Може ли да се приготви тирамису без яйца и алкохол? Разбира се! Можете да направите тирамису дори и без кафе и пак да има чудесен вкус. Рецептата, която ще ви предложа, е подходяща за консумация и от деца, което я прави един чудесен десерт за цялото семейство!
Защо да НЕ приготвите оригиналния вариант на рецептата
Аз съм голям почитател на тирамисуто и не мога да спра да експериментирам с нови рецепти на този сладкиш. Вече съм го приготвяла в няколко различни версии, като например Лесно тирамису с тиква, Ябълково тирамису за деца и дори Тирамису макарони. Всички те не съдържат сурови яйца. Признавам, че никога не използвам в рецептите ми яйца, които не са сготвени, заради страх от салмонела.
От друга страна, когато приготвя десерт вкъщи, моето дете винаги иска да го опита. Затова вече рядко приготвям десерти с кафе и алкохол… Но не са ли тези две съставки задължителна част за всяко тирамису?
И да, и не. Кафето, за разлика от алкохола, е една от оригиналните съставки на този десерт. Но можете да го приготвите и без кафе, в случай, че не обичате напитката, или ако искате да го сервирате и на деца.
История на десерта
Това е десерт, традиционно приготвен с бишкоти савоярди, напоени в кафе и покрити с крем от маскарпоне, захар и яйца. Изненадващо, този сладкиш възниква едва през 20-ти век. Не е съвсем ясно от кой точно район на Северна Италия идва, тъй като съществуват няколко версии за създаването му. Името "Тирамису" се среща за първи път в италиански речник от 1980 г.
Произходът на тирамисуто е оспорван между регионите Венето и Фриули Венеция Джулия. Предполага се, че е било вдъхновено от някои други популярни в Италия десерти, като шарлота, дзупа инглезе (буквален превод Английска супа - сладкиш с бишкоти яйчен крем и ликьор Алкермес), Долче Торино (сладкиш с бишкоти, какао, масло, жълтък и Алкермес) и други подобни десерти, които се състоят от пластове на бишкоти савоярди и крем.
Какво означава Тирамису
Буквалният превод на думата "tiramisù" от италиански е "повдигни ме". Името се дължи на предполагаемите свойства на десерта като афродизиак.
Може ли да пропуснем алкохола
Комбинацията от ароматите на кафе и марсала е наистина прекрасна, но пък оригиналната рецепта на десерта не съдържа алкохол. Виното марсала е било въведено на по-късен етап.
Както може да съм споменавала и друг път, моята половинка е от региона Венето в Италия. Преди години имах привилегията да опитам оригиналното домашно тирамису, приготвено лично от баба му, която за жалост, вече не е между нас. Без съмнение нейното беше най-хубавото тирамису, което някога съм вкусвала. За съжаление, предвид моята параноя от сурови яйца, вероятно няма да се осмеля да го пресъздам.
Накратко за приготвянето
Оригиналната рецепта за Тирамису е много лесна, но си има някои тънкости.
Първо трябва да приготвите кафето: за предпочитане в италианска кафеварка мока (продават се и у нас на съвсем прилични цени, а кафето, което се получава, е просто прекрасно). След това трябва да разбиете жълтъците със захарта. Малко по малко добавете маскарпонето и разбийте до гладкост. Най-накрая разбийте и белтъците на сняг и внимателно ги добавете към крема.
Топенето на бишкотите в кафето е изкуство само по себе си. Много хора смятат, че бишкотите трябва да се топят само от едната страна. Моят опит сочи, че ако се потопят от всяка страна само за секунда, това ще направи сладкиша изключително сочен и вкусен. Но пък така няма да можете да режете тирамисуто на парчета, а ще трябва да го сервирате с лъжица.
Лично аз намирам извънредната напоеност на бишкотите за много положителен ефект, но може би не е идеалният вариант, ако искате да сервирате тирамисуто за специални случаи или да правите снимки на парчетата му. Затова съветът ми е: напоете бишкотите само от едната страна, когато искате да режете парчета, но ако приготвяте сладкиша в индивидуални купички, или пък не се притеснявате в какъв вид ще го поднесете, по-добре е да ги напоите от двете страни.
