Загрейте фурната до 180 градуса С. Намазнете добре продълговата форма за кекс или хляб с дължина около 25 см. Покрийте я с лист хартия за печене, така че краищата му да излизат от двете страни.

В кухненски робот смесете бадемите, орехите и ксилитола. Включете го на висока скорост и разбивайте, докато ядките станат почти на брашно. Добавете кокосовото брашно и бакпулвера към ядковата смес и разбъркайте добре.

В голяма купа разбийте яйцата с миксер, докато станат на гъста пяна. Добавете зехтина и заквасената сметана и разбийте отново, докато се смесят. Прибавете настърганите тиквички, като разбърквате леко с гумена шпатула, докато се поемат (ако са твърде водни, изцедете малко вода от тях, преди да ги добавите).

Постепенно добавете сухата смес, като разбърквате леко с гумената шпатула, докато се поемат.

Прехвърлете тестото в подготвената форма. Печете 30-40 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха или с няколко трохички, а отгоре кексът стане златист.

Оставете кекса да се охлади, преди да го залеете с глазурата по желание.

Разтопете шоколада заедно със сметаната на водна баня. Изсипете глазурата върху кекса.