В средна купа смесете брашното, солта и бакпулвера.

Поставете маслото в огнеупорна купичка върху тенджерка с леко кипяща вода. Разбърквайте маслото, докато почти се разтопи. Махнете купичката от парата и разбъркайте енергично, докато маслото се разтопи напълно.

Прехвърлете маслото в голяма купа. Добавете захарта и разбъркайте закратко с ръчна бъркалка. Добавете яйцето, лимоновата кора и двата вида есенция и разбъркайте, докато се смесят. Постепенно добавете сместа с брашното, като разбърквате леко с дървена лъжица, докато се поеме. Добавете парченцата бял шоколад и размесете закратко, докато се разпределят из тестото.

Оставете тестото в купата и го покрийте с фолио за свежо съхранение. Оставете го в хладилника за 30-60 минути.

Загрейте фурната до 180 градуса С. Поставете скарата на фурната на най-горна позиция.

Покрийте 2 големи тави за печене с незалепваща хартия.

С ръце направете топчета от тестото и ги наредете в подготвените тави. Оставете разстояние между тях, в зависимост от големината им.

Печете 8-10 минути или докато сладките започнат да покафеняват по ръбовете. Оставете ги да се охладят 5-10 минути върху тавата (ще бъдат много крехки, когато са горещи).

Преместете ги с шпатула върху метална решетка, за да се охладят напълно.