Портокалова торта с прасковен маслен крем

Натисни тук, за да отидеш в рецептата

Тази торта е ще направи вашия празник специален! Нежен пандишпан, съчетаващ портокалов мус и маслен крем с праскови. И всичко това украсено с плодове и полято с портокалов карамел: истинска наслада за сетивата!

Най-долу ще намерите рецептата за тази торта, която ще очарова всички около вас!

Това лято не ми стигат подовете! Едва чакам да дойдат почивните дни, само за да се отправя на пазар за нови плодове и след това да правя десерти от тях. С радост използвам абсолютно всеки плод, който намеря, даже и тези, на които не им е сезонът… като портокалите.

Преди да приготвя тази прекрасна Портокалова торта с прасковен маслен крем, първоначално възнамерявах да правя торта с праскови. Но може би сте занелязали, че напоследък рядко се спирам само на един плод, който да е "звездата" на десерта. Все ми се струва, че комбинациите от различни плодове са по-интересни.

Реших да добавя портокалов аромат, защото се вдъхнових от една рецепта в книгата The Cake Bible на Rose Levy Beranbaum, в която се използва малко количество портокалов сок. Реших, че би било прекрасно да направя пандишпанова торта с портокалов аромат, покрита с прасковен крем. Толкова се развълнувах от тази идея, че веднага се захванах да изпълня плана си.

А кой е най-ефективният начин, за да придобие една торта портокалов аромат и вкус? Разбира се с портокалова кора или портокалова есенция. Аз използвах комбинация от двете: имах в шкафа си два продукта на основата на портокалова кора - единия био, а другия не. Използвах и двата в различни елементи от тортата - единия в блата, а другия в портокаловия мус. Реших и да напоя леко блатовете с портокалов сок при сглобяването на тортата… Така че се получи една голяма портокалова бомба!

Когато тортата беше вече сглобена и стана време да се украсява, ме обхванаха колебания. Първоначалната ми идея беше да сложа отгоре само резени портокал и праскова и това да е цялата украса. Само че това вече не ми се струваше задоволително. Помислих си, че би било прекрасно тортата да има глазура, която да се разтича по ръбовете - страшно харесвам такива. И тогава случайно намерих тази прекрасна торта на Линда Ломелино, която ме вдъхнови за останалата част от украсата. Веднага реших да направя карамелена глазура и да добавя още един плод, чийто цвят да контрастира над останалите. И смятам, че това направи тортата наистина прекрасна 🙂

Няма нужда да казвам, че тортата беше много вкусна! Много ми се иска да я приготвя още веднъж скоро, преди на черешите да им е минал сезонът.

📝 Recipe

Принтирай

Email Pinterest Facebook

Сподели

5 from 1 vote

Портокалова торта с прасковен маслен крем

Подготовка1 hour hr

Готвене1 hour hr

Порции: 10

Автор: Daniela Lambova

Продукти:

За блатовете:

• ▢ 170 г захар
• ▢ 105 г брашно с набухвател (или обикновено с 1 ч.л. бакпулвер)
• ▢ 3 големи яйца разделени белтъци и жълтъци
• ▢ кората на 1 портокал нетретиран
• ▢ 1 с.л. портокалов сок
• ▢ 1 ч.л. есенция ванилия
• ▢ щипка сол

За портокаловия мус:

• ▢ 200 мл течна сметана над 30% масленост, студена
• ▢ 150 г разтопен бял шоколад
• ▢ кората на 1 портокал нетретиран

За масления крем с праскови:

• ▢ 3 праскови или некратини, нарязани на ситно
• ▢ 2 с.л. захар
• ▢ 80 г пудра захар
• ▢ 140 г меко масло
• ▢ 1 ч.л. есенция ванилия

За сглобяване и за украса:

• ▢ 3 + 2 с.л. портокалов сок
• ▢ 2 с.л. кафява захар
• ▢ 30 г масло
• ▢ Резени праскови нектарини и портокали
• ▢ Цели череши може малини, боровинки и т.н.

