отгоре не поръсвайте с какао.
• Печете кекса 40-50 минути, в зависимост от формата. Когато горната част е златиста и напукана, промушете дървен шиш в пукнатините, за да тествате - ако излезе сух или с няколко трохи, кексът е готов.
• Оставете кекса да се охлади почти до стайна температура , преди да го извадите от формата и сервирате. Поднесете го поръсен с пудра захар.