Сурово бисквитено тесто с шоколад
Ingredients
За тестото:
- 120 г брашно от спелта, бяло или пълнозърнесто
- 50 г овесени ядки
- 20 г кокосово брашно
- 100 г мед
- 2 ч.л. ванилова есенция
- 50 г масло
- 50 г фъстъчено масло, вижте бележките
- 80 г шоколадов чипс или нарязан шоколад
За домашния шоколад:
- 60 г какаово масло
- 90 мл течна сметана с поне 30% масленост
- 30 г кокосова захар
- 20 г какао на прах
Instructions
На тестото:
- Сложете брашното от спелта, кокосовото брашно и овесените ядки в тиган на котлона. Разбърквайте добре за около 4-5 минути, докато брашното започне да потъмнява съвсем леко. Махнете сместа от котлона и я сложете в голяма купа - внимавайте да не се препече.
- В малка тенджерка на котлона смесете меда, маслото и фъстъченото масло. Разбъркайте добре, докато всички се съединят в еднородна маса. Изсипете сместа в купата при сухите съставки. Добавете ванилията и започнете да бъркате с дървена лъжица, за да получите тесто. Оставете го да се охлади за 15-20 минути и добавете шоколадовия чипс. Уверете се, че тестото е изстинало добре, защото иначе шоколадът ще се разтопи.
- Разстелете тестото върху малка тавичка (около 20 х 12 см или подобна), покрита с хартия за печене. Сложете тавата в хладилника.
На домашния шоколад:
- В малка тенджерка загрейте сметаната, докато започне да кипи. Намалете котлона и я оставете да се редуцира, като разбърквате. Когато сметаната намали обема си наполовина и започне да жълтее, махнете тенджерката от котлона и я оставете да се охлади.
- Разтопете какаовото масло в огнеупорна купа на водна баня или в друга тенджерка на съвсем слаб котлон. Добавете какаото и кокосовата захар. Разбъркайте добре, докато сместа стане почти гладка (кокосовата захар ще остане леко на гранули, но това не е проблем). Оставете сместа да се охлади.
- Когато и двете смеси са с приблизително еднаква, хладка температура, добавете сметаната към какаовата смес с помощта на гумена шпатула. Изсипете получения шоколад върху бисквитеното тесто и загладете с шпатула.
- Покрийте тавата и я оставете за няколко часа в хладилника, за да стегне шоколадът.
- Нарежете десерта на правоъгълници с остър нож.
- Съхранявайте в хладилника до 1 седмица.
Notes
- Не забравяйте да покриете тавата с хартия за печене, защото иначе тестото ще се залепи и ще е много трудно да отстраните правоъгълниците, без да ги разрушите. Аз допуснах тази грешка преди фотосесията, затова десертите на снимките са леко счупени.
- За кето версия: заменете овесените ядки и брашното от спелта с около 170 г бадемово брашно. Ако тестото изглежда още мокро, може да добавите и още 1 с.л. кокосово брашно.
- Използвайте шоколадов чипс (или парченца) с поне 80% какао. Заменете меда със 100 г ксилитол или 130 г еритритол. За домашния шоколад само заменете кокосовата захар с ксилитол или еритритол.
- Уверете се, че фъстъченото масло не съдържа нищо друго, освен фъстъци. На пазара има много продукти с хидрогенирани мазнини (палмови и др.), които са много вредни за здравето.
- Ако нямате време да приготвяте домашен шоколад, разтопете 200 г черен шоколад и го разстелете върху тестото. В случай, че нямате притеснения относно захарта или въглехидратите, можете да използвате и млячен шоколад.
- Рецептата за домашния шоколад е адаптирана от блога Sugar Free Londoner.
For more recipes visit: daniscookings.comFollow @daniscookings in Instagram
