Загрейте фурната до 180 °C. Покрийте дъната на 2 форми за торта с диаметър 18-20 см с кръгове от хартия за печене. Намазнете добре формите отвътре.

В купа смесете брашното, бакпулвера, какаото, канелата и солта и разбъркайте леко.

В голяма купа разбийте яйцата с двата вида захар при висока скорост на миксера за около 10 минути. Когато сместа се сгъсти и увеличи обема си, добавете растителното олио. Разбийте за още 2-3 минути до хомогенност.

Намалете скоростта на миксера и добавете киселото мляко. Разбъркайте леко, докато се поеме. Добавете сухите съставки и продължете да разбивате, докато и те се поемат.

Разделете тестото между двете подготвени форми. Печете 45 до 55 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха. Оставете блатовете да се охладят за 10-15 минути, преди да ги извадите от формите. Трябва да са достигнали стайна температура, преди да сглобявате тортата. За най-добър резултат ги охладете в хладилника за 1-2 часа, преди да ги разрежете.

Охладете сметаната за 6-8 часа на най-горния рафт на хладилника.

В голяма купа разбийте 350 мл от студената сметана заедно с ванилията и пудрата захар, докато сместа стане много гъста. Поставете купата в хладилника, докато разтапяте шоколада.

Счупете шоколада на парчета и го поставете в огнеупорна купа заедно с останалите 50 мл сметана. Поставете купата върху тенджерка с леко кипяща вода. Разбърквайте докато шоколадът се разтопи и сместа стане хомогенна.

С гумена шпатула внимателно добавете шоколадовата смес към разбитата сметана, докато двете смеси се съединят.

В голяма купа разбийте заедно маслото и пудрата захар за 3-4 минути, до кремообразна смес. Добавете крема сиренетои есенцията ром и разбийте още малко, докато се смесят. Постепенно прибавете разтопения шоколад и разбивайте, докато сместа стане пухкава.

С помощта на назъбен нож изрежете неравните части от двата блата. Разрежете всеки блат на три равни части. Поставете една част върху чиния за сервиране и я намажете щедро с шоколадов мус (около ⅕ от цялото количество). Поставете втори блат отгоре. Продължете процеса, докато употребите всички блатове. Запазете 1 с.л. от крема, за да го използвате в трюфелите.

Намажете тортата отгоре и отстрани с шоколадово-масления крем с крема сирене. Украсете с шоколадови трюфели.

Наронете изрезките от блатовете на трохи и ги смесете с 1 с.л. от крема. Разбъркайте добре и направете топчета от сместа. Оваляйте ги с какао на прах или с шоколадови пръчици.