Лимонови макарони с шоколадов и карамелен пълнеж

Не бях правила макарони от доста време вече - повече от година. Затова, когато в един момент се оказах с два непотребни белтъка в хладилника, реших че най-после е дошло времето за нова макаронена партида.
Последния път, когато правих макарони, се получи пълен провал. Пълен! Разбирай - отидоха директно в кофата. Най-тъжната част от осторията беше, че те всъщност бяха почти перфектни, когато ги извадих от фурната. Оставих ги спокойно да се охладят и започнах да приготвям пълнежа... Поради някаква причина, която вече не си спомням, първият ми избор за пълнеж не се получи, така че в крайна сметка приготвих пудинг от мляко, захар и нишесте (!) и напълних с него макароните, както беше почти още горещ (!!!). Това се случи вечерта, така че на сутринта, когато отворих кутиите с макароните, едва не припаднах, като ги видях: целите мокри и разтопени. В случая предпочетох да ги изхвърля, отколкото да ги ядем с лъжица... Но си научих урока: макароните трябва да се третират като целувки и да не се мажат с нищо, което е прекалено влажно. Пълнежът за макароните трябва да е гъст и студен.
Тази есен съм в жълто настроение, така че не ми беше трудно да реша какъв цвят да са днешните макарони. А и лимоновият вкус си отива чудесно както с карамела, така и с шоколада (всъщност май съм и в карамелено настроение :)).
Добре че макароните не бяха твърде много, защото ги изядох почти всичките сама. Просто не исках да ги споделям с никого, защото бяха твърде вкусни 🙂

Продукти:
За черупките (пропорции 1:1,3:1,6:0,8):
62 г белтъци (от две средни яйца)
80 г бадемово брашно
99 г пудра захар
38 г кристална захар
10 г (1 пакетче) лимонова захар
½ ч.л. ситно настъргана лимонова кора
1 ч.л. смлени шипки (от 1 торбичка чай)
жълта хранителна боя (на прах или гелова, но не течна)
щипка сол

За шоколадовия пълнеж:
120 г крема сирене
50 г натурален шоколад
2 с.л. пудра захар
1 с.л. есенция ром

За карамеления пълнеж:
1 с.л. солен карамелен конфитюр (рецептата е тук)*
50 г бял шоколад
30 мл мляко
* Бележка: може да се използва и солен карамелен сос (рецептата е тук), като в този случай няма нужда от мляко.

Приготвяне:
Черупки: В кухненски робот или блендер смелете заедно бадемовото брашно, пудрата захар, лимоновата кора и шипките докато се смесят добре. Пресейте сместа и я оставете настрана.
С електрически миксер разбийте белтъците със солта докато станат на пяна. Добавете кристалната захар и продължете да разбивате до твърдост. Добавете боята и разбийте за още няколко секунди.
Добавете бадемовата смес на 3-4 пъти и я разбърквайте леко с гумена шпатула. Трябва да получите гладка и хомогенна смес. Важно е да не прекалявате с разбиването, защото макароните няма да образуват „крачета".
Шприцовайте макароните върху тави, покрити с хартия за печене или силиконови подложки. Оставете ги да изсъхнат за 30-40 минути.
Загрейте фурната до 160 градуса С и изпечете макароните за около 10-15 минути (точното време зависи от фурната). Трябва да станат сухи, но да не променят цвета си.
Оставете макароните за 5 минути в тавата и след това ги преместете да се охладят върху решетка. Ако не могат да се махнат лесно от тавата, без да се счупят, поставете хартията за печене върху навлажнена кърпа за 5-10 минути, за да се отлепят по-лесно. Все пак ако са изпечени добре, не би трябвало да имате този проблем (затова връщането им във фурната за още 2-3 минути също ще разреши проблема).

Шоколадов пълнеж:
Счупете тъмния шоколад и го разтопете на водна баня (в купа, поставена върху тенджерка с леко кипяща вода). Добавете крема сиренето, пудрата захар и есенцията ром. Разбъркайте добре. Оставете пълнежът да се охлади 1-2 часа в хладилника, преди да го използвате.

Карамелен пълнеж:
Счупете белия шоколад и го смесете с млякото и соления карамелен конфитюр. Загрейте продуктите на водна баня или на ниска степен в микровълновата. Когато сместа стане хомогенна я оставете да се охлади на стайна температура за около час. Покрийте приготвения пълнеж с фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за 12-24 часа, преди да го използвате за макароните (трябва да бъде гъст и кремообразен).

Използвайте нож за масло, лъжица или торба за шприцоване, за да слепите две по две черупките на макароните (открих, че за мен най-добрият начин е с нож да сложа малко пълнеж върху една черупка, да го покрия с втора и да я завъртя: така пълнежът остава вътре и не излиза натвън).
Съхранявайте макароните в плътно затворен контейнер в хладилника. По-вкусни са 12-24 часа след като им се сложи пълнежа.