ГотвенеВключете, за да не потъмнява екранът ви

Приготвяне:

Блат:

• Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 18-20 см с кръг от хартия за печене. Намазнете добре върху хартията и стените на формата.
• В голяма купа разбийте жълтъците със захарта и ванилията на висока скорост на миксера. Когато сместа стане гъста и кремообразна, добавете сока и кората на портокала и разбъркайте. Внимателно добавете брашното със солта, като разбърквате леко, докато се поемат.
• В друга купа разбийте белтъците, докато станат гъсти и пухкави. Внимателно добавете разбитите белтъци към другата смес.
• Изсипете тестото в подготвената форма. Печете около 40-45 минути, или докато дървен шиш, забоден в центъра, излиезе сух. Оставете блата да се охлади за около 10 минути във формата и след това го извадете от нея и го преместете върху решетка. Блатът трябва да достигне стайна температура, преди да започнете да сглобявате тортата.

Портокалов мус:

• В купа разбийте с миксер 150 мл течна сметана до пухкавост (охладена в хладилника за поне 6-8 часа).
• В огнеупорна купа смесете шоколада и останалата 50 мл течна сметана. Поставете купата върху тенджерка с вряща вода. Разбърквайте, докато шоколадът се разтопи напълно. Отстранете купата от водната баня, добавете портокаловата кора и разбъркайте, докато се поеме.
• Разбърквайте леко бялата шоколадова смес за 5-10 минути с гумена шпатула, за да се охлади.
• Внимателно и постепенно прибавете шоколадовата смес към разбитата сметана, докато двете части се съединят напълно. Оставете муса да се стегне в хладилника поне за около час, преди да се заемете със сглобяването на тортата.

Маслен крем с праскови:

• В тенджерка на среден огън смесете нарязаните праскови и захарта и разбърквайте. Когато сместа заври, намалете огъня и я оставете да кипи леко за 10-15 минути. Разбърквайте отвреме навреме.
• Когато се сгъсти, махнете тенджерката от огъня и я оставете да се охлади. Може да я сложите в хладилника (особено ако я приготвяте по-рано).
• Ако прасковите стоят все още на парчета, пасирайте сместа в блендер или кухненски робот!
• В коляма купа разбийте заедно маслото, ванилията и пудрата захар, докато сместа стане лека и пухкава. Постепенно добавете охладената прасковена смес. Продължете да разбивате, докато двете смеси се съединят.

Нареждане на тортата:

• Разрежете блата хоризонтално на 3 равни части.
• Поставете една част върху чиния за сервиране. Поръсете с 1 с.л. портокалов сок. Отгоре равномерно разпределете половината от портокаловия мус. Покрийте с втори блат, поръсете отново с лъжица портокалов сок и намажете с останалия мус. Поставете последния блат отгоре. Намажете тортата отвсякъде с масления крем с праскови. Оставете я да престои няколко часа в хладилника.
• Преди да сервирате тортата, пригответе карамела: в малка тенджерка на огъня смесете маслото със захарта и 2 с.л. портокалов сок. Разбърквайте, докато маслото се разтопи.
• Оставете карамела да се охлади за 2-3 минути и след това с лъжица го разпределете върху тортата, най-вече по ръбовете, за да се разтече. Украсете отгоре с резени пресни плодове и цели череши.

Бележки:

• Съхранявайте тортата 3-4 дни покрита в хладилника.
• Заготовки: Можете да направите блата до 3 месеца предварително и да го замразите, добре увит в свежо фолио. Прасковената смес можете да приготвите до 4-5 дни по-рано и да я съхранявате в хладилника.
• Кремовете трябва да приготвите в деня на сглобяването на тортата.

 

Имате друг размер тортена форма?→С този калкулатор← можете да изчислите продуктите за всякакъв размер тава.

Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея!

Станете част от общността на блогаи научете моите най-важни сладкарски трикове!