Портокалова торта с прасковен маслен крем
Servings: 10
Ingredients
За блатовете:
- 170 г захар
- 105 г брашно, с набухвател (или обикновено с 1 ч.л. бакпулвер)
- 3 големи яйца, разделени белтъци и жълтъци
- кората на 1 портокал, нетретиран
- 1 с.л. портокалов сок
- 1 ч.л. есенция ванилия
- щипка сол
За портокаловия мус:
- 200 мл течна сметана, над 30% масленост, студена
- 150 г разтопен бял шоколад
- кората на 1 портокал, нетретиран
За масления крем с праскови:
- 3 праскови, или некратини, нарязани на ситно
- 2 с.л. захар
- 80 г пудра захар
- 140 г меко масло
- 1 ч.л. есенция ванилия
За сглобяване и за украса:
- 3 + 2 с.л. портокалов сок
- 2 с.л. кафява захар
- 30 г масло
- Резени праскови, нектарини и портокали
- Цели череши, може малини, боровинки и т.н.
Instructions
Блат:
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 18-20 см с кръг от хартия за печене. Намазнете добре върху хартията и стените на формата.
- В голяма купа разбийте жълтъците със захарта и ванилията на висока скорост на миксера. Когато сместа стане гъста и кремообразна, добавете сока и кората на портокала и разбъркайте. Внимателно добавете брашното със солта, като разбърквате леко, докато се поемат.
- В друга купа разбийте белтъците, докато станат гъсти и пухкави. Внимателно добавете разбитите белтъци към другата смес.
- Изсипете тестото в подготвената форма. Печете около 40-45 минути, или докато дървен шиш, забоден в центъра, излиезе сух. Оставете блата да се охлади за около 10 минути във формата и след това го извадете от нея и го преместете върху решетка. Блатът трябва да достигне стайна температура, преди да започнете да сглобявате тортата.
Портокалов мус:
- В купа разбийте с миксер 150 мл течна сметана до пухкавост (охладена в хладилника за поне 6-8 часа).
- В огнеупорна купа смесете шоколада и останалата 50 мл течна сметана. Поставете купата върху тенджерка с вряща вода. Разбърквайте, докато шоколадът се разтопи напълно. Отстранете купата от водната баня, добавете портокаловата кора и разбъркайте, докато се поеме.
- Разбърквайте леко бялата шоколадова смес за 5-10 минути с гумена шпатула, за да се охлади.
- Внимателно и постепенно прибавете шоколадовата смес към разбитата сметана, докато двете части се съединят напълно. Оставете муса да се стегне в хладилника поне за около час, преди да се заемете със сглобяването на тортата.
Маслен крем с праскови:
- В тенджерка на среден огън смесете нарязаните праскови и захарта и разбърквайте. Когато сместа заври, намалете огъня и я оставете да кипи леко за 10-15 минути. Разбърквайте отвреме навреме.
- Когато се сгъсти, махнете тенджерката от огъня и я оставете да се охлади. Може да я сложите в хладилника (особено ако я приготвяте по-рано).
- Ако прасковите стоят все още на парчета, пасирайте сместа в блендер или кухненски робот!
- В коляма купа разбийте заедно маслото, ванилията и пудрата захар, докато сместа стане лека и пухкава. Постепенно добавете охладената прасковена смес. Продължете да разбивате, докато двете смеси се съединят.
Нареждане на тортата:
- Разрежете блата хоризонтално на 3 равни части.
- Поставете една част върху чиния за сервиране. Поръсете с 1 с.л. портокалов сок. Отгоре равномерно разпределете половината от портокаловия мус. Покрийте с втори блат, поръсете отново с лъжица портокалов сок и намажете с останалия мус. Поставете последния блат отгоре. Намажете тортата отвсякъде с масления крем с праскови. Оставете я да престои няколко часа в хладилника.
- Преди да сервирате тортата, пригответе карамела: в малка тенджерка на огъня смесете маслото със захарта и 2 с.л. портокалов сок. Разбърквайте, докато маслото се разтопи.
- Оставете карамела да се охлади за 2-3 минути и след това с лъжица го разпределете върху тортата, най-вече по ръбовете, за да се разтече. Украсете отгоре с резени пресни плодове и цели череши.
Notes
- Съхранявайте тортата 3-4 дни покрита в хладилника.
- Заготовки: Можете да направите блата до 3 месеца предварително и да го замразите, добре увит в свежо фолио. Прасковената смес можете да приготвите до 4-5 дни по-рано и да я съхранявате в хладилника.
- Кремовете трябва да приготвите в деня на сглобяването на тортата.
For more recipes visit: daniscookings.comFollow @daniscookings in Instagram
