В голяма купа смесете бадемовото брашно, кокосовото брашно, брашното от ленено семе, кокосовото масло, крема сиренето, ксантановата гума и 2 с.л. еритритол. Разбъркайте всичко много добре с ръце, за да се получи меко тесто.

По желание можете да забъркате тестото и в кухненски робот закратко на ниска скорост.

Увийте тестото в свежо фолио и го оставете във фризера за 10 минути (може и в хладилника за 30-40 минути). Не го дръжте дълго във фризера, за да не се втвърди!

Междувременно нарежете ягодите на филийки. Смесете ги в купа с останалия еритритол и ванилията. Разбъркайте леко, за да покриете добре ягодите с подсладителя.

Загрейте фурната до 180º C.

Извадете тестото от фризера и го разстелете по дъното на форма за пай с диаметър 22-23 см. Най-добре е да покриете дъното му с хартия за печене, предварително.

Изсипете ягодовата смес върху тестото заедно с течността, останала в купата.

Печете 25-30 минути, докато ръбовете на тестото станат златисти.

Оставете пая да се охлади до стайна температура. Покрийте го с фолио и го сложете в хладилника за 2-3 часа.