Тарталети с ягоди, бурбонска ванилия и черен пипер

Знаете ли, че комбинацията от черен пипер и бурбонска ванилия се съчетава магически добре с ягоди? 

Макар и малко по-необичаен, днешният десерт ще ви очарова с вкусове и аромати и е подходящ дори за специални поводи!

Какво представлява рецептата

Това са много вкусни мини тартове с хрупкава маслена основа, покрита със сладкарски крем. Отгоре са гарнирани с ягоди, подправени с бурбонска ванилия и черен пипер. 

Тръпчивостта на пипера се съчетава прекрасно с ароматите на плодовете и ванилията. Бисквитената основа контрастира прекрасно с кадифения крем и свежестта на плодовете.

Тези тарталети са една истинска симфония от вкусове, която ще намери заслужено място на вашата трапеза!

Какви продукти ви трябват

Тук ви давам обща информация за необходимите продукти. Най-отдолу под публикацията ще откриете всички съставки с точните им количества и подробните инструкции на приготвяне.

За основата ще ви трябват: масло, брашно, пудра захар, сол, яйце и семената от ½ шушулка бурбонска ванилия. 

За гарнировката са нужни: пресни ягоди, захар, семената от ½ ванилова шушулка, прясно смлян черен пипер

За крема са необходими: мляко, захар, жълтъци, нишесте (всякакъв вид става) и празната ванилова шушулка.

Ако искате да се усеща още по-отчетливо ваниловият аромат, можете да използвате две шушулки, вместо една!

Защо бурбонска ванилия

Ваниловите шушулки имат уникален аромат, с който си заслужава да се поглезим. Той може да се опише като сладък, опушен и топъл. 

Важно е бурбонската ванилия да се съхранява добре затворена, за да не изсъхва и да не губи от аромата си си. Купувайте само от проверени източници, защото не всички на пазара са с еднакво добро качество.

Бурбонската ванилия на Kotanyi е висококачествена, запечатана в красива хартиена опаковка с намалено съдържание на отпадъци. Тази нова опаковка позволява перфектно съхранение с повече грижа към природата.

Как да използваме шушулките

Ванилията се използва по два начина: чрез добавяне на семената към тесто или крем или сваряване на шушулката в течност. Тук съм включила и двата начина за максимално оползотворяване на целия аромат.

Ако за някоя рецепта ви трябват само семената, не изхвърляйте празната шушулка! Сложете я в буркан със захар или я потопете в алкохол, за да си направите есенция.

Ролята на черния пипер

Може би е изненадващо за вас, че черният пипер има място в сладкарството. Но в страни като Мексико, Индия и Исландия тази подправка от десетилетия се използва и в десерти. 

Тръпчивостта и остротата на черния пипер се съчетава изключително добре с богати кремове и свежи плодове. В този десерт имаме и двете: ягоди, които са може би идеалният плод за целта, а също и класически сладкарски крем. В комбинация с аромата на ванилията се получава един контрастиращ и същевременно хармоничен вкус, който завладява сетивата. 

Използвах мелничката с черен пипер на Kotanyi, за да бъде той съвсем свежо смлян и да се усеща и текстурата му. 

Към ягодовата смес добавих съвсем малко балсамов оцет, който да подсили сладко-киселия вкус на плодовете, но и да добави лек карамелен нюанс.

И след като ви описах тази наслада от аромати и вкусове, сега ще ви разкажа как се приготвя тя. 

⬇️Не забравяйте, че подробната рецепта се намира под публикацията!

Как се приготвя основата

Бисквитеното тесто за тарталетите се приготвя за секунди в кухненски робот. Сложете всички продукти в купата и пуснете на висока скорот, докато се получи топка тесто.

Ако нямате робот, може да замесите тестото на ръка или с преса за картофи, но става малко по-бавно.

Охлаждаме тестото за час и го разточваме. Покриваме с него дъната на формите за тарталети. 

Печем ги с тежести (в случая зрял боб) за 20 минути и след това за още 15 открити на 180 градуса.

Как се прави кремът

Настоящият крем е вариация на класическия сладкарски крем, но малко по-гъст, за да се задържат ягодите върху него. 

Той се приготвя като към разбитите захар, нишесте и жълтъци се добави постепенно врящото мляко, ароматизирано с ванилията.

След това трябва да върнете сместа на котлона и да разбърквате енергично с тел 2-3 минути, за да се сгъсти.

Как да приготвите гарнировката

Ягодите се приготвят на два етапа:

1. Първо част от тях се нарязват на ситно и се готвят със захар, ванилия, пипер и балсамов оцет.
2. След това сместа се намачква или пюрира и към нея се добавят останалите ягоди, красиво нарязани на филийки.

Оставяме сместа да се охлади и след това държим в хладилника за около час.

Това е нещо като мариноване, но се нарича "мацерация".

Накрая само трябва да сглобите тарталетите: кремът се изсипва топъл в охладените кошнички, а след няколко минути отгоре се нареждат и ягодите.

Съхранение

Съхранявайте тарталетите до 3 дни в хладилник.

Не ги замразявайте, защото ягодите и крема ще променят текстурата си. 

Можете обаче да замразите само изпечените кошнички или пък тестото преди изпичане, увити много добре в свежо фолио.

Замяна на продукти

• Можете да приготвите кошничките с друг вид брашно (пълнозърнесто или безглутенова смес), но текстурата им може да стане по-различна.
• Можете също да замените бялата захар с кафява или кокосова, както и с еритритол/ ксилитол. Не препоръчвам течни подсладители за тестото!

Вариации 

• От същото количество продукти можете да изпечете един голям тарт с диаметър около 28 см
• За форма с диаметър 24-26 см използвайте ¾ от количеството на продуктите.