Тази лимонова торта с крем от маскарпоне и заквасена сметана е мека, сочна и вкусна! Идеален ежедневен десерт, но също подходяща и за специални поводи.
Блатовете са деликатни и естествено влажни, защото съдържат смес от брашно и нишесте. Същевременно кремът осигурява перфектен пухкав завършек с тръпчива нотка.
Защо тази торта е специална
Тайната на уникалната текстура на блатовете е в сместа от нишесте и бяло брашно, както и в голямото количество кисело мляко. Тортата съдържа малко глутен и много влага и киселинност, което прави основата невероятно фина.
А съчетанието с богатия крем от маскарпоне и заквасена сметана превръща всяка хапка в едно несравнимо вкусово изживяване.
Продукти за блатовете
Имате нужда от съвсем обикновени съставки за блатовете. Те се приготвят без яйца, без масло - само кисело мляко и зехтин (или олио) са достатъчни, за да създадат перфектна текстура. Може би сте чували, че обикновеното кисело мляко е един от най-добрите заместители на яйцата и тази рецепта доказва, че яйцата и маслото не винаги са задължителни за постигане на идеалната тортена консистенция.
Ето списъка с необходимите съставки:
- Брашно
- Нишесте: можете да използвате царевино, пшенично, дори картофено или от тапиока
- Бакпулвер и сода бикарбонат
- Бяла захар - може и кафява, но ще промени светлия цвят на блатовете
- Лимонова захар или пък есенция или кора от лимон
- Пълномаслено кисело мляко
- Зехтин или олио
- Щипка сол
Пълната рецепта с точните количества е под публикацията!
Съставки за крема и глазурата
За крема ви трябват само сирене маскарпоне, заквасена сметана, пудра захар и лимонова есенция.
Глазурата не е задължителна, но тя ще направи тортата още по-неповторима. За нея ви трябват бял шоколад и лимонов сок .
Как да приготвите блатовете
Приготвянето на блатовете е много лесно! Не е необходимо да разбивате масло или яйца с миксер. Нужно е само кратко разбъркване с тел, което дори и дете може да направи.
- Първо трябва да смесите в купа всички сухи съставки с изключение на содата бикарбонат и да ги разбъркате добре.
- След това разбийте с тел захарта с олиото и лимоновата кора/есенция.
- Смесете киселото мляко със содата за хляб. Ще започне да прави балончета.
- Постепенно добавете сухите съставки към захарта и олиото, като ги редувате със сместа от кисело мляко.
- Разделете сместа между две тави за торта с диаметър 18 см , застлани с хартия за печене, и печете около 40 минути при 180°C.
Как да направите крема
За крема е необходим миксер, но е още по-лесен за забъркване. Просто трябва да разбиете всички съставки заедно за около минута на висока скорост.
Как да сглобим тортата
В идеалния случай разрежете всеки изпечен блат хоризонтално на две части. Но тази стъпка не е задължителна, ако рязането на блатове не ви е на сърце.
Сглобете тортата, като поставите един блат върху чиния за сервиране и намажете отгоре с крем. Ако не разполовявате блатовете, използвайте половината от крема. Ако разрежете всеки блат наполовина, намажете първия с около ¼ или по-малко от крема. В този случай трябва да оставите около ⅓ от цялото количество крем за измазване отвън.
След като намажете тортата отвсякъде, оставете я в хладилника за поне 3-4 часа или за цяла нощ.
Отгоре я залейте с глазурата преди сервиране.
Как се приготвя глазурата
Разтопете белия шоколад заедно с лимоновия сок на водна баня. Уверете се, че глазурата не е гореща, преди да я разлеете върху тортата. В идеалния случай поставете тортата във фризера за 10 минути или в хладилника за 30 минути, за да избегнете разтапянето на крема от топлия бял шоколад.
Идеи за украса
- Сушени лимонови резени: можете да ги направите, като изпечете лимонови кръгчета във фурната за 2-3 часа на 100°C. Застелете голяма тава с хартия за печене и отгоре наредете лимоновите кръгчета.
- Лимонови бонбони: идеални, когато ще сервирате тази торта на деца
- Лимонови резенки или лимонови кръгчета, сварени в гъст захарен сироп
- Шприцован крем: увеличете количеството на крема и го нанесете с шприц върху глазурата.
- Без декорация: тази торта е красива сама по себе си, така че глазурата е напълно достатъчна!
Съвети за перфектна лимонова торта
- Съставки със стайна температура: Уверете се, че киселото мляко и олиото/зехтина са на стайна температура. Това помага на тестото да се смеси по-равномерно и осигурява по-гладка текстура.
- Добавете сместа от кисело мляко и сода заедно със сухата смес: това ще предотврати образуването на бучки в тестото и ще осигури гладка текстура на блатовете.
- Охладете съставките за крема: За разлика от съставките за блатовете, продуктите за крема трябва да са студени, което помага да остане твърд и предотвратява нежелано топене.
- Оставете тортата да престои в хладилника: Тази торта наистина ще се повлияе благоприятно от повече време в хладилника, като така блатовете ще абсорбират повече влага от крема. Резултатът е още по-мек и топящ се в устата сладкиш с наситен с вкус!