Подредете бишкотите в тава и отгоре ги намажете плътно с крем. В типичния случай ще направите 2 реда савоярди и крем върху тях.
Оставете тирамисуто да се охлади за 8 часа или за цялата нощ. Сервирайте, след като сте го поръсили с какао на прах.
Подходяща ли е рецептата за деца
Рецептата по-долу не претендира за оригиналност, но пък е много лесна и може да се сервира дори на деца. Приготвена е с разтворено във вода какао, вместо кафе и с бита сметана, вместо със сурови яйца. За да направите вкуса на десерта още по-богат, може да поръсите между пластовете с шоколадови пръчици или тънко нарязан шоколад.
Много ще се радвам, ако сте научили нещо ново от тази публикация! В случай, че имате още въпроси на тема Тирамису, не се колебайте да ги зададете. Ако пък сте приготвили рецептата, ще се радвам да споделите опита си в коментарите по-долу.
📝 Recipe
Тирамису без яйца и алкохол
Продукти:
- 500 г маскарпоне
- 200 мл течна сметана охладена
- 300 мл гореща вода
- 1 с.л. какао + още за поръсване
- 2 ч.л. есенция ром
- 300 г бишкоти савоярди
- 125 г пудра захар*
- по желание: 150 г шоколадови пръчици или тънко нарязан шоколад
Приготвяне:
- Разтворете какаото в горещата вода, като бъркате продължително. Добавете есенцията. Оставете течността настрана, за да се охлади до стайна температура.
- В голяма купа разбийте сметаната докато се сгъсти.
- В друга купа разбийте маскарпонето и захарта до гладкост. С помощта на гумена шпатула съединете двете смеси (ако не се получи гладък крем, използвайте миксера само за няколко секунди).
- Напоете бишкотите в охладеното какао само за секунда. Наредете ги една до друга на дъното на голяма тава. По желание поръсете малко шоколадови пръчици или тънко нарязан шоколад отгоре. Покрийте бишкотения пласт с щедро количество крем. Повторете процеса с още един пласт бишкоти, крем и по желание шоколад между тях.
- Покрийте тавата с фолио за свежо съхранение и я оставете да се охлажда 8 часа или през нощта. Поръсете тирамисуто с какао отгоре, преди да го сервирате.
Бележки:
- Може да замените пудрата захар с ксилитол, който има благотворен ефект върху зъбите и не променя вкуса на десертите.
- Напояване на бишкотите: Преобладава мнението, че бишкотите трябва да се напояват от едната страна. Други рецепти съветват напояване от всяка страна за секунда. Вторият вариант ще направи десерта много сочен, а според мен това е особено важно за доброто тирамису. Но пък твърде сочният десерт не може да се реже и не е толкова представителен при сервиране. Затова съвсетът ми е да напоявате бишкотите само от едната страна, ако държите на добре изглеждащи парчета, но да ги напоите от двете страни, ако видът при сервиране не ви притеснява.
- Големина на тавата: Посочените количества на продуктите се вместват най-добре в тави с големина около 20 х 30 см. Но реално тирамисуто може да се приготви във всякакъв по форма и големина съд, дори и в чиния. Просто трябва да наредите бишкотите една до друга и да ги покриете с крем. Вариант е да приготвите десерта в чаши, като индивидуални порции. За целта на снимките аз използвах една сравнително малка тава, а останалото количество бишкоти и крем наредих в малък съд за печене.
- Оригинална рецепта за Тирамису: Ако искате да приготвите автентично Тирамису, използвайте същото количество кафе, вместо какао и заменете сметаната с 4 яйца, разделени белтъци от жълтъци. Вместо есенция ром, може да добавите 2-3 с.л. вино марсала, но алкохолът не е задължителен за традиционното тирамису.
За да приготвите пълнежа, разбийте жълтъците със захарта до кремообразна смес. Малко по малко добавете маскарпонето и разбийте до гладкост. В друга купа разбийте белтъците на сняг и ги добавете внимателно към крема.
Напояването на бишкотите в кафето (с добавена в него марсала или без), както и нареждането на пластовете, е същото . За истински автентично тирамису, пропуснете шоколада, само поръсете с какао отгоре.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Comments
No Comments