Сервиране и съхранение
Лимоновата торта с маскарпоне крем се консумира най-добре охладена. Съхранявайте остатъците в хладилника до 3 дни, покрити със стреч фолио или в затворени контейнери. Ароматите се смесват прекрасно с времето, затова тортата остава неустоима дори след няколко дни.
Остатъчните парчета торта могат да се съхраняват във фризера в затворени контейнери до 2 месеца.
Сигурна съм, че тази торта с неустоим аромат на лимон ще ви хареса много, ако я приготвите! Тя е създадена като вариация на рецепти от втората ми книга "Пътеводител на любителя сладкар", която създадох, за да бъде най-верният ви наръчник за приготвяне на десерти!
📝 Recipe
Лимонова торта с маскарпоне
Кухненски уреди
- 2 форми за торти с диаметър 18 см вижте по-долу опции за други размери
Продукти:
За блатовете:
- 180 г брашно
- 20 г нишесте
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 180 г захар
- 2 пакетчета лимонова захар
- 400 г кисело мляко пълномаслено
- 80 мл зехтин или олио
- ⅓ ч. л. сол
За крема:
- 500 г маскарпоне
- 1 ампула лимонова есенция
- 200 г заквасена сметана
- 80 г пудра захар
За глазурата:
- 150 г бял шоколад
- сок от 1 лимон
Приготвяне:
На блатовете:
- Намазнете и покрийте с кръгове от хартия за печене две форми за торта с диаметър 18-20 см.
- Включете фурната на 180 градуса.
- В купа смесете брашното, нишестето, бакпулвера и солта. Разбъркайте добре.
- В голяма купа сложете захарта, лимоновата захар и олиото/ зехтина. Разбъркайте добре с тел.
- Добавете половината кисело мляко, смесено със содата и разбъркайте до хомогенност.
- С помощта на гумена шпатула постепенно прибавете сухите съставки, а паралелно с тях и останалото кисело мляко.
- Разделете сместа между двете форми. Печете около 35-40 минути или докато клечка, забодена в центъра на блат, излезе суха, а ръбовете му се отдръпват от формата.
- Оставете блатовете да се охладят до стайна температура, преди да сглобявате тортата.
На крема:
- Разбийте всички продукти с миксер на висока скорост до пухкавост.
Сглобяване:
- Можете да разрежете всеки блат наполовина с дълъг назъбен нож, но можете да ги оставите и цели - тортата пак ще стане вкусна.
- Редувайте блатове и крем върху чиния за сервиране. Оставете ⅓ до ½ от крема за измазване отгоре и отстрани.
- Залейте тортата с глазурата. По желание украсете със сушени лимонови резени - тънки кръгчета от лимон, изпечени за 2-3 часа на 100℃ в тава с хартия за печене.
На глазурата:
- Сложете шоколада и лимоновия сок в огнеупорна купа или тенджерка на водна баня. Разбърквайте с шпатула, докато сместа стане гладка. Ако лимонът е много сочен, използвайте първо около ¾ от сока и при необходимост добавете още.
- Охладете глазурата, преди да я изсипете върху тортата.
Бележки:
- Ако формата ви е 23-24 см диаметър, е желателно да увеличите продуктите за рецептата с 50%, а при 26 см - да ги удвоите.
- Можете да замените лимоновата захар с 1 ампула/ 2 ч.л. лимонова есенция или с кора от 1 био лимон. В този случай увеличете количеството на захарта до 200 г.
- Съхранявайте тортата за 2-3 дни в хладилника, покрита. Можете да замразите парчетата в подходящи контейнери до 2 месеца.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Антоанета Симеонова says
Страхотна торта. Лека и сочна. Стана наистина лесно. Представяте рецептите по много лесен и достъпен начин за което благодаря!
Daniela Lambova says
Благодаря ви и аз за обратната връзка!
Гергана says
Здравейте,
Тортата изглежда чудесна. Чудех се дали може да се сложат боровинки в блата?
Daniela Lambova says
Здравейте, не съм пробвала да слагам боровинки на този блат, но би трябвало да се получи. Можете да следвате инструкциите за овалване на боровинките и количеството от Тортата с боровинки и лимон или да пробвате направо нея.
Christinne says
Блатът стои леко влажен, въпреки че пекох много повече от указаното време. Всички съставки съм мерила с кантарче и съм спазила пропорциите, но явно като е без яйца стяга трудно. Нормално ли в това? Струва ми се малко странен като консистенция.
Daniela Lambova says
Здравейте, блатът е влажен в тази рецепта, както е описано. Но какво разбирате под странен? Стандартно добре изпечен блат е надигнат в някаква степен, стои пухкав, а не сбит, клечката, забодена в центъра излиза суха или с трохи и е златист по ръбовете и отгоре. Ако не е изпечен вместо ронлив стои тестен.
Станислава Койчева says
Лесно стана.Малко пообърках,че сложих содата при сухите съставки.Затрудни ме блата- стана на топчета,но ми помогнаха бъркалките за тесто на 1ва степен. Изведох в 24 см и блата разделих на 2.Не полях с шоколад- настъргах малко.Стана вкусна и лека.
Влиза в тефтера !
Благодаря!
Daniela Lambova says
Благодаря, много се радвам, че ви е харесала!